Gerasimo/iStock / GettyImages
Biffelskere kan vurdere dette som en stor debatt: Hvilken er bedre, porterhouse eller rib eye? Porterhouse biff er et stort kutt, vanligvis tatt fra loin av kua, og er populær på restauranter. Rib eye er kuttet fra ribbeina og er en av de saftigste og mest smakfulle kuttene, noe som også gjør den til en av de dyreste biffene.
Tenderness Og Smak Av Biff
Steker er vanligvis valgt for deres smak eller ømhet. Fattier kutt har en tendens til å være mer smakfull. Ømheten og kvaliteten på en biff bestemmes av hvor mye arbeid musklene gjorde mens dyret levde. Steker kuttet fra tungt brukte muskler, som fra skulderområdet, er mindre ømme og billigere enn kutt fra lenden.
Porterhouse
Porterhouse biff inneholder Et T-formet bein og er delvis indrefilet og delvis filet. Benet og de blandede musklene utgjør en utfordring når matlaging; porterhouse krever lengre koketider enn de fleste andre steker for å sikre doneness, spesielt i områdene nærmest beinet. Biffen vil ha forskjellige nivåer av ømhet gjennom, men smaken er stor. Hvis du foretrekker biff medium til godt gjort, er porterhouse for deg.
Rib Eye
Rib-eye biff, også kjent Som Scotch filet I New Zealand og Australia, selges enten med bein i eller benfri. Det er en stor, rund biff som har en tendens til å bli marmorert med fett, noe som gjør det veldig smakfullt. Et populært valg for grilling, det er best spist sjeldne eller middels sjeldne, noe som gjør det til en favoritt blant kresne biffkjennere.
