przepis przygotowany przez Smt Jhansi Lakshmi
*****
artykuł napisany przez Lakshmi Aparna
*****
artykuł napisany przez Lakshmi Aparna
czas marynowania: 30 minut
czas przygotowania: 20 minut
czas gotowania: 30 minut
składniki
Baguchesina Chepa Mukkalu (oczyszczone kawałki ryb) : 1 kg
Ullipayalu (cebula) : 2 duże
Pachimirapa (Chili zielone) : 6
Chintapandu (tamaryndowiec): 100 gramów
Velulli (czosnek): 6
Allam Velulli (czosnek imbirowy) Pasta: 2 łyżeczki
sól: 3 łyżeczki
Karam (czerwony proszek): 2 łyżeczki
Pasupu (kurkuma w proszku): 1 łyżeczka
Dhaniyalu (nasiona kolendry): 2 łyżeczki
Jeelakarra (nasiona kminku): 1 łyżeczka
Menthulu (nasiona kozieradki): 1/4 łyżeczki
Lavangalu (goździki : 4
Dhalchina Chakka (cynamon) : 2 cm
olej: 5 łyżek
Kothimeera ( liście kolendry): 1 pęczek
Karivepaku ( liście Curry): 1 łodyga
procedura
Krok 1: starannie oczyścić kawałki ryb. Dodaj 1 łyżeczkę soli, 1 łyżeczkę czerwonego chłodnego proszku, 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku, 1 łyżeczkę pasty czosnkowej imbirowej do kawałków ryb
Krok 2: dobrze wymieszać i marynować przez 45 minut (najlepiej w lodówce)
Krok 3: namocz 100 gramów tamaryndowca w wodzie
Krok 4 : Pokrój cebulę i Chilli
Krok 5: smaż 2 łyżeczki nasion kolendry, 1 łyżeczka nasion kminku, 1/4 łyżeczki nasion kozieradki przez 2 minuty do złotego koloru (Patrz, że nie jest czarny)
Krok 6: niech ostygnie. Wymieszać smażone nasiona kolendry, nasiona kozieradki & nasiona kminku w proszku
Krok 7: zmiksuj 6 czosnków w pastę, zachowaj je na bok
Krok 8: podgrzej 5 łyżek oleju w szerokiej płaskiej patelni, dodaj 4 goździki i cynamon
Krok 9 : Natychmiast dodaj pokrojoną cebulę, 3 zielone chilli, 1 łodyżkę liści Curry & małe liście kolendry. Smażyć na dużym ogniu do 3 min
krok 10: dodaj 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku, 1 łyżeczkę pasty czosnkowej imbirowej & 1 łyżeczkę soli. Smażyć przez 2 min w dużym ogniu, mieszając. Dodaj pozostałe pokrojone Chilli
krok 11: przefiltruj namoczoną 100 gramów wody z tamaryndowca dodając do niej wodę (3 szklanki w tym woda z tamaryndowca powinny pozostać)
krok 12 : Do smażonej cebuli dodać marynowane kawałki ryb, wymieszać i odstawić na 5 min
krok 13: Dodaj już przygotowane 3 szklanki wody z tamaryndowca do patelni
krok 14: dodaj 1 łyżeczkę soli, 1 łyżeczkę czerwonego chłodnego proszku do curry. Smak raz, dodać sól lub czerwony chłodny proszek, jeśli to konieczne. Zamknij patelnię & gotuj przez 5 min w dużym ogniu
krok 15: Dodaj do niego proszek Masala (który jest przygotowany w kroku 6) i dokładnie wymieszaj. Gotować przez 5 min wysokiego płomienia
krok 16 : Dodać 1 łyżeczkę pasty czosnkowej (przygotowanej w kroku 7) i liście kolendry. Gotować 5 min w małym ogniu
z płomienia po zgęstnieniu (olej widoczny na górnej warstwie wskazuje, że curry jest skończone)
Chepala Pulusu jest gotowy do służyć z ryżem 🙂
