Bilde Av Pie Guy
Pie Fortykningsmidler
Hvilken skal jeg bruke?
hva er forskjellen mellom maisstivelse, tapioka og mel?
Hysj.. det hemmelige fortykningsmidlet som brukes av bakere
- Fortykningsmidlene For Pajjuicefyllinger
- hvordan mel, maisstivelse, arrowroot og stivelse tykkere pai fyllinger:
- mengden fortykningsmiddel, stivelse, som skal brukes:
- Bruk mindre jevning for åpne paier
- Erstatte fortykningsmiddel
- Pie Fortykningsmidler i detalj
- Maisstivelse-Pai Fylling Fortykningsmiddel
- Hvetemel-Pai Fylling Fortykningsmiddel
- Cleargel ® Den Beste Pai Fortykningsmiddel
- Tapioca-Pai Fylling Fortykningsmiddel
- Arrowroot – Frukt Glasur
Fortykningsmidlene For Pajjuicefyllinger
stivelsestykningsmidlet for en pajefylling er en av de viktigste ingrediensene i kakeproduksjon. En kake med vannaktig fylling som skyldes ikke nok fortykningsmiddel og en kake med pastaaktig eller gummiaktig fylling som skyldes for mye fortykningsmiddel, er like uønsket.
de vanligste fortykningsmidlene som brukes til kakefyllinger er mel, maisstivelse og tapioka. Disse stivelsene fungerer godt for å tykke kakefyllingsjuice, men ikke av samme kraft.
alle fortykningsmidler har fordeler og ulemper. Trikset er å bruke akkurat riktig mengde for å oppnå ønsket tykkelse etter at kaken er bakt.
hvordan mel, maisstivelse, arrowroot og stivelse tykkere pai fyllinger:
Varme får stivelsen i fortykningsmidlene til å binde seg til vannmolekyler. Stivelsesgranulatene begynner deretter å forstørre som en ballong, absorberer vannet rundt det når det svulmer.
når temperaturen stiger over 150 grader F og opp til et punkt like under koking, separerer stivelsens stive struktur, og skaper et spidery nett av bundet stivelse og vannmolekyler.
dette nettet forhindrer fri bevegelse av vannmolekyler og resulterer i en tykk saus. Du kan legge merke til at på dette punktet blir sausen klarere. Det er fordi stivelsesmolekylene ikke lenger er pakket tett sammen. De er i et løsere meshwork og sprer seg lenger fra hverandre etter oppvarming. Derfor er lyset mindre sannsynlig å bli avbøyet av stivelsen.
hvis stivelsen er overoppvarmet over 205 grader F i lang tid, begynner de store stivelsesballongene å krympe i størrelse, og frigjør vannet det en gang holdt. Når dette skjer, blir fyllingen tynnere.
når stivelsesgranulatene absorberer væsken, svulmer de som stivelsesholdige ballonger og blir skjøre. Det er svært viktig når du lager en pudding eller glasur, for ikke å røre kraftig etter at fortykning har skjedd, fordi du vil bryte ned disse skjøre stivelsesballongene.
mengden fortykningsmiddel, stivelse, som skal brukes:
hvis du bruker mer sukker i en kakefylling enn oppskriften krever, vil det være behov for mer fortykningsmiddel fordi sukker inneholder fuktighet og når det tilberedes, vil det produsere mer juice, spesielt med bær.
samme mengde fortykningsmiddel som trengs for en pai som er bakt med fersk til frossen frukt eller bær, vil ikke være den samme. Frosset vil mest sannsynlig trenge litt mer fortykkelse.
Tapioca og cassave
er i utgangspunktet det samme.
Tapioka er laget av tørket kassava
men formet til små perler.
hvis baking en pai å spise kort tid etter at du forlater ovnen på grunn av mangel på tid kan du erstatte halvparten av maisstivelse med kassava. Kaken trenger ikke å kjøle seg ned så mye og gjøre fyllingen fast nok til å skjære og spise.
for eksempel: erstatt 2 ss maisstivelse med 1 ss maisstivelse og 1 ss pluss 1 teskje kassava.
2 ss maisstivelse = 1 ss maisstivelse + 1 ss kassava + 1 ts kassava
hvis du lager en kake å spise neste dag, reduser mengden fortykkelse. Fortykningsmidlet vil fortsette å tykne over en 24-timers periode.
Bruk mindre jevning for åpne paier
for en gitter eller åpen kake, bruk litt mindre jevning enn for en dobbel skorpe pai, fordi mer av væsken vil fordampe under bakeprosessen.
den gjennomsnittlige mengden maisstivelse for 4 gram frukt er 1 til 2 ts.
Erstatte fortykningsmiddel
ønsker du å eksperimentere med tapioka eller kassava mel, er de lik mais??stivelse i vekt, men ikke i volum:
1 ss maisstivelse eller fin tapioka = 4 ts kassava mel.
1 ss kassava mel = 2 1/2 ts pluss 1/4 ts maisstivelse eller fin tapioka
Pie Fortykningsmidler i detalj
Maisstivelse-Pai Fylling Fortykningsmiddel
Maisstivelse er noe smakløs, silkeaktig og tykner kakefyllingen ved kokepunkt.
Hvetemel-Pai Fylling Fortykningsmiddel
Hvetemel er en svært stabil fortykningsmiddel for pai fyllinger.
Cleargel ® Den Beste Pai Fortykningsmiddel
en hemmelighet ikke mer. Den failsafe måte å tykne frukt paier.
Tapioca-Pai Fylling Fortykningsmiddel
det gir en gjennomsiktig glans til frukt.
Arrowroot – Frukt Glasur
ikke bruk som en pai fortykningsmiddel.
