Pastiera Napoletana Oppskrift-Napolitansk Påske Pai Oppskrift

164shares

For alle som ønsker å fordype seg i delikatesser av italiensk mat, men leter etter noe litt søtere, Kan Pasteria være det perfekte valget. Pastiera regnes som en tradisjonell Påskekake fylt med et deilig utvalg av ingredienser, inkludert shortcrust og fylt med en ricotta-basert blanding (som den tradisjonelle italienske cannoli og en Annen Napolitansk dessert, sfogliatelle), kokt mais i melk, kandisert frukt, sukker og egg.

Lys gul i fargen, kaken får sin unike smak fra blandingen av kanel, vanilje, appelsinskall og appelsinblomstvann.

VARIANTER

Italienerne liker å lage dessertene sine litt unike, med ulike regioner som legger til sine egne variasjoner i oppskriften. På Sorrento-kysten er for eksempel tilsetning av vaniljekrem til fyllingen utbredt, ris brukes i Stedet for hvete I Beneventano, mens tagliolini eller spaghettini brukes I Nola. Så teknisk sett, uansett hvilke beslutninger du gjør med hensyn til ingredienser, Vil Pasteria trolig dele likhet med en region eller en annen.

HVOR KOMMER PASTIERA FRA?

navnet «pastiera» antas å komme fra skikken med å erstatte hvete med pasta. Men selv det er ikke strengt sant fordi det er bakere som forlater i full hvete eller bruker en kombinasjon av hvete og pasta.

Pastiera regnes Som En Påskekake fordi den har viktige symbolske betydninger knyttet til naturens gjenfødelse. Disse ritualene, gjennom matoffer, sanksjonerte retur av den fruktbare sesongen og har blitt feiret siden i tusenvis av år. I Romertiden, for eksempel, prestinner Cerere feiret retur av våren med en hellig prosesjon som hadde som sin protagonist egget, symbol par excellence av gjenfødelsen.

med kristendommens fremkomst blir vårens hedenske gjenkomst oversatt til kristi oppstandelse, men symbolikken forblir stort sett den samme.

hver ingrediens i pastiera, representerer en bestemt del av den religiøse festivalen. Den søte ricotta, for eksempel, anses av mange for å representere transfigurasjonen av votivoffer av melk og honning som katekumenene mottok under dåpen, På Påskedag.

hveten kokt i melk symboliserer sammensmeltingen av dyre – og grønnsaksrikene og er samtidig et tegn på rikdom. Eggene representerer det nasende liv og fruktbarhet, mens appelsinblomstvannet kunngjør naturens blomstring.

En hel rekke symbolske betydninger, derfor, som gjennom århundrene har blitt overlevert til oss, som selv i dag i denne raske, stadig skiftende verden, forbruker vi denne desserten, og tenker på den spesielle tiden for gjenfødelse og fruktbarhet.

PASTIERA NAPOLETANA ER LEGENDARISK

å være italiensk, det er mange historier og legender knyttet til denne vakre og duftende desserten. Selv om det er for mange å diskutere i denne artikkelen her er bare noen av de bedre kjente seg.

en gang på stranden, om natten, forlot fiskernes koner kurvene med ricotta, kandisert frukt, hvete, egg og oransje blomster som tilbud til sjøen. Deres håp var at havet ville la sine ektemenn komme tilbake til jorden sunn og frelst. Om morgenen, da konene kom tilbake for å ønske sine ektemenn velkommen, la kvinnene merke til at havets bølger hadde blandet ingrediensene, og sammen med de hjemvendte mennene dukket opp en kake i kurvene sine.

En annen kjent legende forteller om sirenen Partenope, som hver vår dukket opp fra Vannet i Gulfen som ligger mellom Posillipo og Vesuv for å hilse på lokalbefolkningen.

for å takke henne for denne søte gesten, bestemte folket seg for å tilby henne hva deres mest dyrebare og verdsatte gaver, og syv jenter ble valgt til å overlevere gaver til sirenen.

den første var mel, et symbol på styrken og rikdommen på landsbygda; deretter fulgte ricotta, hyrdernes hyllest, eggene, symbolet på livet som er født, hveten kokt i melk, symbol på naturens to riker, vannet i oransjeblomster, symbol på jordens dufter, krydder som et symbol på folk lenger unna i verden og til slutt sukker, for å uttrykke sødmen Av partenopes sang.

havfruen, fornøyd med gaver mottatt, plasserte dem ved Gudens føtter, som med sin guddommelige kunst blandet alle ingrediensene. Det var slik pastiera ble født.

det ser ut til at den nåværende versjonen av kaken ble utviklet i det sekstende århundre av nonnene i klosteret San Gregorio Armeno, hvor det berømte italienske gatematmarkedet finner sted i dag, som pleide å gi Pastiera til De aristokratiske familiene I Napoli.

En annen historie forteller Om Maria Teresa D ‘ Austria, hustru Av Ferdinand II Av Bourbon, som ga etter for sin manns insistering, gikk med på å spise et stykke pastiera og etter å ha hatt det smilte for første gang i offentligheten. Det Var Her Ferdinand la ut en fin vits: «For å få min kone til å smile, ville hun ha pastiera, nå må jeg vente på Neste Påske for å se henne smile igjen».

INGREDIENSENE i DENNE DEILIGE PÅSKEKAKEPAI

de karakteristiske ingrediensene, som ikke kan endres, er ricotta, en ingrediens i sesongen som gir mykhet til fyllingen, duften av appelsinblomst og hveten. Den ideelle tilberedningsmetoden ville være å bruke bløt hvetekorn til å lage mat direkte, i stedet for å stole på det forkokte kornet som ofte finnes i supermarkedet.

Ricotta er den ultimate ostemasse ost og er laget av sau eller full krem kumelk. Jeg elsker denne osten, og siden det er veldig lite fett (ca 13%) er det absolutt en bedre innsats enn mange andre oster.

for posten, selv om den er laget av ostemasse, er det ikke en ostemasse ost, men en myseost og ordet ‘ricotta’ betyr ‘re-cooked’; osten er laget av myse, en næringsrik, fettfattig væske som faktisk er et biprodukt av osteproduksjon.

Den er laget av væsken som har blitt skilt fra ostemassen når ost er laget; du ser, det meste av melkeproteinet & nesten alt kasein er zippet ut, men noe protein er fortsatt igjen i valle-hovedsakelig albumin. Dette gjenværende proteinet kan brukes hvis man lar vasselen gjære, og det skjer når du bare forlater det for en hel dag og natt ved romtemperatur. Det er en enkel prosess som ikke krever at kokken gjør for mye.

etter dette blir det oppvarmet til like under kokepunktet, og når dette skjer, faller noe av proteinet ut & en fin ostemasse dannes. Når det er avkjølt igjen, kan disse ostemassen føres gjennom en klut og voila. Du har den søte osten vi alle kjenner som ricotta.

prosedyren er enkel: bare suge hvetekornene i minst tre dager, skift vannet om morgenen og om kvelden, skyll deretter godt og kok i vann (ca 2 liter per 500 g hvete) til alt vannet har blitt absorbert. Etter en 24-timers hvile i den overbygde gryten, skyll den under rennende vann og fortsett deretter med den vanlige oppskriften, som normalt innebærer å lage den igjen i melk.

pastiera er vanligvis forberedt På Skjærtorsdag og igjen å hvile i tre dager, slik at smaker blande sammen på best mulig måte. Tilberedningen må være sakte og temperaturen er ikke veldig varm: fyllingen må nesten tørke, sakte for å forhindre at smaken av egget blir den viktigste smaken.

Pastiera Napoletana-Påske Korn Pie
Ingredienser
til mørdeig:
For fylling:
Instruksjoner
Mørdeig:
Fylling:
Montering av dessert:
Ernæring

Pastiera Napoletana-Påske Korn Pie

Pastiera Napoletana er en klassisk pai servert I Påsken tid I Napoli-regionen.

4.75 av 8 stemmer

Skriv Ut Pin

Kurs :Dessert

Kjøkken: italiensk

Nøkkelord: napolitansk påskepai, pastiera

Forberedelsestid: 1 time 30 minutter

Tilberedningstid: 1 time 30 minutter

Total Tid: 3 timer

Porsjoner: 8 personer

Kalorier :1314kcal

Forfatter: Nonna Box

Ingredienser

til mørdeig:

3 egg
500 g mel
200 g sukker
200 g smult eller smør
skallet av en revet sitron

For fylling:

700 g sau ricotta
600 g sukker
400 g kokt hvete
80 g kandisert sedertre
80 g kandisert oransje
50 g kandisert gresskar
1 klype kanel
100 ml melk
30 g smør
5 egg
2 eggeplommer
1 vaniljebønne
1 ss appelsinblomst vann
1 sitron

Instruksjoner

Mørdeig:

Legg mel og sukker i en bolle på et konditori.
I midten legger du lard og egg, sammen med revet sitronskall.
knead Raskt alt Til du får en kompakt og jevn blanding, uten å jobbe deigen for mye.
Vik deigen i gjennomsiktig matpakke og la den hvile i kjøleskapet i omtrent en time.

Fylling:

Legg kokt hvete, melk, smør og revet skall av sitron i en gryte.
Kok i ca 10 minutter, rør ofte slik at blandingen blir kremaktig.
i en separat bolle sikt sauens ricotta og tilsett sukker, egg, eggeplommer, vanilje, en spiseskje appelsinblomstvann og en klype kanel.
Arbeid blandingen grundig til den blir jevn i tekstur.
Tilsett revet sitronskall og kandisert frukt skåret i terninger.
Bland alt godt og tilsett krem av hvete som du forberedte tidligere, som vil ha avkjølt i mellomtiden.

Montering av dessert:

Plukk opp mørdeig fra kjøleskapet og spre den til en tykkelse på ca ½ cm. Du kan bruke en pasta maskin for å hjelpe deg med det.
Ta en bakepanne på ca 30 cm i diameter, smør og mel det, og dekk det med konditoriet.
Klipp ut overflødig, og sett den til side som det vil bli brukt senere for å forberede dekorative strimler. Hell den tidligere tilberedte krem innvendig, nivå og brett kantene på deigen innover. Dekorer med stripene som danner en slags kryss-kryss som ligner på paier.
Pensle overflaten av kaken med en slått eggeplomme og bake i en forvarmet ovn ved 180 ° i ca 1 time og 30 minutter. Pastiera må ha en gul farge.
etter matlaging, ta den ut av ovnen, la den avkjøles helt og dryss deretter med melis.