første gang jeg prøvde denne russisk stil aubergine spredt fra min mor-i-lov, jeg var hekta! Jeg måtte be om navnet sitt- «Ikra», også kjent som fattigmanns kaviar eller bare eggplantspredning.
ordet «kaviar» bringer tankene til et bilde av små, salte, svarte fisk (stein) egg spredt på toppen av crusty brød som ifølge mannen min koster $300 for en 2-oz tinn.
jeg gjetter det er en grunn til at «ikra» oppskrifter kom ut.
i Russland måtte fattige mennesker improvisere med de ingrediensene de hadde for hånden. Siden eggplanter er vanlige frukter / grønnsaker, ble de en av hovedingrediensene til parabolen, sammen med paprika og tomater.
jeg kom opp med denne oppskriften faktisk ved å finne ut ingrediensene selv fra en krukke hjemmelaget ikra jeg fikk fra svigersønnen min for en tid siden.
jeg fikk aldri sjansen til å spørre oppskriften fra henne på grunn av språkbarrieren, og min manns glemsomhet. Min mann fungerer ofte som min oversetter når jeg ønsket å få en viss oppskrift fra sin mor. Men hans tidsplan er alltid så hektisk, at en triviell forespørsel som oppskriftsoversettelse ofte overses.
Uansett, jeg tweaked og eksperimenterte til jeg fikk riktig smak og jeg er fornøyd med resultatet.
jeg lager vanligvis denne oppskriften i batch og kan dem, da de smaker mye bedre når de sitter lenger.
hvis du ikke gjør hermetisering, bare plassere dem i en glasskrukke med tettsittende lokk og alltid bruke en ren skje for å øse ikra ut. De er gode i kjøleskapet i opptil to uker.
Dette gjør en god forrett som topping for brød og også perfekt som en siderett (min favoritt) og spis den med pasta eller ris.
Merk: jeg har også en annen ikra oppskrift, den som du steke eggplanter først og deretter puree den ferdige spredningen for en finere tekstur. Men det kommer til å være i et annet innlegg i fremtiden.
Prep Tid: 10 minutter å kutte grønnsaker + 15 minutter å svette eggplanter
Koketid: 1 time
Utbytter: 8 kopper
Ingredienser:
2 store auberginer (fett auberginer), ca 2 ½ lbs
2 store røde paprika
1 stor gulrot
½ kopp hakket dill
2 ss destillert hvit eddik
2 ss hvitt sukker
1 boks (15 oz) tomatsaus
1 kopp vann
1 stor løk
4 fedd hvitløk
2 ts salt for å fjerne bitterhet fra eggplanter
1 Ts Salt til sesong
½ teskje malt svart pepper
½ kopp olivenolje
verktøy/materialer du trenger:
Kniv
Skjærebrett
Vegetabilsk peeler
Colander
Grater
Stor sauté panne / Kokekanne
Kokeske
Prosedyre:
1. Vask eggplanter og klapp tørr med et papirhåndkle. Skjær over lengderetningen til ½ tomme tykk, og kutt i ½ tomme kuber.
2. Legg i en kolander og tilsett 2 ts salt. Bland med hendene til saltet er jevnt fordelt. Sett til side i 15 minutter for å «svette» og for å fjerne det meste av bitterheten.
3. I mellomtiden forberede resten av ingrediensene. Vask paprika. Den beste og enkleste måten å kutte paprika er å skjære sidene først forlater sentrum med kjernen og frø.
4. Skjær paprika i ½ tomme strimler og deretter terninger til ½ tomme.
5. Skrell gulrot og rist.
6. Skrell løk og hakk.
7. Skrell hvitløk og kjøttdeig.
8. Etter at minst 15 minutter har gått, skyll aubergine kuber under kaldt rennende vann. Bruk fingrene til jevnt å skylle alt og fjerne det meste av salt og frø. Sett til side for å renne.
9. Varm en stor sauté panne eller kokekanne under middels høy varme. Tilsett olivenolje og sauté løk og hvitløk i 4 minutter, til løken er gjennomsiktig og hvitløk slått litt brun.
10. Tilsett paprika og sauté i 2 minutter til litt slapp.
11. Legg eggplantbiter og revet gulrøtter i pannen og sauté i 5 minutter til eggplantet har myknet.
12. Hell i en boks med tomatsaus. Blande.
13. Tilsett dill, salt, malt svart pepper, eddik og hvitt sukker. Blande.
14. Hell 1 kopp vann.
15. Dekk potten og kok opp. Smør under middels lav varme i 45 minutter, rør av og til til eggplanter og paprika er veldig myke og det meste av væsken har fordampet.
16. Fjern fra varmen og la den avkjøles før servering.
A. Best som topping på nybakte brød
b. Eller hvis du Er Filippinsk som meg som spiser nesten alt med ris, gå videre og scoop en sjenerøs del av denne lekre aubergine parabolen og nyte den med varm, kokt hvit ris 🙂
russisk Ikra (Aubergine Kaviar Spredt)
Forberedelsestid
25 min
Koketid
1 time
Total tid
1 time 25 min
Forfatter :Mia
Oppskrift type: Forrett
Mat: Russisk / Ukrainsk
Serverer: 8 kopper
Ingredienser
- 2 store auberginer (fete eggplanter), ca 2 ½ lbs
- 2 store røde paprika
- 1 stor gulrot
- ½ kopp hakket dill
- 2 ss destillert hvit eddik
- 2 ss hvitt sukker
- 1 boks (15 oz) tomatsaus
- ¾ kopp vann
- 1 stor løk
- 4 fedd hvitløk
- 2 ts salt for å fjerne bitterhet fra eggplanter
- 1 ts salt til sesong
- ½ teskje malt svart pepper
- ½ kopp olivenolje
Instruksjoner
- Vask eggplanter og klapp tørr med et papirhåndkle. Skjær over lengderetningen til ½ tomme tykk, og kutt i ½ tomme kuber.
- Legg i et dørslag og tilsett 2 ts salt. Bland med hendene til saltet er jevnt fordelt. Sett til side i 15 minutter for å «svette» og for å fjerne det meste av bitterheten.
- forbered Resten av ingrediensene I Mellomtiden. Vask paprika. Den beste og enkleste måten å kutte paprika er å skjære sidene først forlater sentrum med kjernen og frø.
- Skjær paprika i ½ tommers strimler og terning til ½ tomme.
- Skrell gulrot og rist.
- Skrell løk og hakk.
- Skrell hvitløk og kjøttdeig.
- etter minst 15 minutter har gått, skyll aubergine kuber under kaldt rennende vann. Bruk fingrene til jevnt å skylle alt og fjerne det meste av salt og frø. Sett til side for å renne.
- Varm en stor sautert gryte eller kokekanne under middels høy varme. Tilsett olivenolje og sauté løk og hvitløk i 4 minutter, til løken er gjennomsiktig og hvitløk slått litt brun.
- Tilsett paprika og sauté i 2 minutter til litt slapp.
- Tilsett auberginekubber og revet gulrot i pannen og sauté i 5 minutter til eggplantene har myknet.
- Hell i en boks med tomatsaus. Blande.
- Tilsett dill, salt, malt svart pepper, eddik og hvitt sukker. Blande.
- Hell 1 kopp vann.
- Dekk gryten og kok opp. Smør under middels lav varme i 45 minutter, rør av og til til eggplanter og paprika er veldig myke og det meste av væsken har fordampet.
- Fjern fra varmen og la den avkjøles før servering.
Ansvarsfraskrivelse: Innlegget inneholder affiliate linker
