o Époisses Cheese
Époisses cheese to niepasteryzowany ser z mleka krowiego produkowany przez Jacques ’ a Hennarta w miejscowości Époisses w Burgundii we Francji. Ten ser jest przesiąknięty historią, po raz pierwszy został wyprodukowany przez mnichów w Abbaye de Citeaux, w Burgundii, we Francji w 1600 roku. ale o wiele bardziej znany niż historia tego sera jest to niesamowity ostry aromat!
na czwartym miejscu w rankingu najbardziej śmierdzących serów na świecie według niedawnego artykułu na blogach podróżniczych, Époisses został faktycznie zakazany w pojazdach transportu publicznego we Francji, więc uważaj, że nie jest to jeden z tych o słabym sercu(nozdrzy?).
jednym z powodów tego charakterystycznego nosa jest tradycyjny proces dojrzewania sera rozmazem i wykorzystujący koagulację mleka. Ser jest najpierw myty w słonej, solankowej wodzie, a następnie pozostawiany w wilgotnej piwnicy. Po miesiącu ser jest następnie wielokrotnie myty i płukany mieszaniną wody i tradycyjnej francuskiej brandy, Marc de Bourgogne, dwa do trzech razy w tygodniu przez sześć tygodni-aż do osiągnięcia pełnej dojrzałości.
proces ten hamuje rozwój pleśni, umożliwiając rozwój bakterii, co uwalnia charakterystyczny aromat i smak, a także miękki czerwono-pomarańczowy kolor cienkiej skórki, która marszczy się wraz z wiekiem.
ser Époisses jest również świetnym prezentem, ponieważ znajduje się w pięknym okrągłym drewnianym pudełku.
Nota degustacyjna
Époisses jest technicznie miękkim serem, bardzo kremowym, ale o żującej i jędrnej konsystencji. Pikantny, mięsisty, słony, z nutą ziemistości i orzechów, jest to złożony i silnie bogaty smak.
jak się cieszyć
ser Époisses jest zwyczajowo i powszechnie lubiany ze świeżo upieczonymi francuskimi bagietkami lub chlebem z rodzynkami, zwłaszcza gdy zanurza się go w temperaturze pokojowej, miękkim serem okrągłym, więc najlepiej wyjąć z lodówki co najmniej godzinę przed planowanym spożyciem.
to jest o wiele lepsze w towarzystwie piwa Trappist lub bardzo słodkiego białego wina, takiego jak Sauternes, produkowanego w tym samym regionie co ser, niż przez jakiegokolwiek partnera czerwonego wina.
