Tørket Shiitake Sopp

Laget av fersk shiitake sopp, Tørket Shiitake Sopp har en intens smak og en kjøttfull tekstur. De brukes i Mange Japanske supper og ulmet retter å legge en fremhevet umami smak og duft.

Hva Er Tørket Shiitake Sopp?

Tørkede Shiitake-Sopp (干し椎茸, 干しシイタケ) er en allsidig, rimelig og populær ingrediens som brukes blant østasiatiske retter. De har en intens røykfylt smak og en meaty tekstur, som forbedrer smaken av supper, stir-fries, og ulmet retter.

Sammenlignet med ferske shiitake-sopp, er de tørkede kjent for sin konsentrerte & uttalt smak, og de er ment å brukes i spesifikk matlaging der de friske soppene ganske enkelt ikke kan erstatte. Min favoritt måte å bruke tørket shiitake sopp på er å sette dem i Chawanmushi, Clear Soup og Hot Pot (Nabe)!

Ulike Typer

det er 3 forskjellige typer tørket shiitake sopp avhengig av hvordan hetten (vi sier «paraply») dannes.

• Donko (冬菇, どんこ) – tykk, kuppelformet hette (vist på dette bildet). De verdsatte er med en lysebrun farge og et vakkert mønster.
• kouko (香菇, こうこ) – ikke så tykk og buet som donko – Et Sted Mellom donko og Koshin.
• Koshin (香信, こうしん) – flatt, ikke kuppelformet (paraply).

Hvordan Velge De Beste Tørkede Shiitake Sopp

Bor utenfor Japan, er det ikke alltid lett å finne høy kvalitet tørket shiitake sopp. De blir solgt På Japanske og Asiatiske dagligvarebutikker I USA, og kommer i stor variasjon og varierer i størrelser. Du kan også kjøpe dem hele eller i skiver. I tilfelle hvor du kan få tilgang til høy kvalitet tørket shiitake sopp, her er hva du bør se etter:

1. Lys brun lue med en fin glans.
2. Færre rynker på hetten.
3. Gylne farge gjellene.

Hvordan Lagre Tørket Shiitake Sopp

som de fleste tørkede varer bør tørket shiitake sopp forsegles i en plast eller lufttett beholder og lagres på et tørt, kjølig sted.

Slik Forbereder Du & Bruk Tørket Shiitake Sopp

før du bruker tørket shiitake sopp i matlagingen, må du rehydrere dem i vann og fjerne de tøffe stilkene. Avhengig av størrelsen på de tørkede shiitake-soppene, må de vanligvis bli gjennomvåt i vannet i minst 15-20 minutter.

for trinnvise instruksjoner, klikk her for å lære å rehydrere tørket shiitake sopp. Når de tørkede soppene er rehydrert, vil de bli ømme og svampete og klare til bruk.

Shiitake Dashi

Bruk Av Tørket Shiitake Sopp I Japansk Matlaging

Sopp: I Japansk matlaging bruker vi friske shiitake sopp for grillede retter og supper mens vi bruker tørket shiitake sopp for ulmet, dampet og stir-stekt retter for å legge til en dypere og intens smak.

Soaking Væske: vannet som brukes til å rehydrere tørket shiitake sopp vil bli brun og det kalles Shiitake Dashi, et biprodukt fra soaking prosessen. Siden soaking væsken har gode næringsstoffer og smaker, kaster vi det ikke bort og i stedet finner en god bruk for det i matlaging. Vi kombinerer vanligvis væsken med andre typer dashi for å forbedre smaken og legge til umami; men vi brukte sjelden shiitake dashi som sin egen.

hvordan bruke rest rehydrated shiitake sopp

hvis du finner deg selv med noen rehydrated shiitake sopp fra å lage dashi, vennligst ikke kast dem bort. De fuktede soppene er svært allsidige og kan legges i mange deilige retter du kan tenke på:

1. Legg dem i nudelsuppene eller japansk pasta.
2. Legg dem i en stuing eller braised retter
3. Bruk dem som erstatning for kjøtt for å lage vegetarisk mapo tofu
4. Legg dem i en stekegrønnsak for å bulk opp parabolen
5. Hakk dem og legg til fyllingen for gyoza eller vårruller
6. Legg dem i en blandet risfat

deilige oppskrifter med tørket shiitake sopp

Øyeblikkelig Pott Nishime (Vanlig Nishime/Chikuzenni)

Øyeblikkelig Pott Takikomi Gohan (Vanlig Takikomi Gohan)

Shiitake Dashi

Kremet Sopp Og Bacon Pasta

Registrer deg for Gratis Just One Cookbook nyhetsbrev levert til innboksen din! Og hold kontakten med Meg På Facebook, Pinterest, YouTube og Instagram for alle de siste oppdateringene.