Jeg må innrømme at jeg ikke alltid er en stor fan av kalkun eller av det hvite kjøttet i tyrkia.. for tørr for min smak. Vel det pleide å være tilfelle før jeg begynte virkelig å komme inn brining og lære å gjøre det fuktig og deilig.
Bare for å bevise hvor godt det hvite kjøttet faktisk kan være, fokuserer jeg helt på røkt kalkunbryst i denne utgaven, og jeg vil tråkke deg gjennom hele prosessen med å velge, brining og røyke et bein-i kalkunbryst.
Vær oppmerksom på at mine gnister og grillsaus nå er tilgjengelige i 2 formater-du kan kjøpe formlene og lage dem selv, ELLER du kan kjøpe dem allerede laget, i en flaske, klar til bruk.
Å Skaffe Kjøttet
Det er ikke mye som kan gå galt her, men jeg anbefaler sterkt at du får bein inn og ikke den benløse. For meg er forskjellen mellom dag og natt. Jeg har røkt disse i tandem, og alle er enige om at ømhet, smak og tekstur er så mye bedre med bein-in-versjonen.
Disse kommer i størrelser fra rundt 5 lbs helt opp til 10 pounds eller kanskje litt mer. Etter min mening vil 5-7 lb fuglene være din beste innsats for ømhet og koketid.
Disse er nesten alltid frosset, spesielt hvis du kjøper dem utenfor sesongen, så vær forberedt på å kjøpe dem noen dager før du trenger dem, slik at du kan gi dem god tid til å tine før brining og matlaging dem.
Merk: Tine tid ved kjøleskap temperaturer er ca 5 lbs per dag. dvs. en 7 pund fugl vil kreve ca 1,5 dager å tine i kjøleskapet. En 10 pund fugl vil ta rundt 2 dager.
Brining – Det Viktigste Trinnet
jeg bryr meg ikke om hva noen sier, etter å ha røyket umpteen av disse og se forskjellen mellom brined vs unbrined, skylder du deg selv å prøve brining.
det er massevis av argument om hva som virkelig skjer under brining prosessen og hvorfor. Er det osmose eller er det bare noe annet? Personlig bryr jeg meg ikke så mye om hvorfor det skjer som jeg gjør at det bare skjer.
under røykeprosessen, selv om du holder varmen lav og fjerner fuglen like snart det er trygt å spise, er det fortsatt litt uttørking som foregår spesielt i det hvite kjøttet av fjærfe.
når du saltlake kjøtt, spesielt fjærfe, masse ekstra fuktighet liksom ender opp med å bli fanget i fibrene i kjøttet, og du ender opp med en mye saftigere og mer smakfull fugl.
det skjer bare slik at brining er lett og det er absolutt ingen grunn til ikke å gjøre det.
Her er hvordan:
natten før du ønsker å røyke fuglen, bare plassere 1 liter vann i en stor te mugge. Bland i 1 kopp kosher salt og rør til det er oppløst og vannet er klart.
jeg liker også å legge til ca 3/4 kopp brunt sukker, men du kan hvitt sukker eller ikke sukker hvis du foretrekker det. Du kan også legge til omtrent alle andre smaker du liker til vannet, og det vil mirakuløst ende opp i kjøttet av fuglen. Jeg noen Ganger legge Worcestershire, varm saus, melasse eller sprø ting som flytende krabbe koke også. Bare bruk fantasien din, og hvis det er noe du liker så vil det trolig smake godt i kalkun.
Min Saltlake Oppskrift
- 2 Gal Vann
- 2 Kopper Kosher Salt
- 3 Kopper Sukker
- 1/4 Kopp Zatarains Flytende Krabbe Koke (valgfritt)
- 4 SS Sort Pepper
- 1 SS Tørket Rosmarin
- 1 SS Timian
- 1/4 Kopp Melasse
- 1/4 Kopp Hvitvin (Ikke Matvin)
- 1/4 Kopp Worcestershire
plasser fuglen i en stor foodsafe beholder laget AV GLASS eller Plast og dekk fuglen helt med saltlake. Du må kanskje gjøre et par satser for å dekke fuglen helt.
hvis du gjør en stor gruppe kalkunbryst som jeg gjorde nylig, kan du til og med bruke en stor iskiste for jobben.
Hold saltlake avkjølt og sørg for å holde et termometer i saltlake for å sikre at den forblir mellom 33 og 39 grader F for sikker mathåndtering.
hvis du bare gjør bare en og den ikke er for stor, kan du sannsynligvis til og med plassere den i en stor zip-top-pose med saltlake. Sett posen ned i en stor lagerpotte, sett kalkunen inn i posen og hell deretter nok saltlake over kalkunen for å dekke den helt. Gryten vil holde posen stabil og lekkasjesikker over natten i kjøleskapet.
La kalkunbrystet stå i saltlake i 8-12 timer for best resultat.
Forbered Kalkunbrystet For Røyking
fjern kalkunen fra saltvannsbeholderen og skyll den godt under kaldt vann. Klapp kalkunen tørr med et papirhåndkle og sett det til side.
På dette punktet kan det være lurt å gjøre opp en batch av min gni som denne kalkun kommer til å få fem stjerners behandling. Hvis du ikke har mine oppskrifter, kan dette være en god tid å få dem.
den enkleste måten å bruke gni er å plassere kalkun ned i en stor pose og gjøre det» riste og røyk » stil, men du kan også gjøre jobben ved å strø den på.
jeg legger kalkunbrystet ned i en stor glidelås og hell ca 1/4 kopp rapsolje over kalkunen.
jeg deretter plassere 4 TBS av min gni rett på toppen av kalkun, forsegle posen og fortsette å lett riste og rulle posen slutten over slutten for å fullstendig belegge overflaten av kalkun med velsmakende godhet.
den kule tingen om denne metoden er at gni kommer inn i kalkun, under huden litt og over utsiden med svært liten innsats.
Åpne posen for å få en god titt på kalkun, og hvis du tror det trenger mer gni så for all del kaste i noen flere skjeer og riste den litt mer.
Når du er fornøyd med at gni er over så bare fjerne kalkun fra posen og sette den på en panne for å utføre til røyker.
Forbereder Røykeren
jeg tar det lave og sakte veldig alvorlig og har en tendens til å holde varmen på den lave siden selv for fjærfe i de fleste tilfeller. 225 -240 grader er det jeg anbefaler og holder seg til for å sikre at sukkeret i gni ikke brenner.
hvis du er en av dem som absolutt må ha crunchy hud på fuglen, så gjør det du må, men for meg handler det om at kjøttet er fuktig og gni på utsiden ikke blir brent.
Forbered røykeren for matlaging ved 225-240 grader F og sørg for å ha nok røykved til å holde røyken i ca 4 timer eller så.
Røyke Kalkunbrystet
når røykeren klikker sammen på rundt 225-240 grader F, plasser kalkunen direkte på ristbrystsiden opp. På rundt 3 timers mark, sette inn en digital sonde kjøtt termometer inn i brystet av kalkun å begynne å overvåke den interne temperture.
jeg anbefaler om 3 timer med kirsebær og 1 time pecan for noen fantastiske smaken.
Hvile Og Mørt
når brystet når omtrent 161-163 grader, fjern det fra røykeren og sett det straks i et tykt lag med kraftig folie.
Plasser kalkunen i et lite iskiste eller bare pakk det i et par tykke håndklær og legg det på disken i ca 30-45 minutter. En time ville ikke være en dårlig ting.
ikke hopp over dette trinnet hvis du kan hjelpe det.. mange fantastiske ting skjer i løpet av denne tiden.. kjøttet blir mer ømt og saftene som ble tvunget til overflaten under tilberedningsprosessen, omfordeler gjennom kjøttet.
Serverer Kjøttet
Ta et skarpt stykke bestikk og kutte noen ømme biter av det brystet av hver side av fuglen. Stopp et øyeblikk for å beundre den vakre røykringen like før du setter deg ned for å nyte et herlig måltid med familie og venner!
Vær oppmerksom på at min rubs og grill saus er nå tilgjengelig i 2 formater-du kan kjøpe formlene OG lage dem selv, ELLER du kan kjøpe dem allerede laget, i en flaske, klar til bruk.
Få De Digitale Oppskrifter For Jeffs Gni Og Saus
* * Umiddelbar Nedlasting!**
***Merk: Du får Texas style rub oppskrift gratis med bestillingen din!
hvis jeg kunne gi disse oppskriftene bort, ville jeg gjøre det. Jeg vil virkelig at du skal ha dem! Men, da, dette er hvordan jeg støtter nyhetsbrevet, nettsiden og alle de andre ting som vi gjør her for å fremme kunsten å røyke kjøtt.
Les disse nylige vitnesbyrdene:
» Elsk sausen og gni oppskrifter. Så langt har jeg brukt dem på biff ribber, svinekjøtt ribber og forskjellige kylling deler. Kan ikke vente med å gjøre en biff brisket. Texas rub er flott også!»~Peter s.
» jeg prøvde gni på en biffbrisket og noen biffribber den andre dagen, og hele familien likte det enormt. Jeg har også gjort en batch av grill saus som vi brukte på brisket samt noen kylling. Vi var alle enige om at det var den beste sausen vi har hatt på en stund.»~Darwyn B.
» Elsker den originale ribben gni og saus! Vi har en årlig rib fest konkurranse på sjøen hver 4. juli. Jeg vil si at vi har vunnet en stor prosent av tiden de siste 15 årene, så vi er ikke nybegynnere på noen måte. Men vi vant ikke i fjor og måtte trappe opp spillet vårt! Vi brukte Jeffs gni og saus (saus på siden) og det var et skred seier for oss i år! Takk Jeff for gode oppskrifter. Jeg gleder Meg til Å prøve Texas style gni i nær fremtid!»~Michelle M.
du ser de raving vitnesbyrdene og du lurer på, «Kan oppskriftene virkelig være så gode?»
ingen bekymringer! Lag opp en batch, og hvis det ikke er så bra som du har hørt.. bare be om refusjon. Nå er det et røverkjøp, og du vet det. La oss se gjennom:
- du bestemmer deg for at du ikke liker oppskriftene.. du betaler ikke!
- oppskriftene er helt fantastiske!
- når du bestiller, blir det ikke flere oppskriftsannonser i e-postversjonen av nyhetsbrevet
Vel.. hva venter du på.. klikk på den store oransje knappen nedenfor for å bestille oppskriftene nå.
jeg virkelig, virkelig setter pris på støtte fra mine nyhetsbrev venner og sørg for å gi meg beskjed hvis du har spørsmål om dette.
Jeffs Smoking Meat Book
boken er full av oppskrifter og inneholder tonnevis av nyttig informasjon også. Noen har til og med sagt at «ingen røyker burde være uten denne boken»!
Med mer enn 800 anmeldelser på Amazon.com og en rating på 4,7 av 5 stjerner, det kommer sterkt anbefalt.
Det Er En Bestselger I Grilling & Grilling bøker På Amazon.
Amazon | Barnes & Noble | German Edition
Digitale versjoner tilgjengelig via Nook | iTunes | Kindle
Få Nesten Hva som helst På Amazon
hvis du liker nyhetsbrevet og ønsker å gjøre noe nyttig, da..
neste gang du bestemmer deg for å bestille noe på Amazon.com, bruk DENNE LINKEN for å komme dit, og vi får en liten provisjon av det du kjøper.
Takk på forhånd for å bruke vår spesielle link: http://www.smoking-meat.com/amazon
