daffodilred/iStock/Getty Images
Sterkt flavored ingredienser Er Et tveegget sverd for kokker. Det tar bare en svært liten mengde å legge til interesse for en tallerken, men det er lett å legge for mye til en tallerken og overmanne smaker av de andre ingrediensene. Dette er spesielt vanlig med ingredienser som salt, sitronsaft, chili peppers og eddik. Hvis du er kjent med hvordan ingrediensene samhandler, er det imidlertid noen ganger mulig å redde parabolen med noen få rettidige tillegg.
Nøytraliser eddiken kjemisk ved å røre i en klemme om gangen med natron. Baking soda er en potent base, eller alkalisk, ingrediens og vil konvertere noe av eddik til karbondioksid. Smak på maten etter omrøring i hver klemme og gjenta til smaker er balansert.
Oppveie ekstra eddik ved å legge små klyper sukker til moderat surhet. Rør fatet godt og smak etter hvert tillegg for å holde fra overkompenserende.
Tilsett små mengder salt for å balansere surheten. Salte og sure smaker tolkes av samme område av hjernen, og å legge til en forringer hjernens evne til å oppfatte den andre. Salt og sukker kan også kombineres for å øke effekten.
Forbered en halv batch av oppskriften, om mulig, med eddik utelatt. Kombiner med den opprinnelige batchen og smak etter å ha rørt dem sammen. Eddik bør ikke lenger være dominerende.
Tips
arbeid alltid forsiktig når du prøver å berge en tallerken. Tilsett små mengder av balanserende ingrediens og rør godt før smaksprøver. Hvis eddik er i en saus, i stedet for hovedretten, spenne sausen og juster den separat. På den måten overkoker du ikke hovedingrediensene mens du balanserer smaker.
