bhofack2 / iStock / GettyImages
Corned beef, salt og krydret, får navnet sitt fra de store saltkornene, kalt korn, som pleide å bli brukt til herding. Kombinasjonen av herding og langsom, fuktig matlaging endrer et tøft kutt av muskel til en øm og saftig godbit. Kokt eller ukokt, corned beef holder i fryseren i en til tre måneder.
Frysing Av Corned Beef
Frossen mat holder på ubestemt tid, men kvaliteten på maten begynner å forverres etter anbefalt tid. Avrim frosset corned beef i kjøleskapet, ikke benken.
- Hel, ukokt: Fjern corned beef fra emballasjen og tøm saltlake. Hvis det er frosset i saltlake, kan tekstur endres, og saltet i saltlake oppfordrer rancidity. Pakk kjøttet i frysepapir, aluminiumsfolie eller en zip-top frysepose og fryse i en måned. Oppbevar frosset corned beef i kjøleskapet i fem til syv dager.
- hel, kokt: Kjøl eller frys corned beef innen to timer etter matlaging. Pakk godt inn i frysepapir, folie eller frysepose, merk posen med datoen og frys i opptil tre måneder. Kjøl kokt corned beef i tre eller fire dager.
- skiver deli kjøtt: Pakk sikkert og fryse i opptil tre måneder.
corned beef holdbarhet øker med frysing.
Den Beste Corned Beef Oppskriften
En av skjønnhetene med å lage corned beef er hvor enkelt det er. Det krever ikke mye forberedelse, men det tar tid.
Varm ovnen til 300 grader Fahrenheit. Fjern corned beef fra emballasjen og legg den i en støpejern nederlandsk ovn med et tettsittende lokk. Det er ikke nødvendig å skylle det eller bruke pakken med krydder krydder som vanligvis følger med i pakken med den. Hell i nok vann, øl eller biff lager for å nesten dekke kjøttet.
Dekk Til, sett i ovnen og kok i tre timer. Etter tre timer, kontroller den indre temperaturen med et sondtermometer. Temperaturen skal være 145 F, og kjøttet skal være gaffel øm. Sett biffen tilbake i ovnen i en time og kontroller temperaturen igjen hvis den trenger mer matlaging.
Fjern corned beef fra nederlandsk ovn og la den hvile i minst 10 minutter. Når den er uthvilt, skjær den mot kornet.
Slow Cooker Corned Beef
Lag en tradisjonell st. Patrick ‘ S Day corned beef middag ved å spre skrelles og kvart poteter og skrelles og skiver gulrøtter på bunnen av en slow cooker. Plasser biff på toppen av grønnsakene og tilsett nok vann, biff lager eller øl til nesten dekke kjøttet.
Sett lokket på den langsommere komfyren og kok på høy i fem til seks timer, eller til den indre temperaturen når 145 F. for corned beef og kål, legg quartered kål for de siste tre timene med matlaging.
la kjøttet hvile i 10 minutter; skjær deretter mot kornet.
Hjemmelaget Corned Beef
Knus like deler allehånde bær, sennepsfrø, nellik, pepperkorn, korianderfrø Og knust laurbærblad i en krydderkvern. Ikke behandle det til et pulver.
Tip
Med Mindre du er en spice junkie, er det lettere å bare kjøpe en krukke eller to av pickling krydder på markedet enn å kjøpe individuelle krukker med krydder.
Ta en liter vann til koking, tilsett 2 kopper salt og 1/2 kopp brunt sukker. Tilsett pickling krydder, og ca 2 ss rosa herding salt (valgfritt). Fjern saltlake fra varmen og chill raskt ved å legge til is. Rosa herding salt inneholder nitrater som gir corned beef sin rosa farge.
Sett uherdet biffbrisket i en tung plastpose; hell den kjølte saltlake over den og kjøl i omtrent en uke. Vri posen en eller to ganger om dagen.
