Identifikasjon & Biologi: to arter av pomfret, også kjent som monchong På Hawaii, høstes i små mengder av tunfisk line og bottomfish handline fiskeri. Den dominerende arten Er Taractichthys steindachneri, kjent som sigd eller bigscale pomfret, på grunn av den forkede formen av finnene og store skalaer. Line fiskere fra Japan refererer til monchong som » utopia fisk .»De store svarte skalaene som dekker hele kroppen av denne arten skiller Den fra Eumegistus illustris, eller skinnende pomfret, som har bronsehudfarge, større øyne og tykkere kropp. Den skinnende pomfret har også et skaleløst område bak og over øynene som mangler i seglpomfret. Den skinnende pomfret står for mindre enn 5% av monchong landinger I Hawaii.
Område & Habitat: Monchong blir vanligvis fanget på dypt vann (større enn 150 favner), ofte i nærheten av seamounts. Den skinnende pomfret har blitt fanget på havbunns bakker over 250 favner dypt.
Markedsbeskrivelse: De fleste monchong selges som skinnfrie fileter. De store, harde skalaene gjør skinning til den eneste praktiske produktformen. Utbyttet av hudløs filet fra hele vekten er ca 45%. En tykk ribbe bein som dekker en stor del av magen klaff er trimmet av fileter. Små monchong selges hele eller sløyd, som er noen større fisk.
Habitat: Dypt vann I Hawaii, Fiji, Japan
Flavor Profil: hvit rosa kjøtt, stor flake, middels oiliness
Utbytte: 60%
Fisketeknikk :krok & linje, lang linje
Spesiell Merknad: Funnet utenfor kysten, men opptar vannkolonner
Egnet Sub: Mahi Mahi
Tilgjengelighet og Sesong: bare små mengder monchong er tilgjengelig fordi det vanligvis ikke er målrettet av fiskere. Den største forsyningen er bifangst fra tunfisk lineflåten, spesielt båter som fisker dypt vann rundt seamounts. Det er ingen veldefinerte sesongmessige trender i tilgjengelighet. Monchong kan variere fra ca 4 pounds til over 25 pounds, men de viktigste markedsstørrelser er fisk over 12 pounds.
Holdbarhet Og Kvalitetskontroll: Monchong har en utmerket holdbarhet som et friskt produkt, som varer opptil 3 uker etter fangst med riktig håndtering. Fisken er landet og iset hele til endelig behandling. Det er ikke uvanlig at parasitter forekommer i monchong. Denne tilstanden kan gjøre tilstøtende kjøtt ubrukelig for estetiske grunner, men enkel trimming kan løse dette problemet.
Kjøpe Tips: Monchong har klart, hvitt kjøtt med rosa toner. Det er fast i tekstur og moderat i smak. Det svært gjennomsiktige kjøttet, det høye oljeinnholdet og den gode holdbarheten gjør denne allsidige fisken svært attraktiv for restaurantbruk. Som flere andre arter høstet i Hawaii primært som bifangst, monchong har fått en identitet som en eksotisk fisk.
Anbefalt Tilberedning: på grunn av det høye oljeinnholdet er monchong godt egnet for grilling, men det kan også være stekt, sauté eller bakt. Monchong har blitt godt mottatt som en hvit-kjøtt sashimi, men er sjelden brukt i rå fiskeretter I Hawaii.
