Instruksjoner
til pistasjesmørkrem: Tilsett pistasjnøtter og melis i bollen til en foodprosessor. Prosessen til pistasjenøtter er veldig finmalt, skraping ned sidene av bollen en eller to ganger i løpet av prosessen.
Plasser smøret i bollen til en stativmikser som er utstyrt med padletilbehøret, eller i en stor miksebolle hvis du bruker en håndmikser, og slå i et minutt for å myke. Tilsett den malte pistasj – / sukkerblandingen og bland til den er myk og glatt. Tilsett pistasjekstrakt og bland godt. Hvis smørkrem virker litt stiv, legg til litt tung krem eller melk av teskjef til du kommer til riktig konsistens. Legg i en bakepose med en liten rund spiss og sett til side til makronene er klare til å settes sammen. (Smørkrem kan gjøres fremover; kjøl, men sørg for å gå tilbake til romtemperatur minst en time før bruk.)
til makronskjellene med pistasjnøtter:
* Sett eggehvitene i romtemperatur minst en time før makronskjellene lages.*
I bollen av en food prosessor, tilsett melis, mandel mel, og pistasjenøtter, og prosessen til blandingen er grundig innarbeidet, 30 sekunder til et minutt. Sikt blandingen gjennom en finmasket sil for å sikre at ingen klumper eller større biter av nøtter er igjen.
I bollen til en stativmikser som er utstyrt med vispetilbehøret, eller i en stor bolle i rustfritt stål hvis du bruker en håndmikser, visp eggehvitene på middels / høy hastighet til det er skumt. Legg til en spiseskje av granulert sukker, fortsett å visp på middels lav hastighet, og tilsett resten av sukkeret sakte. Øk hastigheten middels høy og visp til egghvittene er lyse hvite og skape stive topper. Ved lav hastighet, bland i grønn og gul gel matfarging: for en lysegrønn, prøv et forhold på 6 dråper gul til 1 dråpe grønn, og legg til så mye som nødvendig for å nå en nyanse du liker.
Tilsett mandel-og melisblandingen i eggehvitene, og bruk en slikkepott og brett forsiktig inn de tørre ingrediensene: skyv slikkepotten helt til bunnen av bollen og kom tilbake til toppen. Gjør dette ca 6 ganger for å innlemme de tørre ingrediensene, og hold deretter folding for totalt ca 14 slag til ingen lommer med tørre ingredienser forblir og blandingen faller fra siden av spatelen i et sakte, lat bånd. Begynn å teste båndet tidlig for å unngå overfolding.
Forbered 2 bakervarer ved å legge dem med pergamentpapir. Klipp ut bakepapiret slik at det passer akkurat over bunnen av arket for å sikre at makronene ligger flatt. Skyv macaron maler under pergament papir, hvis du bruker.
overfør makronrøren til en konditorpose med en 1/2-tommers (1,25 cm) rund spiss. Rør 1,5-tommers (3,8 cm) runder med batter, jevnt fordelt, men fortsatt nær hverandre som de ikke vil utvide mye.
skyv makronmalene Forsiktig av bakeplatene hvis du brukte dem. La skallene hvile på bakeplatene i 20 til 30 minutter.
Forvarm ovnen til 275°F (135°C) med et stativ i midtstilling. Stek makronene i 13 til 16 minutter, roter pannen etter 10 minutter.
la skjellene avkjøles helt til romtemperatur før du monterer dem, omtrent en time.
for å sette sammen pistasjmakronene: Sett sammen skjell av samme størrelse og sett side om side på en arbeidsflate. Rør litt pistachio smørkrem over halvparten av skallene. Lukk makronene, trykk forsiktig på de andre skjellene over fyllingen.
Oppbevar de samlede makronene i en lufttett beholder og sett dem i kjøleskap en natt før du koser deg.
bring alltid pistasjmakronene tilbake til romtemperatur før servering.
