Jeg er faktisk best kjent For Min Myulchi Eller Myoelchi Bokkeum blant mine venner og familie. Denne koreanske ansjos siderett er trolig en av parabolen jeg gjør mest. Så jeg vet ikke hvorfor jeg ikke har skrevet dette før … jeg tror egentlig ikke at det var noe spesielt..men så nylig å spise på en restaurant, skjønte jeg hvordan smaken kan variere fra de som er veldig blid, til de som har den perfekte balansen mellom salt og søt og så de som bare er overbelastet med krydder og hvitløk – noe som gjør det vanskelig for deg å virkelig smake ansjosen i det hele tatt. Også når det gjelder tekstur, kan det være for vått og grøtaktig eller for hardt og gummy-mangler det perfekt seige og sprø området i midten. Selvfølgelig er det den våte versjonen (Jorim) som skal være veldig myk, men vi snakker om den tørre versjonen her som kalles bokkeum (볶음), og det handler om å ha riktig mengde sprøhet uten at det er for vanskelig.
Ernæring: Fordi du spiser disse ansjosene hele inkludert beinene, er de lastet i kalsium. Min mann sier at dette er hvordan han var i stand til å vokse høy, selv om han knapt drakk noe melk mens han vokste opp. Myulchi eller koreansk tørket ansjos er også en god kilde TIL DHA som er et viktig næringsstoff for hjernen. Så du kan se at myulchi bokkeum virkelig er en av de mest næringsrike lunsjboksene (doshirak) banchan du kan lage for barnet ditt. Og mest sannsynlig vil barnet ditt elske smaken av det, så prøv dette!
Porsjoner: 3-4 Tilberedningstid: 15 Min Vansker: Lett
Ingredienser
- 1 C små tørket ansjos for rørfry (볶음 bokkeum)
- 1 t Vegetabilsk olje
- 1 stk ingefærskive (1/4 i tykk)
- 2 shishito/grønn chili peppers (valgfritt)
- for glasuren
- 1 t Soyasaus
- 1 t Sukker
- 1 t skyld eller risvin
- 1 ts vann
- sesamfrø
- 1/8 ts hvitløkspulver
- 1 ts lønnesirup eller rissirup eller maltsirup
- 1/4 ts sesamolje
Veibeskrivelse
1. Prøv å kjøpe tørket ansjos av god kvalitet (마른 멸치 maleun myulchi eller myeolchi). De bør ikke være for tørre (det skal fortsatt være litt mykt og ikke vanskelig). Hvis ansjosene er veldig tørre, betyr det at det er for gammelt. Den beste måten å bedømme kvaliteten på er å smake dem – de skal fortsatt være myke, seige og smake ikke for salt, men kjøttfulle og til og med litt søte. Her er et bilde av noen god kvalitet myulchi og deres varierende størrelser. Alle disse tre størrelsene er gode for å lage myulchi bokkeum.
noe større, det er egentlig ikke egnet til å bli spist hele siden innvollene smaker ganske bittert. Noen kan til og med si at den større størrelsen øverst til venstre er for stor. Men hvis du tar av hodet sammen med tarmen fra ansjos, kan du nyte en mer kjøttfull mulychi bokkeum. Nedenfor er et bilde som viser hvordan du kan ta ut tarmen og hodet-hold hodet med en hånd og vri det forsiktig og mest sannsynlig vil tarmene komme av med hodet.
2. Forbered glasset – i en bolle, legg til soyasaus, sukker, skyld, vann, hvitløkspulver og sesamfrø. Sett til side. Skjær shishito paprika i bite størrelse biter.
3. På middels høy varme og brun ingefær i olje (2 min eller så) til brun. Essensen av ingefær vil bli infundert i oljen som vil ta bort noen fiskete lukt fra ansjosene.
4. Tilsett tørket ansjos og skiver paprika til varm ingefærolje og saut i 3-4 minutter til de er litt brune. Dette trinnet er svært viktig. Pass på at du fres nok til ansjosene er brune før du går til neste trinn.
5. Senk varmen og tilsett soyasausglasur til pannen. Rør i ca 2 min. til ansjos er jevnt glasert med sausen. Drizzle lønnesirup og rør for en annen 1 – 2 min til ansjos er godt belagt og har en glans til dem. Slå av varmen. Avslutt parabolen ved å drizzling litt sesamolje.
Følg med på sosiale for mer koreansk oppskrift inspirasjon!
Skriv ut
4.67 av 12 stemmer
Myeolchi Bokkeum (Soya Lønn Glasert Ansjos)
Myeolchi Bokkeum Er en klassisk koreansk siderett som er laget av små tørket ansjos. Det er søtt og salt og deilig.
Forberedelse: 2 minutter
Matlaging: 13 minutter
Total Tid: 15 minutter
serverer: 4 porsjoner
Ingredienser
- ▢ 1 Cup liten tørket ansjos for stek (볶음 bokkeum)
- ▢ 1 Tbsp vegetabilsk olje
- ▢ 1 stk skive ingefær (1/4 i tykk)
- ▢ 2 shishito/grønn chili peppers (tilleggsutstyr)
til glasur
- ▢ 1 Tbsp soyasaus
- ▢ 1 Tbsp sukker
- ▢ 1 Tbsp skyld eller ris vin
- ▢ 1 ts vann
- ▢ 1/8 ts hvitløk pulver
- ▢ 1 ts lønnesirup (eller ris sirup)
- ▢ 1/4 ts sesamfrø olje
- ▢ sesamfrø
Instruksjoner
-
Prøv å kjøpe tørket ansjos av god kvalitet (마른 멸치 maleun myulchi eller myeolchi). De bør ikke være for tørre (det skal fortsatt være litt mykt og ikke vanskelig). Hvis ansjosene er veldig tørre, betyr det at det er for gammelt. Den beste måten å bedømme kvaliteten på er å smake dem – de skal fortsatt være myke, seige og smake ikke for salt, men kjøttfulle og til og med litt søte. Se mitt innlegg for mer info og bilder på beste form for myeolchi å bruke.
-
Forbered glasset – i en bolle, legg til soyasaus, sukker, skyld, vann og sesamfrø. Sett til side. Skjær shishito paprika i bite størrelse biter.
-
På middels høy varme og brun ingefær i olje (2 min eller så) til brun. Essensen av ingefær vil bli infundert i oljen som vil ta bort noen fiskete lukt fra ansjosene.
-
Tilsett tørket ansjos og skiver paprika til den varme ingefæroljen og saut i 3-4 minutter til de er litt brune. Dette trinnet er svært viktig. Pass på at du sauté nok til ansjosene er brune før du går til neste trinn.
-
Senk varmen og tilsett soyasausglasur til pannen. Rør i ca 2 min. til ansjos er jevnt glasert med sausen. Drizzle lønnesirup og rør for en annen 1 – 2 min til ansjos er godt belagt og har en glans til dem. Slå av varmen. Avslutt med å dryppe litt sesamolje.
Næringsinformasjon:
Kalorier: 139kcal (7%)| Karbohydrater: 9g (3%)| Protein: 15g (30%) / Fett: 5g (8%) / Mettet Fett: 3g (19%)| Kolesterol: 7mg (2%) / Natrium: 852mg (37%)| Kalium: 121mg (3%)| Fiber: 1g (4%)| Sukker: 6g (7%)| Vitamin A: 220iu (4%)| Vitamin C: 47.9 mg (58%) / Kalsium: 6mg (1%)| Jern: 0.3 mg (2%)
Forfatter :JinJoo Lee
Kurs:Siderett
Kjøkken:koreansk
Nøkkelord: banchan, tørket sjømat, matboks, søt og velsmakende
Koreanskkategori:Bokkeum(볶음)
Har Du Laget Denne?Jeg elsker å se hva du har gjort! Tag meg På Instagram på @ Kimchimari eller # kimchimari og ikke glem å legge igjen en kommentar & vurdering nedenfor!
Servering Forslag
Myulchi Bokkeum er virkelig en av de mest grunnleggende banchan eller siderett i en klassisk koreansk måltid. Dette tørket ansjos siderett er et flott element i barnas lunsjer og også i ssam (prøv dette i stedet for gjedde makrell eller bulgogi i en ssam). Også flott med ulike supper – både krydret og salte / milde smaker.
Lagring
de fleste markeder vil lagre disse i kjøleskapet, men det smaker best når det holdes ved romtemperatur. Det vil holde seg frisk i dager til enda en uke ved romtemperatur på grunn av salt og sukkerinnhold.
Variasjoner
lag en spicier versjon ved å redusere soyasaus til 1/2 T og legge til 1/2 ~ 1 T gochujang. Den siste trenden er å legge til nøtter som valnøtter, skiver mandler og peanøtter når du lager myulchi bokkeum, så det er noe verdt å prøve hvis du liker nøtter.
