En av de største utfordringene ved å drive en travel restaurant er å holde kjøkkenet rent. Med en rekke aktiviteter som skjer hele tiden, kan regelmessig rengjøring virke overveldende hvis du ikke har et system på plass.
for å opprettholde et hygienisk kommersielt kjøkken, utvikle en praktisk liste som skisserer hvordan du holder restaurantkjøkkenet ditt spic og span. Noen jobber bør gjøres flere ganger om dagen, mens andre bare må gjøres ukentlig eller månedlig. Regelmessig rengjøring av ditt vanlige kjøkken er viktig for mattrygghet og kan bidra til å redusere matavfall og redusere de totale menykostnadene.
Elementer Å Rengjøre Hver Matlaging Skift
disse handlingene er vanlig for kokker og andre kjøkken ansatte. Ofte, de har allerede ubevisst jobbet dem inn i deres tidsplan og vil være i stand til å få dem gjort på en riktig måte.
- Børste grill mellom matlaging rødt kjøtt, fjærkre og fisk
- Tørk ned linjen og prep områder
- Bytt skjærebrett
- Endre desinfiserende vann og rengjøring filler
- Tomme søppelkasser
Etter Hvert Skift
Frokost, lunsj og middag skift bør dele ansvaret i å holde kjøkkenet smart. Kartlegge en bestemt tid hver dag for disse elementene som skal behandles sikrer det er ingen gap i renslighet.
- Rengjør frityrkokerne
- Børst grillen
- Tomme renseskuffer
- Sett alle rengjøringskluter i skittentøy
- Sett alle forklær og kokkefrakker i vasken (ikke med rengjøringskluter)
- Vask Og rengjør alle overflater (skjærebrett, reach-in, line, prep-tabeller)
- Tomt dampbord og rent
- vask kjøtt-og ostehøvel etter hver bruk
- dekk alle hyller i en reach-In Kjøler med plastfolie
- vask gulvmatter
- feie og mopp kjøkkengulvet
- feie walk-in kjøleskap
Daglige Oppgaver
for å spare penger og tid, vil noen restauranter ansette en renere som kommer om natten; noen kalte en «nattportier», som sørger for at kjøkkenet er opp til rengjøringsstandarder for neste dag i tjenesten.
- Rengjør fettfeller
- Endre foliebelegg på grill, rekkevidde og flate plater
- Vask blikkåpneren
- Kjør hettefiltre gjennom oppvaskmaskinen
Ukentlig
Hver av disse oppgavene kan roteres gjennom hele uken, slik at hvert skift får en rettferdig mengde sidearbeid.
- Tøm reach-in kjølere og vask og desinfiser dem
- delime vasker og kraner
- Rengjør kaffemaskinen
- Rengjør ovnene. Pass på å følge produsentens instruksjoner om denne jobben.
- Slip kniver (ok, ikke rengjøring, i seg selv, men må gjøres)
- olje støpejern kokekar
- Bruk avløpsrensere på gulvavløp
Månedlig
som med den ukentlige rengjøringslisten, bør disse månedlige jobbene planlegges gjennom hele måneden, på forskjellige skift, slik at ansatte deler byrden av sidearbeid.
- Vask bak hotline (ovn, komfyr, frityrgryter) for å kutte ned på fett bygge opp, noe som er en stor brannfare
- Rene frysere
- Tøm og rense ismaskin
- Kalibrere ovner
- Kalibrere termometre
- Skjerpe kjøtt og ost slicer
- Vask vegger og tak
- tørk ned det tørre lagringsområdet
- endre eventuelle skadedyrfeller
- fyll på førstehjelpsutstyret
- oppdater sikkerhetsdatabladene dine, Som Beskriver hvordan du trygt bruker kjemikalier i restauranten din.
Årlig
det er også flere viktige ting å gjøre hvert år for å sikre at kjøkkenet ditt er rent og trygt. De fleste krever hjelp av en profesjonell. Det er godt å planlegge dem i langsomme årstider, eller like før den travle sesongen starter. På den måten, hvis det er noen problemer eller reparasjoner som trengs, vil du ikke miste for mye virksomhet, hvis noen.
- Sjekk brannslukkingssystem
- Kontroller brannslukkerne (dette må kanskje gjøres to ganger i året, avhengig av hvor du bor)
- Rengjør ventilatorene to ganger i året. Bruk et profesjonelt firma som spesialiserer seg på hette rengjøring i stedet for å gjøre jobben selv (veldig rotete og tidkrevende).
- Rengjør pilotlysene på gass kjøkkenutstyr (sørg for å følge produsentens instruksjon).
Implementere hver av disse planene vil hjelpe kjøkkenet være trygt for ansatte og kunder. Det vil forhindre mulig matforurensning og bidra til å redusere matforringelse og avfall, holde fortjenesten høy og ansatte lykkelige.
