Bland sammen mel og tørre ingredienser (salt og tørrgjær) i en stor bolle og lag en brønn i midten.Bland sammen lunkent vann og olje og hell i brønnen.Knead ingrediensene sammen for hånd i 5 til 10 minutter til en myk, jevn deig dannes.Legg deigen i en smurt bolle, dekk med et kjøkkenhåndkle og sett på et varmt trekkfritt sted i omtrent en time etter æltning.Punch ned deigen og del den i 2 eller 3 like baller. Pensle hver ball lett med olivenolje på en lettoljet (i stedet for melert) arbeidsflate for å unngå å stikke. Form hver ball i en stor sirkel eller rektangel ca 1/2 til 3/4-tommers tykk. Legg deigen på et lett smurt bakeplate, dekk med et håndkle og la det stige på et varmt, trekkfritt sted i 20-30 minutter. Pensle toppen av deigen med olivenolje. ved hjelp av en skarp kniv eller knivblad, kutt 4 eller 5 parallelle linjer som kjører lengden på brødet. Hvis du lager et rektangulært brød, gjør du også kutt i motsatt retning, og danner små firkanter.Bake I en forvarmet 425f ovn i ca 15 minutter. Skjær i små seksjoner for servering.Gjør 2 eller 3 runder.Etter børsting med olje og kutting av sporene, varierer du med sprinkling med frø som sesam, anis, fennikel, karve, etc.
