Pintxos Heaven: en runde opp av De beste Pintxos I San Sebastian

San Sebastian. Ganske enkelt, min favoritt by i hele vide verden. Mitt første besøk til denne perlen På Spanias Nordkyst var i 2011. 7 år og 6 besøk senere, har jeg vært tilbake nesten hvert år siden. Med Flere Michelin-restauranter per kvadratmeter enn noe annet sted i verden, Er San Sebastian et paradis for matelskere & kokker. De sjarmerende, smale gatene i Gamlebyen (Parte Vieja) er hjem til et utall av barer som serverer Pintxos (uttales ‘pinchos’) – Baskerland versjon Av Tapas. Hvis Du trenger Litt R & r mellom lunsj & middag, er Det flotte strender På San Sebastians dørstokk. Eller hvis du foretrekker å jobbe av kaloriene, gå opp I Nærheten Monte Urgull for fantastisk utsikt over regionens rullende jade-grønne åser i bakgrunnen.

for de som jager Michelin-stjerner, finner du mine tanker om Alle San Sebastians 3-stjerners fine dining templer på dette stykket her. Dette innlegget er imidlertid handler Om Pintxos. Gå inn I Noen Pintxos bar og det første som hilser deg er den mest spektakulære spredningen av mat lagt ut på toppen av tellerne. Kokker her har forhøyet disse små 2-bite snacks til en kunstform. Du finner både tradisjonelle barer som serverer enklere klassikere, samt mer moderne, banebrytende steder som skyver grensene for fusjon og molekylær gastronomi.

Etikette varierer litt fra bar til bar. På noen handler det om ærlighet – bare velg hva du vil ha fra disken og hold styr på hva du har spist for å avgjøre regningen senere. På andre, spesielt de der rettene er nylaget på bestilling, bar-anbud vil formelt holde en fane av dine bestillinger. Som en grov guide er De Fleste Pintxoer vanligvis priset til rundt €2 – €5, og hver bar vil ha noen få ‘krav til berømmelse’ – retter. Det er vanlig å bar-hop gjennom en lunsj eller middag økt over flere steder, å ha et par snacks per bar. Vask all godhet ned med en liten øl (zurrito), glass rioja fra naboregionen eller den lokale, lett glitrende hvitvinen (Txakoli) som bar-anbud helles fra en høyde for å lufte.

Så her er det-min hitliste Over Parte Vieja beste Pintxos barer og deres respektive spesialretter. Det er et kart på slutten av dette innlegget for referanse ,og jeg vil fortsette å holde denne listen oppdatert(siste oppdatering: Mai 2019!) som jeg besøker denne byen som raskt blir mitt 3. hjem etter KL & London. Jeg har tatt med bildetekster med oversettelser hvis du vil bestille de samme tingene vi hadde. Peker på hva du har lyst på eller ser på hva alle andre nyter vil fungere helt fint også – kokker, barkeepers og ansatte er generelt super vennlige i denne byen!

Bar Zeruko (Calle Pescaderia, 10)

Først opp, min favoritt Pintxos bar av dem alle. En Av San Sebastians mer moderne barer, Zerukos counter-top er et syn å se. Blant de varme spesialitetene er røkt salt torsk (Hoguera De Bacalao) og Grillet Mørbrad Med Foie Gras (Solomillo con Foie) et must. Det er også mange interessante valg lagt ut på baren som du kan peke på. Utkikk etter kråkebolle vaniljesaus og baby ål (Angulas) når i sesongen også – begge er fantastisk! De har nylig åpnet en annen sitte ned restaurant noen dører ned som jeg fant litt hit og savner-den opprinnelige baren er der handlingen er på!

Bar Txepetxa (Calle Pescaderia, 5)

Det handler om deres marinaded ansjos (Antxoas) her. Bar Txepetxa har 14 forskjellige Varianter Av Pintxos alle bruker de ferskeste, plumpest ansjos jeg noensinne har smakt. Mine favorittkombinasjoner er Med Papaya (stol på Meg, det fungerer!) & Deres Jardiniera toppet med syltet paprika. Min favoritt Av san Sebastians tradisjonelle steder.

Bar Nestor (Calle Pescaderia, 11)

Det er ingen meny her på denne gamle skolen Pintxos bar. Bare 4 retter tilbys-Tortilla, Tomatsalat, Grillet Padron Peppers & Grillet Biff Rib Chop (Txuleton). Enkle, tradisjonelle favoritter, men gutten har Senor Nestor perfeksjonert sitt håndverk. Nestors Tortilla er uten tvil det beste jeg noensinne har kommet over I Spania og hvor som helst i verden. Han lager bare 2 hjulstørrelser tortillas om dagen-en til lunsj på 1pm – en annen til middag på 8pm-hver avduket nøyaktig på timen. Når det er borte, er det borte, så sørg for å stikke inn litt tidligere og sette navnet ditt ned for hans €2 stykke fullkommenhet. Txuleton her-store rib koteletter kuttet fra gamle Galiciske Blonde melkekyr – er en av de fineste i byen også. Minimumsstørrelsen er imidlertid ofte oppover på 800g, så enten gå når du sulter, eller sørg for at du har en gruppe til å ta den ned!

La Cuchara De San Telmo (Calle 31 De Agosto, 23)

Pass på folkemengdene og sterk turist som følger På La Cuchara, men denne lille, skjulte baren like ved hovedgaten setter en moderne vri på klassiske Pintxos og Andre Baskiske favoritter. Alt er tilberedt fersk på bestilling, og du vil høre gjentatte rop fra bar-keeper for mer av huset spesialitet, Braised Kalvekjøtt Kinnene I Rødvin (Carrilera) som skal tilberedes. Slow-cooked, meaty godhet som bare smelter bort i munnen. Også utmerket Er Leizas Ølstekt Pattegris med Kvede (Cochinillo De Leiza) og Den Stekte Foie Gras med Eplekompott (Foie Gras con Compota De Manzana).

La Vina (Calle 31 De Agosto, 3)

det er anstendig salte alternativer her aplenty, Men La Vinas stykke de resistance er Deres Tarte De Queso – den Beste Baskiske ostekake i byen! Bakt til karamellisert på utsiden … fortsatt myk og kremaktig på innsiden, dee-licious.

La Cepa (Calle 31 De Agosto, 7)

La Cepa serverer et bredt utvalg av tradisjonelle Pintxos – både varme spesialiteter tilberedt på bestilling og kalde alternativer spredt over baren. For meg selv, det handler om eikenøtt matet skinke (Jamon Iberico De Bellota) her. Med 50 + skinkeben hengende over baren, bør det ikke komme som noen overraskelse at dette er stykket de resistance her. Smelten i munnen kjøtt hadde den mest fantastiske dybden av smak. Lookout ogsa for Deres Grillede Ceps (Hongos a La Plancha). Den kjøttfulle abalone-lignende tekstur og jordaktig smak av disse grillet sopp er bare fantastisk. Hopp over deres varme Pintxos og raciness – du finner bedre andre steder.

En Fuego Negro (Calle 31 De Agosto, 31)

maten her På Fuego Negro er moderne og nyskapende. Forvent lekne retter i massevis fra Deres Mini Kobe Biff Burgere Med Banan Chips (Makobe) til Deres Salt torsk ‘karbonert’ i blekksprut blekk pulver (Bakalao enkarbonao). Men hvis det er en tallerken du har her, gjør det deres Txitxarro – denne etableringen Av Makrell sashimi & oneja-ost på en smelte-I-munnen Kirsebærmarengsbase er bare fantastisk. Hopp over de større rettene, jeg har funnet dem litt gimmicky og hit og savner gjennom årene.

Bar Goiz Argi (Calle Fermin Calbeton, 4)

en livlig liten bar på Toppen Av Calle Fermin Calbeton, husets spesialitet her Er Rekespyd (Brocheta de Gambas). Tilberedt fersk på bestilling på kokeplaten og toppet med en søt, rød pepper saus, det er enkelt, men oh så perfekt. Lookout også for røkt laks & ansjos Pintxo (Mari Juli), oppkalt etter barens eier jeg fortalt.

Bar Haizea (Calle Aldamar, 8)
Omtalt På Anthony Boudains No Reservations show tilbake i 2008, var Dette Pintxos-baren som den legendariske Juan Mari Arzak tar Bourdain til. På mange måter var dette min første introduksjon Til San Sebastian og Pintxos kultur. Og etter å ha revidert denne baren gjennom årene, er det godt å se det fortsatt sterk. Jeg liker Virkelig Deres Brick de Bacalao her-en sprø, scrumptious salt torsk fritter. Også deilig Er Langostino con crema de mariscos-ferskt grillet langoustines, smothered i en rik, kremaktig sjømat saus.

Ganbara (Calle San Jeronimo Kalea, 19)

Gå inn I Ganbara og hva hilser deg er noen av de mest fenomenale råvarer i byen. Vill sopp i massevis … langoustines fortsatt i live og sparker… selv de dyrebare Gås Rur (Percebes) og Rød Scarlet Reker (Carabineros) er tilgjengelig her. Matlagingsstilen her er tradisjonell, med de dyrebare ingrediensene vist stor respekt. Få spyttkjertlene til å jobbe med en av deres mini Spider Crab Txangurro Tartlets. Deretter går du videre til sine sjømatspesialiteter eller Surtidos De Setas-en assortert vill sopp medley inkludert Ceps (Hongos), Kantareller (Zizahori), & svarte trompetter. Det er noen flotte viner tilgjengelig ved glass og flaske her også på knock-down priser.