Savoring Syltet Mango

Leser Dette Kan bare gjøre munnen vann.

Syltede mango, som disse, har lenge vært nytes. Ifølge Harvard University Press, en 1806 ordbok gir instruksjoner om mango pickling. foto: Olivier Koning

Start en samtale om syltet mango, og innen et minutt eller to vil noen innrømme at munnen deres vanner. Bare tanken på den søte og sure, tangy juice som følger med den knasefulle, perfekt syltet stykke grønn mango har den effekten.

Syltet mango selges langs landeveier, i nabolagsbutikker eller i den allestedsnærværende crack seed shop, og laget av mange en hjemmekokk, syltet mango er en av De» små barnetiden «legendariske snacks Av Hawai’ i.

«jeg vokste opp med å spise syltet mango På Kaua ‘i,» sier aficionado Warren Haruki. Den president OG CEO Av Grove Farm og bobestyrer Av Parker Ranch dommere syltet mango av dens smak og tekstur. «Det må ha en god balanse mellom søtt og surt, og det må være knasket.»For de som ikke har vokst opp med å spise syltet mango, kan det være en oppkjøpt smak.

mens vi kanskje tror syltet mango er en unik Hawai ‘ i-godbit, er det ikke. Den er laget I Australia, Sør-Afrika, Thailand, Kambodsja, Vienam og uten tvil andre steder hvor mango trives. Mette mango med en syre som eddik er en gammel metode for mat bevaring brukes over hele verden.

det finnes like mange oppskrifter på syltet mango som det finnes oppskrifter på eplepai, men ingrediensene er enkle: eddik, sukker, salt og grønn mango. Eddik kan være hvit, cider eller riseddik; sukkeret skal granuleres for å holde væsken klar. I sin bok Om Mat og Matlaging bemerker matforsker Harold McGee at bruk av uraffinert havsalt, som inneholder små mengder magnesium og kalsium, vil bidra til å opprettholde sprøheten av syltet mat.

nå som munnen din vanner, prøv denne oppskriften.

SYLTET MANGO
3 kopper grønne mango skiver
10 li hing mui (valgfritt)
1 kopp riseddik
2 kopper granulert sukker
1/4 kopp Hawaiisk salt

Plasser mango skiver i en ren glassburk med li hing mui, hvis du bruker. Bland eddik, sukker og salt i en ikke-reaktiv kjele og kok opp. Når sukker og salt er oppløst, fjern fra varmen og avkjøl til lunken. Hell over mango. Dekk og la stå i 24 timer, deretter lagre i kjøleskap.

Oppskrift høflighet Hawaiian Electric Co.

det som gjør syltet mango spesiell på Hawai ‘ i er balansen mellom vinegary tartness med sødme av sukker, den røde konditorfargen som brukes av noen kokker, og kanskje et lite smakspark fra li hing mui, den fem krydder, sukker – og-saltbevarte plommen.

og selvfølgelig trenger du grønne mango. Se etter modne grønne mango som har et snev av gult; grønt hvitt kjøtt er for tart for en god syltet mango. Mens du bruker en mango som faller til bakken i et vindstød, er det bra, en mango plukket med den hensikt å bli spist grønn er vanligvis best. De importerte grønne mangoene i supermarkeder kan ikke være en god innsats, siden kjøttet ofte har myknet litt i transitt.

når du skreller en grønn mango, vil en særegen, duftende aroma svinge mot neseborene dine, og øke forventningen om hva som skal komme. Skjær mango, hente hver bit av frøet, pakke den inn i en krukke og hell beising blandingen over. Vent en dag før du stuper inn. Pickles vil holde flere uker i kjøleskapet-hvis de ikke spises umiddelbart.