jeg elsker tepache . Det er litt søtt, med en smak av hjemmelaget alkohol, forfriskende og med en vakker gul farge. Det er en hjemmelaget gjæret drink fra Staten Jalisco, også hjem til Andre Meksikanske symboler som tequila, charros og mariachis. Den har en base av fersk ananas, kanel, piloncillo og vann og har vært full i Mexico siden pre-Spanske tider.
jeg har forberedt det mange ganger. Først, Da Daniel og Jeg flyttet til Texas, for å feire at vi fant piloncillo i et supermarked i dette landet. Så, da vi flyttet Til Washington, for å motvirke varmen fra den første sommeren og for å få vårt nye hus til å føle seg mer som hjemme. For noen år siden lagde jeg flere liter for å servere en stor klasse hvor jeg lagde mat fra Jalisco.
og så glemte jeg ham. Inntil i sommer da vi flyttet inn, startet varmen igjen, og jeg pakket ut leirepotten min fra Tlaquepaque, Jalisco, perfekt for å lage Tepache, noe som er veldig enkelt å lage hvis du holder øye med det.
du trenger en moden ananas, gul og myk til berøring.
Vask det og ta av toppen.
og under også
Skjær den i tykke skiver, horisontal eller vertikal, med alt og skrelle som hjelper i gjæring og som vil gi den smaken.
Klipp skivene i tykke stykker.
hva med min lojale kniv?
Hell vann i gryten. Det spiller ingen rolle om du ikke har en leire en, bare en stor en.
Legg til kanelstangen.
Legg til piloncillo, som vil gi den den smaken av uforlignelig by. Kast alt i potten, det er ingenting å hogge eller kutte, alt vil fortynne i vannet mens du koke det.
Legg til fem eller seks hele nelliker, for en kryddersmak.
Kok alt i 10 minutter. Væsken vil være klar når piloncillo er oppløst og har en fin lysebrun farge.
Lys gult.
her ser fargen bedre ut med bestemorens glassskje, og det ser enda bedre ut med ananas.
Slå av varmen og tilsett ananasbitene.
Dekk potten og la stå, slik at den begynner å gjære, i 2 dager eller ca 48 timer. Du kan forlate potten hvor som helst på kjøkkenet, helst på det varmeste stedet, hvor du ikke trenger å flytte den.
etter to dager vil bobler ha dannet seg i væsken. Du kan nå legge til øl for å øke gjæringsprosessen. Du kan også gjøre det på den tradisjonelle måten, uten øl, og la det gjære i en uke eller mer.
Bruk ølet du vil Ha, Dos Equis fungerer bra for Meg.
Dekk til gryten og la den hvile i 12 eller 15 timer til.
Husk Jeg fortalte Deg Tepache er lett å gjøre så lenge du ser det? Rett etter at jeg satte øl på, måtte jeg gå Til New York. Min mann var igjen ansvarlig for å se på tepache, men han var for opptatt med å ta vare på våre tre monstre, så tepache ble eddik.
vitsen er at etter å ha høstet øl, trenger du ikke å la den stå i mer enn 12 til 15 timer. Etter det må du spenne det og drikke det eller sette det i en krukke og kjøle det.
jeg måtte gjøre tepache igjen, og nå ser vi på alt, fordi tiden går fort og vi lærte leksjonen, vi må ikke forsømme det.
