Pecan-Toppet Søtpotetpai

Selv om jeg vanligvis ikke blir begeistret for helligdager, Er Thanksgiving et unntak…

…fordi jeg får bake PAIER. MASSEVIS AV FØTTER. Thanksgiving er den eneste dagen i året at jeg ikke regnes som en total freak show når jeg bake FEM PAIER på en dag. Det er noe å takke for.

jeg vil ikke lyve for deg: baking av fem paier er ikke noe stykke kake til å begynne med, men ting blir enda mer komplisert med familien min. Det er min rå-foodist mor. Min glutenintolerante søster. Min niese med melkeallergi(når hun føler seg som det). Og min halvsøsters mors partner kan ikke ha sukker.

så ett år, prøver å glede alle, jeg gjorde en (nesten) rå gresskar pai à la Cafe Takknemlighet (jeg trakk linjen på rå gresskar, skjønt),med en dato-pecan skorpe og mutter-melk basert fylling søtet med agave. Men min fetter klaget fordi hun er allergisk mot… dato.

Til tross for overflod av gastronomiske særegenheter, men jeg vet at hver kresen familiemedlem vil ‘jukse’ og minst ‘smake’ litt av alt.

For alle dere ‘dead-food’ – spise, smør-elskende, sukker-gale bakere der ute som hengi seg til omtrent alt (eller er villige til å jukse) her er en no-innehar-sperret kake som nå er en av mine faves.

Og hvis du ikke er en rå-foodist eller allergisk mot meieri, sukker eller gluten, er det faktisk ikke for usunt. Fyllet består av søtpotet, egg og melk, søtet judiciously med hvite og brune sukkerarter. (Vær ikke oppmerksom på whiskyen bak gardinen.) Jeg bruker hele speltmel i skorpen fordi jeg er en skitten hippy. Bare tuller! Jeg bruker den fordi den ikke bare er full av sunne ting, den er lav i gluten og derved skaper og øm og nydelig skorpe. Også, jeg brukte en all-smør, surdeig pate brisee for skorpen, Men Martha ‘ s pate brisee (hvorfra jeg tilpasset det) er en perfekt erstatning, mangler surdeigstarter. (Hvis du vil ha noen, skjønt, og du er villig til å komme og få det, er jeg glad for å dele.)

Kanskje fordi jeg aldri har vært I Sør, den eneste søtpotetpai jeg noensinne har hatt som jeg ikke gjorde var på en jazzfestival I LA for mange år siden. Nå lager Jeg Cooks oppskrift minst en gang i året, og det har blitt en av Mine Og Jays favoritt desserter.

Eller noen ganger frokoster. Jeg sa det var sunt.

uansett, denne gangen ønsket jeg å blande ting opp. I artikkelen før oppskriften, Cook nevner teste en hybrid pecan-søtpotet kake, som de beskriver som å være godt elsket, men ‘ uhåndterlig. Inspirert av en gresskar-pecan-praline pai i En utgave Av Cook ‘ S Country, bestemte jeg meg for å kombinere de to. Pecan topping komplimentert glatt vaniljesaus så perfekt at jeg ikke kan forestille meg noen gang å gå tilbake.

Det jeg setter pris på Så mye Om Cooks søtpotetpai er at det virkelig smaker som søtpotet. I motsetning til tradisjonelle melasse – og krydder-tunge paier (eller så har jeg hørt… fra Cooks), her gir dømmende mengder muskatnøtt, bourbon, vanilje og smør, i stedet for maske, sin naturlige smak (selv om den større mengden bourbon gir den en nydelig boozy smak). Jeg gjorde noen tilpasninger til den opprinnelige oppskriften ved at jeg slettet de ekstra eggeplommer (bare fordi jeg allerede har for mange pesky hvite), og redusert søtningsmidlet, og tilsatt brunt sukker til blandingen for melasse smaken. Jeg vet ikke om det bare var min fantasi, men fyllingen så og smakte lysere enn noen gang før. Crunchy-gooey topping tar denne kaken over toppen, og en klatt av lønn-søtet pisket krem gjør en ideell folie.

En annen retning å gå ville være å bruke kokosmelk og mørk rom i kaken, og revet panela, palmesukker eller muscovado i stedet for brunt sukker i kaken. topping.In faktisk, det ville være ganske minner om rum-laced mashed søtpoteter mamma topper med pekannøtter hvert år For Thanksgiving.

Til Tross for å være en rå foodist.

Juksemaker.

For flere søte paioppskrifter:

• Apple-Huckleberry Pai
• Kremet Gresskarpai
• Lønn Bourbon Pecan Pai
• Glutenfri Kirsebærpai Med Bourbon & Spice

*Bojon appé! For Mer Bojon Gourmet i livet ditt, følg Med På Instagram, Facebook Eller Pinterest, kjøp min glutenfrie kokebok Alternativ Baker, eller abonner for å motta nye innlegg via e-post. Og hvis du gjør denne søtpotet pai oppskrift, jeg vil gjerne vite. Legg igjen en kommentar og vurdering nedenfor, og tagg Dine Instagram-snaps @ The_Bojon_Gourmet og # bojongourmet.*

4 fra 5 stemmer

Pecan-Toppet Søtpotet Pie

Print RecipePin Oppskrift

Dette er den eneste Thanksgiving pie du trenger!

Forberedelsestid: 20 minutter

Tilberedningstid: 2 timer 15 minutter

Kjølingstid: 2 timer

Totalt: 2 timer 35 minutter

Porsjoner: 8 porsjoner.

Ingredienser

Surdeigpate Brisee:

• 1/2 kopp all-purpose mel
• 1/2 kopp hel hvete eller hele spelt mel (eller bruk ALLE AP)
• 1/2 ts salt
• 1 1/2 ts sukker
• 4 ounces veldig kaldt usaltet smør, i 1/2″ terninger (1 pinne, 1/2 kopp)
• 4 ounces flytende surdeigstarter (ca 1/2 kopp)

Søtpotet Fylling:

• 2 pounds søtpoteter (3-4 medium) (eller 2 kopper kokt og most søtpoteter)
• 3 ss usaltet smør
• 3 egg
• 1/2 kopp brunt sukker (lys eller mørk)
• 1/4 kopp granulert sukker
• 1/2 ts fersk revet muskat
• 1/4 teskje salt
• 2 – 3 ss bourbon (valgfritt)
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2/3 kopp helmelk

Maple Pecan Topping:

• 1 kopp pekannøtter
• 1/4 kopp brunt sukker (lys eller mørk)
• 2 ss lønnesirup
• 1/8 ts havsalt
• noen klyper flassende salt, slik Som Maldon

Maple Pisket Krem (for servering, valgfritt):

• 1 kopp kremfløte
• 1-2 ss lønnesirup
• 1/2 ts vaniljeekstrakt

Instruksjoner

for skorpen:

• Bland mel, salt og sukker i en stor bolle. Tilsett smør og gni med fingertuppene til blandingen ser ut som grus, med litt smør jobbet i og noen 1/4 » biter igjen. Gradvis tilsett starteren, brett blandingen med en skje eller hendene til den bare begynner å komme sammen i store klumper, uten floury biter igjen. Samle deigen i en ball, flate i en 8 » plate, pakk i plast og chill minst 30 minutter. (Deigen vil holde, kjøles, i flere dager, eller tuck inn i en ziploc-pose og fryse i opptil et par måneder.)
• på en lettmelert overflate, rull ut deigen til en 12 » runde, mel toppen av deigen og rullestiften etter behov. Sett deigen i en 9 «pai pan, trim kanten til en 1» overheng, og brette den under. Fløyte skorpen. Chill i kjøleskapet i 30 minutter, frys deretter i 20 minutter.
• i Mellomtiden plasserer du et stativ i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarmer til 400º. Hvis du har en bakestein, sett den på stativet.
• Plasser den frosne skorpen på et rimmet bakeplate, legg en runde pergamentpapir inne i skorpen ,og linje med kakevekter (eller tørkede bønner eller rensede pennies – jeg holder meg i en osteklærpose for enkel håndtering.)
• Bake skorpen til bunnen ser tørr og lys i fargen under pergamentet, 20-30 minutter. Fjern forsiktig vekter og fortsett å bake skorpen til lys gyldenbrun på bunnen, 5 minutter.

For fylling:

• Stikk potetene flere ganger med en gaffel. Plasser på en liten arkpanne foret med pergamentpapir og stek i ovnen ved 400º til det kollapser og oser juice, 40 minutter til 1 time. (De skal være ganske ømme når de klemmes med et par tang.) La avkjøles til håndtakbar, deretter skrelle og øse ut to kopper kjøtt. Tilsett smør til det varme kjøttet og mos glatt med en gaffel (noen fibre og klumper er ok.) Sett til side.
• Reduser ovnstemperaturen til 350 hryvnias.
• I en middels bolle, visp sammen egg, sukker, muskat og salt til en jevn røre. Visp inn bourbon, vanilje og melk, deretter visp eggeblandingen i søtpotetblandingen til kombinert.
• Hell fyllingen i den varme, parbakt skorpe(dette vil redusere baketiden og sikre en skarp bunnskare). Legg på et bakeplate for å fange noen dråper, og legg bakeplaten i ovnen, på bakestenen hvis du bruker. Bake til fyllingen er oppblåst og begynner å knekke rundt kantene og kaken wobbles som jello når den ristes (men ikke på en våt, jiggly måte), ca 45 minutter.

Pecan Topping:

• Spred pekannøttene på et lite bakeplate og skål i ovnen til duftende og skarp, 12 minutter. La avkjøles til håndtakbar, bruk fingrene til å bryte dem i små biter(dette resulterer i mer vanlige stykker og mindre støv enn hakking). Bland pekannøttene i en middels bolle med sukker, lønnesirup og havsalt.
• når kaken er ferdig med å bake, fjern den fra ovnen og dryss pecanblandingen jevnt over toppen. Dryss med klyper av flaky salt. Gå tilbake til ovnen og bake i 10 eller 15 minutter.
• La kaken avkjøles i minst 2 timer, deretter skjær og server. (For renere skiver, chill kaken før kutting.) Kaken holder seg godt i kjøleskapet i opptil flere dager, selv om skorpen blir skarpest den dagen den blir bakt.

Lønn Pisket Krem:

• Pisk kremet enten i en bolle med en visp eller i en stativblander utstyrt med pisken, til den holder myke topper. Tilsett lønnesirupen etter smak og vaniljeekstrakt.

Merknader

Bruk oransje søtpoteter til denne kaken, som granat eller juvel. Hvis du mangler surdeigstarter, bruk Den Flakiest, All-Smør Pai Deigen i stedet. Den mest effektive rekkefølgen for å lage denne paien er som følger: 1) Lag paideigen. Chill. (Deigen, det er.) 2) Stek de søte tatrene. 3) Rull ut deigen, sett den i pannen, chill i 1/2 time, frys 20 minutter. 4) Par-bake skorpe. 5) mens skorpe baker, gjør kakefyllingen. Hell i den varme skorpen og 6) Bake kaken. 7) mens kaken baker, gjør pecan topping. 8) Dryss topping på kake, bake. 9) Kule 2 timer. Søtpotetfylling: Tilpasset Fra Baking Illustrated. Maple Pecan Topping: Tilpasset Fra Cooks Land. Næringsverdier er basert på en av åtte porsjoner.

Ernæring

Kalorier: 664kcalkarbohydrater: 72gProtein: 8gfett: 38mettet Fett: 18gkolesterol: 145mgsnatrium: 373mgkalium: 584mgFiber: 5gsukker: 38gVitamin A: 17140iuvitamin C: 3,1 mgkalsium: 127mgiron :2,1 mg

Gjør dette? Jeg vil gjerne se!Tagg dine snaps @The_Bojon_Gourmet og # bojongourmet!

Pecan-Toppet Søtpotetpai

Bruk oransje-fleshed søte poteter for denne paien, som granat eller juvel.Hvis du mangler surdeigstarter, bruk Den Flakiest, All-Smør Pai Deigen i stedet.

den mest effektive rekkefølgen for å lage denne paien er som følger:
1) Lag paideigen. Chill. (Deigen, det er.)
2) Stek de søte tatrene.
3) Rull ut deigen, sett den i pannen, chill i 1/2 time, frys 20 minutter.
4) Par-bake skorpe.
5) mens skorpen baker, gjør kakefyllingen. Hell i den varme skorpen og
6) Bake kaken.
7) mens kaken baker, gjør pecan topping.
8) Dryss topping på pai, bake.
9) Kule 2 timer.

Surdeigpate Brisee:

1/2 kopp all-purpose mel
1/2 kopp hel hvete eller hele spelt mel (eller bruk ALLE AP)
1/2 ts salt
1 1/2 ts sukker
4 gram (1 pinne, 1/2 kopp) veldig kaldt usaltet smør, i 1/2″ terninger
ca 4 gram (ca 1/2 kopp) flytende surdeigstarter

søtpotetfylling:
Tilpasset Fra Baking Illustrated

2 pounds søtpoteter (3-4 medium) (eller 2 kopper kokte og most søtpoteter)
3 ss usaltet smør
3 egg
1/2 kopp brunt sukker (lys eller mørk)
1/4 kopp granulert sukker
1/2 ts fersk revet muskat
1/4 teskje salt
2 – 3 ss bourbon (valgfritt)
1 ts vaniljeekstrakt
2/3 kopp helmelk

lønn pecan topping:
Tilpasset fromCook Land

1 kopp pekannøtter
1/4 kopp brunt sukker (lys eller mørk)
2 ss lønnesirup
1/8 ts havsalt
noen klyper flassende salt, slik Som Maldon

Maple Pisket Krem (for servering, valgfritt):
1 kopp kremfløte
1 – 2 ss lønnesirup
1/2 ts vaniljeekstrakt

for skorpen:

bland mel, salt og sukker i en stor bolle. Tilsett smør og gni med fingertuppene til blandingen ser ut som grus, med litt smør jobbet i og noen 1/4 » biter igjen. Gradvis tilsett starteren, brett blandingen med en skje eller hendene til den bare begynner å komme sammen i store klumper, uten floury biter igjen. Samle deigen i en ball, flate i en 8 » plate, pakk i plast og chill minst 30 minutter. (Deigen vil holde, kjøles, i flere dager, eller tuck inn i en ziploc-pose og fryse i opptil et par måneder.)

rull ut deigen til en 12″ runde på en lett melert overflate, og mel toppen av deigen og kjevlen etter behov. Sett deigen i en 9 «pai pan, trim kanten til en 1» overheng, og brette den under. Fløyte skorpen. Chill i kjøleskapet i 30 minutter, frys deretter i 20 minutter.

plasser et stativ I den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 400º. Hvis du har en bakestein, sett den på stativet.

Legg den frosne skorpen på et rimmet bakeplate, legg en runde pergamentpapir inne i skorpen ,og linje med kakevekter (eller tørkede bønner eller rensede pennies – jeg holder meg i en osteklærpose for enkel håndtering.)

Bake skorpen til bunnen ser tørr og lys i fargen under pergamentet, 20-30 minutter. Fjern forsiktig vekter og fortsett å bake skorpen til lys gyldenbrun på bunnen, 5 minutter.

til fylling:
Stikk potetene flere ganger med en gaffel. Plasser på en liten arkpanne foret med pergamentpapir og stek i ovnen ved 400º til det kollapser og oser juice, 40 minutter til 1 time. (De skal være ganske ømme når de klemmes med et par tang.) La avkjøles til håndtakbar, deretter skrelle og øse ut to kopper kjøtt. Tilsett smør til det varme kjøttet og mos glatt med en gaffel (noen fibre og klumper er ok.) Sett til side.

Reduser ovnstemperaturen til 350º.

i en middels bolle, visp sammen egg, sukker, muskat og salt til en jevn røre. Visp inn bourbon, vanilje og melk, deretter visp eggeblandingen i søtpotetblandingen til kombinert.

Hell fyllingen i den varme, parbakte skorpen(dette vil redusere baketiden og sikre en skarp bunnskare). Legg på et bakeplate for å fange noen dråper, og legg bakeplaten i ovnen, på bakestenen hvis du bruker. Bake til fyllingen er oppblåst og begynner å knekke rundt kantene og kaken wobbles som jello når den ristes (men ikke på en våt, jiggly måte), ca 45 minutter.

Pecan Topping:
Spred pekannøttene på et lite bakeplate og skål i ovnen til duftende og skarp, 12 minutter. La avkjøles til håndtakbar, bruk fingrene til å bryte dem i små biter(dette resulterer i mer vanlige stykker og mindre støv enn hakking). Bland pekannøttene i en middels bolle med sukker, lønnesirup og havsalt.

når kaken er ferdig bakt, fjern den fra ovnen og dryss pecanblandingen jevnt over toppen. Dryss med klyper av flaky salt. Gå tilbake til ovnen og bake i 10 eller 15 minutter.

la kaken avkjøles i minst 2 timer, så skjær og server. (For renere skiver, chill kaken før kutting.) Kaken holder seg godt i kjøleskapet i opptil flere dager, selv om skorpen blir skarpest den dagen den blir bakt.

Lønn Pisket Krem:
Pisk kremet enten i en bolle med en visp eller i en stativmikser utstyrt med pisken, til den holder myke topper. Tilsett lønnesirupen etter smak og vaniljeekstrakt.