Omega I Kroppen Din

Oksidasjon av lipider

‘Lipidoksidasjon’ er et begrep som forklarer ulike typer reaksjoner, som har både positive og negative implikasjoner på menneskekroppen. I kroppen er lipidoksidasjon viktig for flere fysiologiske reaksjoner, for eksempel ved bruk av fettsyrer til produksjon av energi gjennom β-oksidasjon. Oksidasjon er også involvert i produksjon av signalering

stoffer som kalles eikosanoider. Disse dannes fra omega-3-fettsyren eikosapentaensyre (EPA) og omega-6-fettsyren arakidonsyre (AA) ved virkningen av spesifikke enzymsystemer. Lipidoksidasjon kan også referere til ukontrollert oksidativ nedbrytning av lipider initiert av frie radikaler som stjeler elektroner, som er det første trinnet i dannelsen av flere cytotoksiske og mutagene stoffer i kroppen. Ukontrollert oksidativ skade påvirker også matvarer, som påvirker den generelle kvaliteten.

Fettsyrer og oksidasjon – påvirket av antall dobbeltbindinger

Fettsyrer er lange alifatiske kjeder bestående av karbon og hydrogen. Karbonkjeden varierer i lengde, grad av umetning og struktur. I matvarer finnes fettsyrer hovedsakelig i lipidkomplekser kalt triglyserider(les mer i «Fordøyelse av lipider»). Noen fettsyrer er mettede, mens andre har forskjellige grader av umetning. Men når vi snakker om lipid oksidasjon er det bare flerumettede fettsyrer som er av interesse. Flerumettede fettsyrer inneholder to eller flere dobbeltbindinger, og det er disse dobbeltbindingene som er utsatt for oksidasjon. Følgelig øker risikoen for oksidasjon med antall dobbeltbindinger tilstede i fettsyren. FOR EKSEMPEL, EPA (C20:5) har fem dobbeltbindinger, er mer utsatt for oksidasjon enn linolensyre (c18:3), har bare tre dobbeltbindinger.

Oksidasjon i matvarer-sensoriske og ernæringsmessige endringer

på grunn av oksidasjon er spiselige oljer som inneholder umettede fettsyrer av stor bekymring i næringsmiddelindustrien. Nedbrytning av umettede fettsyrer ved oksidasjon er direkte relatert til økonomiske, ernæringsmessige, smak, sikkerhet og lagringsproblemer. Det er to store oksidasjonsreaksjoner som kan oppstå i matvarer som inneholder lipider; auto-oksidasjon og foto-oksidasjon, hvorav auto-oksidasjon er den vanligste. Auto-oksidasjon skjer i nærvær av oksygen og er beskrevet som den auto-katalytiske generasjonen av frie radikaler. Det initieres når et hydrogenatom abstraheres i nærvær av initiatorer som lys, varme, metaller eller oksygen, og danner et lipidradikal, som reagerer med oksygen og gjør et lipidperoksidradikal. Disse peroksidradikaler reagerer med et andre lipid, noe som gir et lipidradikal og et hydroksyperoksid. Reaksjonen kan forskyves av antioksidanter som produserer en kombinasjon av radikale arter for å gi ikke-radikale og ikke-forplantende arter. Foto-oksidasjon oppstår når norma triplett oksygen omdannes til singlet oksygen ved eksponering AV UV-stråling. Singlet oksygen interagerer med flerumettede fettsyrer for å danne hydroksyperoksid som initierer autooksidasjonsreaksjonen .

lipidoksidasjonsprosessen fører til dannelse av flere komponenter som forårsaker off-smaker og redusert ernæringsmessig kvalitet. Blant disse forbindelsene er de frie radikaler kjent for å være ‘hydrogen tyv’, steeling hydrogen fra andre molekyler. Dette vil initiere den autokatalytiske oksidasjonsreaksjonen beskrevet ovenfor, noe som fører til dannelse av primære oksidasjonsprodukter som hydroksyperoksider . Hydroksyperoksidene vil bli dekomponert i sekundære oksidasjonsprodukter med dårlig lukt og smak, og påvirker også utseendet på mat . Sekundære oksidasjonsprodukter som reaktive aldehyder, alkoholer og ketoner har også blitt foreslått å ha negative helsemessige konsekvenser på grunn av deres cytotoksiske, mutagene og nevrotoksiske virkning . Lipid oksidasjon kan også alvorlig endre den ernæringsmessige kvaliteten på matvarer ved å svekke vitaminer og flerumettede fettsyrer.

Dietary Pufa er utsatt for oksidasjon både under behandling og lagring. De oksidative reaksjonene er avhengig av miljøet. Først av alt vil fettsyresammensetningen påvirke oksidasjonshastigheten, da en økning i de tilgjengelige dobbeltbindingene i Pufa også betyr at det er flere steder hvor oksidasjonsreaksjonen kan oppstå. Generelt er det også flere andre prooksidanter i matvarer, som oksygen og metallioner. Høy temperatur er også en faktor som kan initiere lipidoksidasjon. Derfor er det tatt spesielle forholdsregler for produkter som inneholder Pufa for å opprettholde næringskvaliteten og forlenge holdbarheten. En tilnærming er å unngå miljøprooksidanter som lys, høy temperatur og oksygen. En annen tilnærming er å fjerne oksidative produkter og prooksidanter gjennom raffinering av oljeprodukter(Les mer I ‘Fish oil and health’). Det er også mulig å forsinke oksidasjon ved å legge til antioksidanter som blir oksidert selv.

Oksidasjon i kroppen (in vivo)

når du spiser mat, fortsetter oksidasjonen inn i mage-tarmkanalen. Tidligere studier har vist at det er prooksidant tilstede i magen, som oksygen, metallioner (F. Eks Fe2 + Og Cu2+), reaktivt nitrogen, sulfitt og nitritt arter. Dette, kombinert med lav pH, frie fettsyrer fra virkningen av mageslipasen, og tilstedeværelsen av oksygen gjør magen til et potensielt godt oksidativt miljø . Dermed er det sannsynlig at oksidasjon av matlipider fortsetter også inne i kroppen. Visse gallsalter har vist seg å være gode prooksidanter. Dette, kombinert med emulgeringen av lipider i tynntarmen, øker lipiddråpens overflate, antyder at det er potensial for å initiere oksidasjon også i tynntarmen .

Oksidativt stress

som nevnt ovenfor er oksidasjon en naturlig prosess når kroppen produserer energi fra fettsyrer eller signalmolekyler som eikosanoider. Siden reisen av frie radikaler i kroppen kan føre til potensiell skade, har de menneskelige cellene utviklet flere beskyttelsesmekanismer mot de skadelige effektene av oksidasjon. For eksempel, tilstedeværelsen av antioksidanter som hemmer accu emulering av frie radikaler, og spesifikke enzymsystemer som bryter ned lipidperoksydene i oksygen og vann, begge er ufarlige molekyler. Imidlertid er beskyttelsessystemene i menneskekroppen begrenset. En ubalanse mellom reaktive oksygenarter og organismens evne til å nøytralisere og eliminere frie radikaler kan føre til akkumulering av oksidativ skade, ofte kalt oksidativt stress, som er kjent for å være potensielt skadelig. Oksidativt stress forsterker den oksidative reaksjonen ved å undertrykke proteiner som inngår i det oksidative forsvaret, og ved å tappe cellulær lagring av antioksidanter som vitamin E og karotenoider . Dette er grunnen til at det er så viktig med daglig inntak av matvarer som inneholder antioksidanter, spesielt for atlets i restitusjonsfasen. Polyfenoler fra oliven, som hydroxytyrosol, er svært aktive og veldokumenterte antioksidanter som scavenge reaktive oksygen – og nitrogenarter i kroppen .

Fortsett å spise fisk og fiskeoljer

Oksiderte lipider har tidligere blitt foreslått å være involvert i patologi og utvikling av kroniske sykdommer , og det er uttrykt noe skepsis om økt inntak av flerumettede fettsyrer. PÅ BAKGRUNN AV denne bekymringen har VKM vurdert de positive og negative helseeffektene av omega – 3 fettsyrer i kosttilskudd og befestet mat ved Å benytte EUROPEAN Food Safety Authority (EFSA)-retningslinje for nytte-risikovurdering av matvarer . Norske Helsemyndigheter konkluderte med at det er trygt å konsumere de essensielle marine omega-3 fettsyrene, EPA OG DHA, ved inntak av fet fisk eller fiskeoljer.

Skrevet Av Dr. Kristi Ekrann Aarak og Dr. Linda Saga, BioActive Foods

1. Frankel, E. N., Lipid Oksidasjon, red. E. N. Frankel. Vol. 10. 2005, Bridgewater, STORBRITANNIA: Oljepressen.
2. Gueraud, F., et al., Kjemi og biokjemi av lipidperoksydasjonsprodukter. Gratis Radic Res, 2010. 44 (10): s. 1098-124.
3. Esterbauer, H., Rj Schaur, Og H. Zollner, Kjemi og biokjemi av 4-hydroxynonenal, malonaldehyd og relaterte aldehyder. Gratis Radic Biol Med, 1991. 11 (1): s. 81-128.
4. Lang, Ek Og Mj Picklo, Sr., Trans-4-hydroksy-2-heksenal, et produkt av n-3 fettsyreperoksydasjon: gjør litt ROM HNE. Gratis Radic Biol Med, 2010. 49 (1): s. 1-8.
5. Uchida, K., Rolle av reaktivt aldehyd i kardiovaskulære sykdommer. Gratis Radic Biol Med, 2000. 28 (12): s. 1685-96.
6. Halliwell, B., K. Zhao og M. Whiteman, mage-tarmkanalen: et stort nettsted for antioksidantvirkning? Gratis Radic Res, 2000. 33 (6): s.819-30.
7. Larsson, K., et al., Oksidasjon av torskeleverolje under gastrointestinal in vitro fordøyelse. J Agric Mat Chem, 2012. 60 (30): s. 7556-64.
8. Jones, Pjh og S. Kubow, Lipider, Steroler og Deres Metabolitter, I Moderne Ernæring I Helse Og Sykdom, Me Shils, et al., Redigeringsprogram. 2006: Lippincott Williams Og Wilkins: USA.
9. Cicerale, S., L. Lucas og R. Keast, Biologiske aktiviteter av fenolforbindelser som finnes i jomfruolivenolje. Int J Mol Sci, 2010. 11 (2): s. 458-79.
10. Kanner, J., Kosttilskudd avansert lipid oksidasjon endproducts er risikofaktorer for menneskers helse. Mol Nutr Mat Res, 2007. 51 (9): s. 1094-101.
11. Sønn, Y., et al. Mitogenaktiverte Proteinkinaser Og Reaktive Oksygenarter: Hvordan Kan ROS Aktivere MAPK-Veier? J Signal Transduct, 2011. 2011: s. 792639.
12. Cohn, J. S., Oksidert fett i kosten, postprandial lipemi og kardiovaskulær sykdom. Curr Opin Lipidol, 2002. 13 (1): s. 19-24.
13. Drake, J., et al., 4-Hydroksynonenal oksidativt endrer histoner: implikasjoner For Alzheimers sykdom. Neurosci Lett, 2004. 356 (3): s. 155-8.
14. Hu, W., et al., Det viktigste lipidperoksydasjonsproduktet, trans-4-hydroksy-2-nonenal, danner fortrinnsvis DNA-addukter ved kodon 249 av humant p53-gen, et unikt mutasjonelt hotspot i hepatocellulært karsinom. Karsinogenese, 2002. 23 (11): s. 1781-9.
15. Fr ④yland, L., et al., Evaluering av negative og positive helseeffekter av n-3 fettsyrer som bestanddeler av kosttilskudd og fortified foods. 2011, Vitenskapskomiteen for Mattrygghet.
16. Barlow, S., et al., Veiledning om menneskers helse risiko-nytte vurdering av matvarer. 2010, Europeisk Mattrygghet Autohrities (EFSA).