jak sama nazwa wskazuje, Biały gulasz to biały gulasz wykonany z sosu beszamelowego. Jest taki kolorowy z kurczakiem, marchewką, ziemniakami, cebulą i zielonym groszkiem. Gulasz ten nazywany jest również „gulaszem śmietanowym”, chociaż do sosu nie dodaje się śmietany.
biały gulasz (zwany także gulaszem śmietanowym) jest jedną z dań Japonii pod wpływem Zachodu. Jest to bardzo popularne danie do gotowania w domu, szczególnie wśród rodzin z małymi dziećmi. Pamiętam, jak regularnie gotowałem biały gulasz, gdy moje dzieci były w wieku szkolnym.
w języku japońskim biały gulasz jest wymawiany jako „howaito shichū” (イイトシーー), a kremowy gulasz to „kur ī mu shichū” (リーーシーー). Widzisz, Język japoński nie ma odpowiednika dźwięku „t” lub „s”. Tak więc ” t „często staje się „to”, np. słowo „pociąg” będzie wymawiane jako „torein”, A ” s „staje się” shi ” lub „su”. W rzeczywistości, zamiast mówić „shichū”, niektórzy Japończycy mówią „suchū”, co jest bliższe angielskiemu brzmieniu.
nazwa „biały gulasz” pojawiła się w 1947 roku, kiedy Japońskie szkoły podawały gulasz z dodatkiem odtłuszczonego mleka. Aby wyzdrowieć z braku pożywienia w czasie wojny, rząd zachęcał szkoły do używania odtłuszczonego mleka w obiadach szkolnych (Japońskie szkoły publiczne zapewniają obiady!) w celu uzupełnienia wapnia u dzieci. Ponieważ kolor gulaszu był biały, nazywano go białym gulaszem lub kremowym gulaszem (prawdopodobnie dlatego, że był gęsty i kremowy).
około 20 lat później, gdy słynna marka spożywcza House Foods Corporation wprowadziła kremową zasmażkę w postaci ziarnistej w opakowaniu, biały gulasz stał się popularnym zimowym daniem w Japonii. Był to również czas, kiedy nazwa „kremowy gulasz” stała się bardziej dominująca niż „biały gulasz”.
sposób użycia roux jest bardzo podobny do roux curry, o którym mówiłem w moim poście, Katsu Curry (Japońskie Curry z kotletem z kurczaka). Podsmaż mięso i warzywa, dodaj wodę i gotuj, a następnie wymieszaj z zasmażką.
zasmażkę z gulaszu śmietankowego można kupić w paczce w azjatyckich/japońskich sklepach spożywczych. Możesz znaleźć nie tylko markę House Foods, ale także S& B, a nawet inne marki. Zdjęcie poniżej pokazuje paczkę roux gulasz śmietany przez Dom Foods.
całe opakowanie serwuje 8, ale blok zasmażki jest owinięty na dwie oddzielne części i podzielony na 4 w każdym opakowaniu. Więc łatwo jest zrobić gulasz dla mniejszej liczby osób.
kiedy pracowałam, a moje dzieci były jeszcze małe, czasami kupowałam paczkę kremowej zasmażki gulaszowej z japońskich sklepów spożywczych i robiłam biały gulasz (mam na myśli gulasz śmietankowy) na kolację. Ale czasami zrobiłem biały gulasz od podstaw, używając dzisiejszego przepisu. Potrzeba trochę więcej wysiłku, aby gotować, ponieważ trzeba zrobić sos beszamelowy, ale uważam, że smak jest o wiele ładniejszy niż błyskawiczna zasmażka.
chociaż nazywany jest również „gulaszem śmietanowym”, ten biały gulasz w ogóle nie używa kremu. Ser też nie. Gęsty biały sos jest wykonany z beszamelu i mleka. Jeśli o tym pomyśleć, nie mogę myśleć o żadnym gulaszu innym niż ten Japoński Biały gulasz, którego sos jest zrobiony z zagęszczonego mleka.
sposób, w jaki robię sos beszamelowy, różni się od metody nagiego. Używa więcej masła do ilości mąki i gotuje mąkę tylko przez krótki okres czasu przed dodaniem do niej mleka. Moja metoda robienia sosu beszamelowego wymaga nieco więcej czasu, aby ugotować mąkę na maśle przed dodaniem mleka i jest kilka kluczowych punktów.
trzy kluczowe punkty tworzenia sosu beszamelowego
- gotuj mąkę na maśle przez 7-8 minut, aż mąka stanie się wodnista i wyjdzie orzechowy zapach.
- zmniejsz temperaturę wodnistej mąki przed dodaniem mleka.
- dodawaj partiami temperaturę pokojową lub ciepłe mleko.
ponieważ używam mniej masła, mieszanka mąki i masła jest dość sucha. Ale gdy mąka jest gotowana przez 7-8 minut w niskiej temperaturze, zmienia skład chemiczny i staje się mokra (patrz dolne zdjęcie poniżej). Zauważysz również wyłaniające się orzechowe zapachy. W tym momencie konsystencja staje się podobna do metody nagiego mieszania większej ilości masła z mąką i jesteś gotowy, aby dodać mleko.
mieszanka mąki i masła jest raczej sucha na początku (góra), ale po 7-8 minutach ogrzewania stanie się mokra (dół).
przed dodaniem mleka kładę rondel na mokrym ręczniku, aby obniżyć temperaturę patelni. Zapobiegnie to bulgotaniu mleka po dodaniu do rondla.
zamiast dodawać mleko wszystkie na raz, dodawać mleko partiami. Upewnij się, że w każdej partii mieszanka beszamelu jest wolna od grudek, dobrze mieszając na małym ogniu. Korzystając z tej metody, całkiem możliwe jest wykonanie gładkiego sosu beszamelowego bez użycia ubijaka do jaj, aby usunąć grudki. Ale jeśli są grudki, możesz użyć ubijaka do jajek.
składniki gulaszu
składniki do gulaszu mogą się różnić, ale ziemniaki, marchew i cebula są najczęściej warzywami. Popularnym mięsem używanym w białym gulaszu jest kurczak, ale czasami używam wieprzowiny. Rzadko stosuje się wołowinę w tym przepisie, prawdopodobnie dlatego, że kolor mięsa jest zbyt ciemny dla białej zasmażki. Poza tym gulasz wołowy jest również popularny wśród Japończyków, więc wołowina ma swoje miejsce.
dodałam zielony groszek na końcu, aby nadać mu inny kolor, ale czasami używam brokułów lub posiekanej fasolki szparagowej zamiast. Zamiast gotować różyczki brokułów lub fasolkę szparagową razem z innymi warzywami, blanszuję je osobno i wrzucam na koniec jak zielony groszek.
często dodaje się również pieczarki, co sprawia, że gulasz jest bardziej potrawą w stylu zachodnim. Kiedyś dodałem grzyby shimeji zamiast pieczarek i były też świetne. Chyba nie użyłbym do tego grzybów shiitake. Myślę, że shimeji byłby najlepszy do tego gulaszu, jeśli miałbyś użyć japońskich grzybów.
biały gulasz rozwinął się z czasem w Japonii, aby dopasować się do palety ludzi, która jest obecnie bardziej Zachodnia. Dom żywności wprowadzono Hokkaido Cream gulasz, który zawiera kukurydzę i ser. Byłoby znacznie bogatsze niż oryginalny gulasz śmietankowy. Nazwali ją „Hokkaido”, ponieważ Hokkaido (Wyspa Północna) słynie z produkcji odcisków i serów.
Biały gulasz to obfite zimowe danie. Nie jest ciężki ze śmietaną i serem, ale jest lekki i smaczny. Pogoda w Australii robi się coraz cieplej z dnia na dzień, ale temperatura nadal jest ok, aby gulasz na kolację, myślę. Kraje półkuli północnej zmierzają w kierunku zimy, a dzisiejszy przepis byłby idealny w chłodną noc.
Yumiko
5 od 9 głosów
gulasz Biały (gulasz kremowy)
Czas Przygotowania
5 min
czas gotowania
20 min
Całkowity czas
25 min
jest to biały gulasz wykonany z sosu beszamelowego. Jest taki kolorowy z kurczakiem, marchewką, ziemniakami, cebulą i zielonym groszkiem. Ten gulasz jest również nazywany „gulaszem śmietanowym”, chociaż do sosu nie dodaje się śmietany i nie jest tak ciężki, jak mogłoby się wydawać.
Typ Przepisu: Główna
Kuchnia:Japoński
serwuje: 4
Autor: Yumiko
składniki (łyżka = 15ml, filiżanka=250ml)
- 300g (0,7 funta)kurczaka pokrojonego w kostkę na kawałki wielkości kęsa
- 160g (5,6 uncji)marchewki, pokrojonej na grube dyski o grubości 1,5 cm (Uwaga 1)
- 300g (0,7 funta) ziemniaka, pokrojonej na duże kawałki wielkości kęsa (Uwaga 2)
- 200g (7,1 uncji) cebuli, pokrojonej na pół, a następnie pokrojonej na 1.5cm ( ⅝ „) szerokie kawałki
- 3 łyżki mrożonego zielonego groszku(Uwaga 3)
- 1 łyżka oleju
- sól i pieprz
- 2cupschicken stock
- 2bay leaves
sos beszamelowy
- 30g masła
- 40g mąki
- 2cupsmilk (temperatura pokojowa lub ciepła)
- 2tspsalt
- świeżo Starta gałka muszkatołowa (kilka posypek)lub szczypta gałki muszkatołowej w proszku
instrukcje
-
dodaj olej do dużego garnka na średnim ogniu. Dodać kurczaka, sól i pieprz i smażyć przez około 1 minutę, aż powierzchnia kawałki kurczaka są gotowane.
-
dodać cebulę i marchew. Podsmażyć jeszcze 1 minutę, następnie dodać ziemniaki.
-
szybko wymieszaj ziemniaki z innymi składnikami, a następnie dodaj wywar do garnka. Dodać liście laurowe i doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu.
-
zmniejszyć ogień do minimum i gotować na wolnym ogniu przez około 10 minut (Uwaga 4), aż marchew i ziemniaki są gotowane przez.
-
wlać sos beszamelowy do garnka i delikatnie wymieszać. Dodać groszek i wymieszać.
-
gdy gulasz zacznie się gotować, wyłącz ogień. Podawać na gorąco.
sos beszamelowy (zrobić to podczas gotowania kurczaka i warzyw)
-
masło rozpuścić na patelni z sosem na małym ogniu. Dodaj mąkę i stale mieszaj drewnianą łopatką, aby się nie poparzyć.
-
gotować przez około 7-8 minut, aż mieszanina stanie się lekko wilgotna.
-
wyjmij rondel na mokry ręcznik, aby szybko zmniejszyć ciepło patelni.
-
dodać około ¼ mleka i umieścić go z powrotem na piecu na małym ogniu. Szybko wymieszać.
-
gdy zacznie zgęstnieć, dodaj kolejną ¼ mleka i wymieszaj. Możesz użyć ubijaka do jaj, jeśli widzisz grudki mąki w tym momencie.
-
ponownie dodać ¼ mleka i wymieszać, upewniając się, że nie ma grudek. Dodać resztę mleka, sól i gałkę muszkatołową i dobrze wymieszać.
Uwagi Do Przepisu
1. Moja marchewka nie była zbyt gruba, więc pociąłem ją na krążki. Jeśli marchew jest tłusta, pokrój ją na pół lub ćwierć pionowo, a następnie posiekaj.
2. Moje ziemniaki były średniej wielkości. Przecinam je na ćwiartki wzdłuż, a następnie przecinam każdą ćwiartkę na trzy prostopadłe do pierwszego cięcia. To sprawiło, że 12 dużych kawałków wielkości kęsa z każdego ziemniaka.
3. Możesz użyć świeżego groszku, jeśli chcesz. Świeży groszek należy wstępnie przygotować, aby można było je dodać na końcu. Szybko ostudzić groszek po ugotowaniu, aby zachować jaskrawozielony kolor. Jeśli ugotujesz je razem z innymi warzywami, jasny zielony kolor zostanie utracony.
Alternatywnie możesz użyć różyczek brokułów lub posiekanej zielonej fasoli. Powinny być również wstępnie ugotowane.
4. Czas potrzebny na gotowanie zależy od wielkości warzyw.
