Forvarm ovnen til 325 °F. Dryss 1/2 ts kosher salt og 1/4 ts svart pepper inne i kalkunhulen. Plasser løk, hvitløk, urt sprigs og laurbærblad innsiden hulrom. Plasser kalkun bryst – side opp på stativet i stor langpanne. Pensle med halvparten av smør; dryss med 1/4 ts pepper og resterende salt. Truss, hvis ønskelig.
Telt kalkun med folie, stek 2 timer, 30 minutter. Fjern folie, pensle med gjenværende smør. Øk ovnstemperaturen til 425 °F. Stek kalkun til kjøtttermometeret settes inn i tykkeste del av låret vekk fra beinregistre 180 °F, ca 45 minutter, telting med folie i løpet av de siste 15 minuttene av tilberedningstiden, hvis du brenner for fort. La stå 15 minutter før carving.
I Mellomtiden, skum og kast fett fra pan juice. Plasser langpanne med 1 1/2 kopper juice over middels varme. Tilsett buljong, hakket timian og resterende pepper, rør opp brune biter fra bunnen av pannen. Småkoke 3 minutter.
rør sammen maisstivelse og 1/3 kopp vann. Strain saus i liten gryte over svak varme, gradvis visp i maisstivelse blanding. Småkoke omrøring, til tykkere, 2 minutter.
