2020 miał być wielkim rokiem dla branży restauracyjnej. National Restaurant Association przewiduje, że sprzedaż osiągnie 899 miliardów dolarów. Ale teraz, siedem miesięcy do najgorszego kryzysu gospodarczego segmentu na rekord, oczekuje się, że przemysł wygeneruje tylko $ 659 miliard sprzedaży, co skutkuje stratą $240 miliard, Hudson Riehle, starszy wiceprezes ds. badań i wiedzy w National Restaurant Association, powiedział na konferencji Main Street Strong w zeszłym tygodniu.
wraz z ponownym otwarciem jadalni sprzedaż zaczęła rosnąć. Ale to było bardziej w kształcie swoosh ożywienia, gdzie restauracje generują sprzedaż podobną do poziomu 2016, kiedy miesięczna sprzedaż wynosiła około 55 miliardów dolarów, a jest jeszcze wiele do nadrobienia, Riehle powiedział. Konkurencyjnie, miesięczna sprzedaż w styczniu i lutym wyniosła ponad 65 milionów dolarów, najwyższa w historii w ciągu ostatnich 15 lat. Ożywienie będzie pod górkę, ponieważ ogólna gospodarka nadal rozpylana.
PKB spada
według prognoz Bureau of Economic Analysis and Moody ’ s Analytics, produkt krajowy brutto w 2020 r.ma spaść o 4,3%, co jest największym spadkiem od okresu po ii wojnie światowej, powiedział Riehle. PKB w 2021 r. ma wzrosnąć o 3,5 proc., ale szczyt PKB prawdopodobnie nie zostanie zrealizowany najwcześniej w 2022 r., powiedział.
podczas gdy fundusze Programu Ochrony wypłat zapewniły restauracjom przystanek, aby przywrócić pracowników, a rządowe kontrole stymulacyjne dały klientom środki na zamówienie, impas polityczny w związku z nową rundą stymulacyjną pozostawia przyszłość branży w powietrzu. Ustawa Heroes Act, która zawierałaby 120 miliardów dolarów na pomoc dla restauracji, wciąż czeka na rozpatrzenie przez Senat.
źródło: Urząd Statystyczny pracy
utrata miejsc pracy jest gorsza od poziomu Wielkiej Recesji
W sierpniu zatrudnienie w kraju spadło z powodu braku bodźców dla gospodarki. Oczekuje się, że wzrost zatrudnienia w tym roku spadnie o 6%, a w 2021 r.wzrośnie tylko o 0,5%. W latach 2011-2019 wzrost zatrudnienia wzrósł o 1-2% – wynika z danych Bureau of Labor Statistics and Moody ’ s udostępnionych przez Riehle.
Gospodarka Narodowa również straciła 11.5 milionów miejsc pracy, podczas gdy 23 stany i Waszyngton, D. C. poniósł więcej utraty miejsc pracy niż w lutym 2008 roku, podczas początku Wielkiej Recesji, Riehle powiedział.
„kiedy ludzie są zatrudnieni, mają dodatkowe pieniądze do wydania w gastronomii, a także mają mniej czasu na przygotowanie posiłków w domu” -powiedział Riehle.
źródło: Bureau of Labor Statistics, dane są wstępne i nie dostosowane sezonowo
zezwolenie udzielone przez National Restaurant Association
zatrudnienie w branży restauracyjnej zależy od segmentu. Firma Full-service straciła ponad 3,6 miliona miejsc pracy podczas pandemii i odzyskała 2,4 miliona miejsc pracy, podczas gdy QSR i fast casual spaces straciły łącznie ponad 977 000 miejsc pracy i odzyskały 733 000 miejsc pracy, powiedział Riehle.
jeśli drugi program stymulacyjny nie zostanie przyjęty w 2020 r., oczekuje się również, że dochód do dyspozycji osób fizycznych spadnie o 6,5% w 2021 r., po tym, jak wzrósł o 5.8 proc. w 2020 r. po kontrolach stymulacyjnych, powiedział Riehle.
„sprzedaż restauracji, ponieważ jest to dochód napędzany przez konsumentów, po raz kolejny będzie pod presją” – powiedział Riehle.
przed pandemią 51% wydatków na żywność w USA było przeznaczane na restauracje, ale teraz segment przechwytuje tylko 45% wydatków na żywność, powiedział Riehle, dodając, że odsetek ten wzrośnie z czasem.
” ale faktem jest, że przy słabym zatrudnieniu i słabym wzroście dochodów, wzrost sprzedaży przemysłu będzie … bądź skromny w porównaniu z tym, co gospodarka robiła przed pandemią ” – powiedział Riehle.
źródło: Krajowe Stowarzyszenie restauracji cotygodniowe badania 1000 dorosłych osób przeprowadzone przez Engine
wydatki, zamówienia cyfrowe są w górę
stłumiony popyt na restauracje pozostaje jednak wysoki, zwłaszcza w przypadku lokali gastronomicznych. Od września 4 do września 6, 71% dorosłych twierdzi, że nie korzysta z lokali gastronomicznych tak często,jak by chcieli, według cotygodniowego badania National Restaurant Association przeprowadzonego przez Engine na 1000 dorosłych.
„jedno wskazuje na to, że gdy konsumenci dostaną pieniądze, wrócą do restauracji, gdy poczują się bezpiecznie w lokalu” -powiedział Riehle. „Faktem jest, że wśród konsumentów pojawiło się zmęczenie gotowaniem. Gdy dojdzie do sytuacji, w której lokal gastronomiczny powróci do normalności sprzed pandemii, konsumenci-wraz ze wzrostem poziomu dochodów — ponownie zrepatronizują się.”
inflacja rośnie wśród cen artykułów spożywczych i wynosi 3,3% rok do roku w sierpniu 2020 roku w porównaniu do 0,9% w 2019 roku. Ta liczba jest bliższa inflacji cenowej menu z 2020 r.na poziomie 3.1 proc., co pozostaje bez zmian od 2019 r., powiedział Riehle.
odsetek dorosłych, którzy korzystają z restauracji przez wszystkie trzy dni, spadł o połowę, ale poza lokalem jest w lepszej sytuacji niż przed wybuchem pandemii. Odsetek dorosłych zamawiających poza lokalem wzrósł do około 65% na kolację z nieco poniżej 60% przed pandemią, do 45% na obiad w porównaniu do poniżej 40% i stosunkowo niezmieniony na 30% na śniadanie.
Krajowe Stowarzyszenie restauracji odkryło również w badaniu 3500 operatorów, że 67% dodało Jedzenie na wynos od marca, 27% dodało dostawę od strony trzeciej, a 17% dodało dostawę do domu. Od marca Dodano 3% drive-thru.
zamówienia Cyfrowe również. Przed koronawirusem jedno z 20 zamówień było wykonywane cyfrowo. Jedno na pięć zamówień jest cyfrowe, powiedział Riehle.
Będą również zwiększone inwestycje w produkty cyfrowe i o wartości dodanej, co oznacza, że praca zostanie przeniesiona poza zakład, powiedział.
„technologia oferuje realną przewagę konkurencyjną, aby wygenerować dodatkowy Przyrostowy popyt na sprzedaż restauracji i … akceptacja technologii przez konsumentów zdecydowanie rośnie wraz z upływem miesięcy”, powiedział Riehle.
źródło: Krajowe Stowarzyszenie restauracji
zezwolenie udzielone przez Krajowe Stowarzyszenie restauracji
jednak zaufanie do restauracji pozostaje niskie
nawet przy zmieniającym się popycie i wzroście popytu poza lokalem i technologii, nastroje operatorów pozostają dość niskie, zwłaszcza wśród restauracji z pełnym zakresem usług. Według National Restaurant Association osiemdziesiąt trzy procent znakomitych lokali gastronomicznych spodziewa się niższej sprzedaży w ciągu sześciu miesięcy w porównaniu do 17% QSR. A wielu dorosłych (ponad połowa) w USA wie o restauracji, która została zamknięta podczas pandemii, powiedział Riehle.
” 2021 z pewnością nie jest odbiciem roku dobrobytu. Niepewność i słabość będą się utrzymywać, zarówno w przemyśle, jak i gospodarce narodowej-powiedział Riehle.
operatorzy Full-service nie oczekują również, że firmy powrócą do poziomu sprzed pandemii, zwłaszcza po konieczności dostosowania się do procedur bezpieczeństwa COVID-19 i zmiany działalności biznesowej.
