å si at jeg elsker stekt kylling er et understatement.
hvis det er på en meny på en restaurant, vil jeg nok bestille det. Jeg gjør det hjemme oftere enn jeg sannsynligvis burde, med tanke på at kjøkkenet mitt ikke har en hette, og det gjør at leiligheten lukter som en fastfood-ledd.
jeg sørget selv for at en sommer langrennstur jeg tok for noen år siden gikk gjennom den sørlige DELEN av USA, selv om det var gal varmt . . . Fordi Jeg ønsket Southern fried chicken.
Søt Te + Stekt Kylling = BFF
Under min biltur forventet jeg ikke å bli forelsket i søt te, en pre-søtet iste som serveres overalt. Faktisk er det så vanlig at hvis du vil ha usøtet iste eller varm te, må du spesifisere det!
jeg la også merke Til At Sørlendingene ser ut til å bruke søt te som en saltlake for kylling, alt fra bakluke søt te brined grillet kylling Til James Beard Award-nominert kokk John Fleer gjør stekt kylling versjon.
Til tross for den legendariske naturen til både stekt kylling og søt te i Sørlig matlaging, synes søt te som en saltlake ikke å ha en lang historie. Ifølge Virginia Willis, James Beard Prisbelønte forfatter Av Secrets Of The Southern Table: A Food Lover Tour Of The Global South, » Søt te stekt kylling er en Ny Sør kokk-drevet rett.»
Hva Er Søt Te?
Søt te (eller Bare «te» hvis Du bor I Sør), serveres tradisjonelt som en svart te søtet med rørsukker, selv om det er variasjoner av det med honning, agave og til og med kunstige søtningsmidler. Det serveres vanligvis kaldt.
Te har en lang historie I Sør; South Carolina var det første stedet i USA for å kommersielt dyrke te. Og selv om det er tonnevis av teorier om hvorfor søt te ble så populær I Sør, faktum er de fleste folk som bor der drikke søt te som det er vann.
Hvorfor Saltlake Med Søt Te?
Søt te skjer også for å være den perfekte saltlake for kylling-det fyller smaken i kjøttet, tilfører fuktighet og gjør et saftigere ferdig produkt. Det er derfor brining generelt anbefales For Thanksgiving kalkun, magert kutt av svinekjøtt og kylling, da det er en enkel måte å gjøre magert kjøtt saftigere og mer ømt.
sukker i søt te bringer ut sødme av kylling kjøtt, mens tanniner i svart te hjelpe mørt kylling, ligner handlingen av tanniner i vin. Ikke vær for bekymret for saltlake snu kyllingen til kjøtt godteri, skjønt! Det legger til en subtil søthet som fungerer godt med den salte huden.
jeg tilsetter også salt i den søte te-saltlake, for å bidra til å skape en ekstra saftig stekt kylling. Salt er viktig da det denaturerer kjøttets protein. I utgangspunktet betyr dette at kjøttmuskelen slapper av og slapper av, slik at mer vann og væske kan trenge inn. Mer vann betyr mer saftig kjøtt etter matlaging!
Hva Er Den Beste Te Å Bruke For En Saltlake?
Selv Om Julia Child ofte er sitert på at Du bør lage mat med vin som du ville drikke ut av hånden, ikke bry deg med å bruke den fancy dyre teen til denne oppskriften! Teen vil ha både sukker og salt tilsatt den. Tre ting å huske på:
- Velg en klassiker: Liptons gule etikettte er det jeg valgte. Du kan erstatte en generisk matbutikk oransje pekoe eller svart te på plass.
- Eksperiment: hvis du vil ha fancy, kan du sikkert eksperimentere med forskjellige smaksatt te også, så lenge det er grønt, svart eller hvitt!
- Unngå urtete: Urtete (dvs. ikke grønn, hvit eller svart te) har ikke tanniner som hjelper mørt kylling. Det vil fortsatt være velsmakende, men den svarte teen hjelper mørt kyllingen på en lignende måte som mildt sur kjernemelk gjør ved å bryte ned proteinet, noe som gir en saftigere stekt kylling.
Den Beste Kyllingen for Stekt Kylling
jeg foretrekker å bruke mørkt kjøtt (lår og ben) for stekt kylling. De pleier å være billigere kutt med mer smak og er iboende juicier. Men du kan lage din stekte kylling ut av bryster eller vinger hvis du foretrekker det, eller en blanding av alle kutt.
saltlake vil bidra til å holde brystet tørker ut. Bare sørg for å justere steketiden litt, koke brystene ytterligere to minutter per side, mens vingene (som er mindre) vil steke raskere, så redusere steketiden med ett minutt.
Hvor Lang Tid Å Saltlake Med Søt Te?
en kjernemelk saltlake trenger bare en time minimum å jobbe, men søt te er en annen situasjon.
du må saltlake denne kyllingen minst over natten (8 timer) for at smaken skal komme gjennom, eller opptil 24 timer. Jo lenger du saltlake kyllingen, søtere og mer » te » smaken kyllingen vil ha.
en 12-timers saltlake er optimal: den gir en merkbar søthet og subtil te smak, men ingenting for sterk. Men smaken din kan variere.
Den Beste Pan For Frityrsteking
Klassisk Southern stekt kylling er kokt opp i en støpejern skillet. Men du trenger ikke det for å lage god stekt kylling (selv om noen sannsynligvis vil være uenige). Jeg brukte en nonstick, 11-tommers bred sauté panne med rette sider, men du kan også bruke en nederlandsk ovn.
jeg bruker også bare en grunne mengde olje i pannen, ca 1 1/2 tommer dyp. Dette tillater meg å bruke mindre olje(som betyr mindre olje å avhende). Jeg pan stek kyllingen, gjør at alle sidene er sprø gylden brun, deretter ferdig kylling av i ovnen. Dette har også den ekstra bonusen å sørge for at alle kyllingdelene blir varmet gjennom samtidig og ikke tørker ut.
Flere Flotte Sørlige Oppskrifter Å Prøve!
- Sørlige Stil Grønne Tomater
- Kjeks Og Saus Gryte
- Reker Og Gryn
- Stekte Grønne Tomater
- Pimento Ost
