kilka razy tej zimy w Australii uprawiałam białą pleśń na zakwasie chlebowym (zwykle jest to około 150g pełnoziarnistego, 100-150g khorasan, 250g mąki piekarskiej z 470-515g wody). Pleśń zwykle znajduje się na ciętej krawędzi, a czasami na powierzchni, ale zaczyna penetrować cały bochenek.
mam suchy worek (zdjęcie poniżej), w którym chleb jest przechowywany po około dniu, kiedy jest schłodzony. Zwykle pozostaje na ławce przez kilka dni przed wejściem do lodówki. Pleśń wyrosła zarówno w torbie na ławce, prawdopodobnie ze względu na wysokie nawodnienie i ciepłe warunki, ale stało się to również w lodówce po Może 7 dniach – może to tylko ze względu na długość czasu w lodówce. Pomyślałem, że mogę spróbować umieścić ściereczkę lub coś w suchym worku, aby wchłonąć nadmiar wilgoci, więc spróbuję i zobaczę, czy to pomoże.
czy ktoś wie co to za pleśń i jak szkodliwa jest?
ostatnio czytałem Post Maurizo o przechowywaniu chleba i odkryłem, że pozostawienie go na ławce tylko ręcznikiem do herbaty lub twarzą w dół na desce wysusza chleb i że staje się czerstwy szybciej niż gdyby był przechowywany w lodówce, gdzie zwykle pozostaje świeższy.
Dzięki,
Bec
