Trinnvise Bilder For Å Skape Vinnende Konkurranse Pork Butt

den tredje turn-in kategori under En Kansas City Grill Samfunn konkurranse er svinekjøtt rumpe.

det er egentlig bare en skriftlig regel når det gjelder rumpa. På tidspunktet for kjøtt inspeksjon, må det veie mer enn fire pounds.

utover det ser dommerne etter utseende, smak og ømhet.

Hvordan Forbedre Din Svinekjøtt Utseende

hvis du tenker på en tradisjonell røkt svinekjøtt rumpe som du tjener til venner, det er ikke pen. Det er vanligvis trukket og strimlet, mudret i saus og stablet i en panne.

mens pulled pork er helt akseptabelt for din tur, anbefaler jeg å få litt mer kreativ, hvis du vil piffe opp utseendet ditt.

topp resultater pitmasters vanligvis slår i en rekke deler av baken, inkludert trakk, rør, biter, «bacon» og den ettertraktede penger muskel.

biter, bacon og muskler er tiltalende fordi de er tilberedt riktig, de er belagt med en vakker mahognybark.

når det gjelder utseende, ser dommerne også etter kjøtt som ser saftig og saftig ut. Hvis det ser tørt ut, vil de dokke deg i utseende, og de vil nok dokke deg igjen når det gjelder ømhet.

hva er pengemuskelen?

pengemuskelen er delen av svinekjøttet på motsatt ende av beinet. Det ligner på en svinekam, ved at det er en sylinder av kjøtt som er ca 2-3 inches tykk.

Pitmasters fjerne den fra baken og deretter skjære den i 1/4-1/2-tommers tykke stykker og lag den i boksen som stjernen i showet.

Muskel har vanligvis en god smak og ser ytre bark, og innsiden er fuktig og deilig.

hvorfor føler folk seg så forpliktet til å legge muskelen til boksen?

noen mennesker føler at dommerne vil se på boksen og forventer det. De tror at hvis en dommer ser en boks uten seks stykker muskel, vil dommerne tro at pitmaster mislyktes i kokken på en eller annen måte.

som en kcbs dommer kan jeg fortelle deg at dommere ikke kan og bør ikke dokke en boks hvis den mangler muskel. Akkurat som de ikke kan og bør ikke dokke en brisket boks hvis den ikke har brent ender.

som konkurrent må du bare inkludere 6 stykker svinekjøtt eller nok pulled pork for seks dommere å prøve.

hvis det ikke er bra, ikke legg det i boksen

Dette er trolig den vanskeligste regelen å følge. Etter å ha røyket en svinekjøtt i flere timer, er det bare naturlig at du vil bygge en vakker boks som viser en rekke kutt.

men ikke bli fristet til å la ditt utseende score trumf din smak og ømhet score.

hvis den pengemuskelen ikke er stor, ikke legg den til i boksen.

din utseende poengsum bærer den laveste vekten. Så selv om den muskelen vil tjene deg 9s i utseende, når dommerne biter inn i det, hvis det ikke er bra, kan de gi deg 7s eller 6s i smak og / eller ømhet.

det vil skade din samlede poengsum mye mer.

Dette har vært en vanskelig leksjon for meg å lære. Men til slutt, i min siste konkurranse, var jeg ikke fornøyd med muskelen min, og jeg hadde ballene til å forlate den. Jeg endte opp med å få en samtale. Jeg tror ikke det ville vært tilfelle, hvis muskelen var i esken.

hvordan velge en god svinekjøtt

SPORTEN BBQ er dyrt, så gå med en rumpe som passer innenfor budsjettet. Svinekjøtt er mer tilgivende, så jeg pleier å investere mer på min brisket.

jeg har hatt suksess med Både Smithfield og Compart Durcoc pork butts. Andre pitmasters har flaks Med Prairie Fresh.

Uansett merke, det viktigste å se etter er at muskelen.

jeg har kokt 7-8 pund rumper, men jeg pleier å foretrekke 10 pund rumper, fordi muskelen er større.

Ta tak i muskelen. Du leter etter omkrets. Hvis det føles tynt i hånden, legg den babyen tilbake.

mens du bare kunne lage en konkurranse svinekjøtt og ha nok porsjoner til dommerne, røyker jeg alltid to. Dette gir meg fleksibilitet, bare hvis man ikke slår ut slik jeg forventet.

jeg har kjent noen lag som lager 4-5. Igjen, gå med budsjettet ditt og ta hensyn til grillplassen din. Jo mer kjøtt du legger til grillen, desto mer forstyrrer du luftstrømmen og senker kokken.

å trimme eller ikke trimme

BBQ kylling og brisket få noen store trim jobber før de blir røkt på en konkurranse, men svinekjøtt trenger ikke så mye oppmerksomhet.

jeg har kjent noen vellykkede lag som ikke trimmer i det hele tatt. Mens det er andre som skulpturerer muskelen og rørene og til og med andre som fjerner beinet.

Personlig liker Jeg å fjerne overflødig fett rundt muskelen og forme det litt ut. Jeg pleier å la resten av baken alene.

Å Lage En Saftig Svinekjøtt

en konkurranse svinekjøtt på egen hånd kommer til å bli saftig. Men en svinekjøtt som er injisert, kommer til å være saftig. Husk at disse dommerne får en bit, så du må slå en homerun.

Topp pitmasters vanligvis injisere sine rumper. Injeksjoner kan være rett opp juice-prøv eple, hvit drue eller fersken nektar-eller en kombinasjon av juice og gnir med en pop av fosfater.

jeg har hatt flaks med injeksjoner Fra Kosmos Q. jeg går frem og tilbake mellom hans svinekjøtt injeksjon og hans fuktighet magi.

når det gjelder når du skal injisere, injiserer jeg alltid etter kjøttinspeksjoner på fredag, vanligvis hvor som helst mellom 3-5 pm Etter injeksjonen slo jeg den med gni.

Gni Baken

som med alle konkurranse BBQ, gni kommer til å være at zinger på tungen som setter din smak score over konkurrentene.

jeg ser etter gnister som har levende rød farge – litt søt og litt varme-sammen med riktig dose salt. Ikke vær sjenert med gni. Du vil gi den en sjenerøs jakke på alle sider.

La det hvile over natten og saltlake i den injeksjonen og gni.

Røyke Baken

for konkurranser, jeg koker på trommer, og JEG er en fan AV 275F grader for svinekjøtt rumpe. Jeg tenner min tromme omtrent en time før jeg legger til kjøttet, ved hjelp av kull og kirsebær og pecan tre biter.

rumper gå på røyker fett-side-ned i ca 3 ½ timer, og jeg spritz med eple cider eddik hver time eller så for å holde rumper fuktig.

Når barken er en vakker mahogny, er det på tide å vikle.

Innpakning Av Rumpa

sammen med injeksjonen er innpakning et annet viktig skritt til en fuktig konkurranse svinekjøtt.

Nesten alle pitmasters vikle i et dobbeltlag med folie. Den vanligste teknikken er å legge til brunt sukker, honning og smør til toppen og bunnen av baken. For bakgård kokker, squeezable Parkay gjør susen, men for comps, de store guttene bruker Europeisk smør.

Du vil også legge til 1/2-3/4 kopp væske. Eplejuice eller hvit druesaft blandet Med Litt Worcestershire saus eller buljong er en god kombinasjon.

På dette punktet kan du enten fjerne pengemuskelen og pakke den separat, eller du kan pakke muskelen opp med hele rumpen. Hvis du velger å holde den tilkoblet, sørg for at du vet hvilken ende er muskelen, fordi det vil koke raskere.

når svinekjøttet er tett innpakket, returner det til røykeren.

det er forskjellige meninger om når man skal trekke svinekjøttet av røykeren. Hvor som helst mellom 195-205F er ganske standard. Jeg liker vanligvis å treffe rundt 200F.

hvis du forlot muskelen tilkoblet, skille den når den probes PÅ 200F eller så. Deretter pakk den separat og hold den i Kambro eller kjøler.

Pakk resten av rumpen opp igjen, og fortsett å lage den til ca 200.

hvis du separerte muskelen og pakket den separat, kan du bare fjerne den fra røykeren ved 200ish.

Hold Den Rumpa

hvis du lager mat på 275F, bør konkurransen din svinekjøtt gjøres på ca 6 timer. Når den når temp, er det viktig å holde den i minst en time, slik at saftene omfordeler jevnt for en fuktig bit.

Boksing Din Svinekjøtt

for KCBS comps, svinekjøtt er på 1 pm Dette betyr at du bør begynne å få boksen klar rundt 12:30-rett etter at du slår i ribbeina.

hvis du gjør flere deler av svinekjøttet, vil dette være din mest tidkrevende boks.

din svinekjøttpakke vil være full av jus. Hell forsiktig det i en saussseparator og legg til jus (sans øvre lag av fett) til en engangs aluminiumspanne.

deretter pakker du ut muskelen og skar den i minst seks stykker. Jeg anbefaler ikke å telle sluttstykkene. Du vil ha rent kjøtt på hver side. Din muskel kan være for liten til å gi seks skiver, og det er derfor å røyke to rumper er ideelt.

Legg skivene i pannen av jus.

deretter trekker du rørene ut av svinekjøttet. Disse kommer til å bli funnet ved siden av hvor pengemuskelen lå. De vil være åpenbare lange smale strimler av kjøtt. Noen kan være en tomme tykk, mens andre kan være tynnere.

Plasser disse i jus.

den mest populære tredje svinekjøttet er biter. Biter er kjøttfulle biter av svinekjøtt med et sexy nivå av bark. Jeg pleier å finne mine beste stykker i nærheten av beinet.

Hvis du kommer med tre deler av baken som dette, være sikker på at det er seks stykker av hver type. Og husk at hvis en type ikke er bra, ikke legg den i esken.

Saucing Your Butt

etter at du har alle brikkene dine, er det siste trinnet sausen.

det er to vanlige praksiser. Du kan enten saus og boks eller saus, sett og boks.

for rør masserer jeg bare med saus og jus og legger til boksen. For mine penger og biter, saus jeg skivene, sett dem tilbake på røykeren i et par minutter og boks dem deretter.

hvis du velger å sette sausen, må du passe på at du ikke overkoker kjøttet. Det kan rote med din ømhet.

når alle brikkene dine er samlet vakkert i esken din, lukk lokket og lever det forsiktig til dommerne.

Konkurranse Pork Butt

Alt det grunnleggende for å hjelpe deg med å røyke konkurranse pork butt, inkludert trimming, injeksjon, rubbing, saucing og boksing.

4.72 av 7 stemmer

Prep Tid 12 timer

Cook Tid 6 timer

Porsjoner 20

Ingredienser

• 10 lb svinekjøtt rumpe
• 1 1/2 kopper eplejuice
• 1/3 kopp Kosmos Q svinekjøtt injeksjon
• rub
• 3/4 kopp eplejuice
• 3 ss worcestershire saus
• 1/2 kopp brunt sukker
• 8 klapp smør
• 1/3 kopp honning
• 2 kopper grill saus

Instruksjoner

• Trim svinekjøttet ved å skulpturere pengemuskelen, fjern
  overflødig fett som er rundt den.
• Kombiner 1 1/2 kopper eplejuice og svinekjøtt injeksjon. Ca 12 timer før du er klar til å røyke kjøttet, injiser kjøttet over med juiceblandingen. Klapp tørr.
• Legg din favoritt gni til alle sider av svinekjøttet. Kjøl over natten.
• Varm din røyker TIL 275F grader med kull og kirsebær og pecan tre biter.
• Legg svinekjøttet til røykerfettsiden ned. Røyk i ca 3 1/2 timer.
• mens kjøttet er røyking, kombinere 1/2 kopp eplejuice Og Worcestershire saus.
• når kjøttet har en fin mahognybark, fjern den fra røykeren. Skjær av pengemuskelen.
• Plasser to store ark aluminiumsfolie på disken. Legg til et par håndfull brunt sukker, 3 smørklapper og noen klemmer av honning. Plasser baken på ingrediensene, fett side opp.
• Tilsett brunt sukker, 3 pats smør og noen drizzles av honning til toppen.
• Brett opp kantene og hell det meste av eplejuice blandingen rundt baken. Wrap opp tett.
• Plasser to mindre ark med folie på disken. Tilsett brunt sukker, smør og honning. Plasser pengemuskelen på foliekuttsiden ned. Topp med brunt sukker, smør og honning.
• Brett opp kantene på folien, og legg til den resterende saften rundt muskelen. Wrap opp tett.
• Legg det innpakket kjøttet tilbake på røykeren. Fjern en gang hver når OMTRENT 200F grader.
• Plasser i et varmt hold i minst en time.
• like før du slår inn, hell forsiktig juicen fra folien inn i en saussseparator. Legg den nederste delen av jus til en aluminiumspanne, og la fettet i separatoren.
• Skjær muskelen i seks stykker, trekk rørene og kutt opp biter. Legg dem alle til jus.
• Legg skiver og biter på skjærebrettet og pensle med saus. Gå tilbake til røykeren i 3-5 minutter.
• Rør sammen med saus, og legg i esken.
• Legg biter og muskelskiver til boksen.
• Lukk lokket, og slå den inn i dommerne.

Ernæring

Kalorier: 416kcalkarbohydrater: 25gprotein: 43gfett :15mettet Fett: 6gkolesterol: 140mgsnatrium: 483mgkalium: 894mgFiber: 1gsukker: 22gvitamin A: 114iuvitamin C: 1mgkalsium: 51mgIron: 3mg

Skryt Av Bbqdel den på Instagram ved hjelp av #GirlsCanGrill