Co To jest hydrolizowane białko sojowe lub HVP: zastosowania, Bezpieczeństwo i skutki uboczne

co to jest | zastosowania | bezpieczeństwo | skutki uboczne | często zadawane pytania

hydrolizowane białko sojowe, hydrolizat białkowy stosowany jako naturalny wzmacniacz smaku w żywności. Jest to najczęściej stosowane hydrolizowane białko roślinne (HVP) na rynku. Zwykle jest wymieniony jako składnik na etykiecie sosu sojowego. Czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, co to jest, do czego jest używany, czy jest bezglutenowy, jaka jest korelacja z MSG?

Co To jest hydrolizowane białko sojowe?

jest to żółty do brązowego proszek, o Smaku słonym i umami, Numer CAS 68607-88-5. Znany również jako hydrolizaty białek, soja lub hydrolizowane białko sojowe.

definicja

według Komisji Unii Europejskiej otrzymuje się go przez kwaśną, zasadową lub enzymatyczną hydrolizę soi złożoną głównie z aminokwasów, peptydów i białek. Może zawierać zanieczyszczenia składające się głównie z węglowodanów i lipidów oraz mniejsze ilości różnych substancji organicznych pochodzenia biologicznego. (1)

• cele w jedzeniu?
• skąd się bierze jego smak umami?
• proces produkcji?
• czy zawiera MSG?

do czego służy hydrolizowane białko sojowe w żywności?

Poniżej przedstawiono 3 cele stosowania tego składnika lub HVP w żywności:

1. zwiększ smakowitość żywności
2. zwiększ odżywianie żywności, ponieważ zawiera 8 niezbędnych aminokwasów, które są niezbędne dla ludzkiego ciała, a także inne aminokwasy.
3. tłumić zły smak w żywności

dlaczego hydrolizowane białko sojowe ma smak Umami?

to wolne aminokwasy w HVP zapewniają smak umami.

kwas glutaminowy i asparaginowy mają smak umami; glicyna, treonina, alanina i seryna mają słodki smak.

więc HVP jest często używany jako przyprawy, a także może być stosowany jako wzmacniacze smaku w sosie sojowym, zupach, produktach mięsnych i przekąskach.

jak powstaje hydrolizowane białko sojowe?

w zhydrolizowanym białku kukurydzy wprowadzono proces hydrolizy kwasowej, obejmujący na ogół 4 etapy, hydrolizę (HCL), neutralizację (NaOH), filtrację i dojrzewanie. Tutaj krótko przedstawić enzymatycznie hydrolizowane metody.

białko sojowe jest enzymatycznie hydrolizowane do skróconego łańcucha aminokwasowego lub wolnego aminokwasu przez proteazy. Następnie poprzez filtrację, zagęszczanie i suszenie rozpyłowe.

ponieważ podczas hydrolizy enzymatycznej nie powstaje sól, w ten sposób sód jest zmniejszany w porównaniu z procesem hydrolizy kwasowej.

Skład

czy zawiera MSG i ile MSG w nim?

ma naturalnie występujący kwas glutaminowy i może zawierać 10% -30% MSG. (2)

jakie są zastosowania hydrolizowanego białka sojowego?

jest szeroko stosowany jako przyprawa i wzmacniacz smaku w przetworzonych pikantnych potrawach. Wraz z hydrolizowanym białkiem kukurydzy są powszechnym hydrolizowanym białkiem roślinnym stosowanym w żywności. Może być również stosowany w produktach do pielęgnacji ciała.

żywność

HVP może być stosowana w szerokim zakresie zastosowań, które wymagają smaku. Ogólnie rzecz biorąc, jego zastosowania obejmują przekąski, sosy, konserwy, przetwarzanie mięsa i wygodne produkty.

przekąski

HVP może poprawić pyszny smak owoców morza i zatuszować nieprzyjemny smak owoców morza w filetach z krewetek, filetach rybnych, kulkach z krewetek, dmuchanych przekąskach, herbatnikach itp.

SOS

może być stosowany do wygodnego opakowania sosu do zupy, sosu sojowego, sosu, sosu z owoców morza, pikantnego sosu, octu, zupy w puszkach itp. aby poprawić smak umami i uzyskać efekt smaku mięsa.

konserwy

stosuje się go w celu zwiększenia efektów mięsnych i usunięcia rybiego porządku w konserwach, takich jak wieprzowina, kurczak, konserwy, sardynki i inne owoce morza.

przetwórstwo mięsa

zastosowanie HVP w kiełbasach, wołowinie, szynce, suszonym mięsie i rybach w celu intensyfikacji naturalnego smaku mięsa, poprawy smaku i obniżenia kosztów produkcji.

wygodne produkty

można go dodawać do zup, potraw i sosów makaronu instant, ryżu i innych wygodnych potraw, aby zwiększyć świeżość i smak, aby był bardziej smaczny podczas jedzenia.

Kosmetyki

według „bazy danych Komisji Europejskiej zawierającej informacje o substancjach i składnikach kosmetycznych” może działać antystatycznie, odżywiając włosy, utrzymując wilgoć i odżywiając skórę w produktach kosmetycznych i kosmetycznych. (3)

zgodnie z danymi dobrowolnego programu rejestracji kosmetyków (Vcrp) z 2015 r., zawiera on całkowitą liczbę 862 produktów kosmetycznych, a około połowa z nich to produkty do włosów nie farbujących.

:

• Kąpiel, Prysznic & mydła
• szampony
• pielęgnacja ciała
• pielęgnacja skóry
• odżywki do włosów
• golenie / depilacja

czy hydrolizowane białko sojowe jest bezpieczne w jedzeniu?

tak, jego bezpieczeństwo stosowane jako dodatek do żywności zostało zatwierdzone przez USA. Food and Drug Administration (FDA). Roślinne produkty białkowe są zatwierdzone przez FDA 21CFR§170.3.

jakie są możliwe zagrożenia dla zdrowia?

często zdarza się, że konsumenci mają pytania, czy hydrolizowane białko sojowe lub HVP jest szkodliwe dla naszego zdrowia i jakie są skutki uboczne. Możliwe działania niepożądane dotyczą MSG i 3-MCPD.

MSG

ponieważ HVP zawiera MSG, więc kompleks objawów MSG jest możliwym efektem ubocznym dla osób uczulonych na niego.

3‐MCPD

3-MCPD (3-monochloropropano-1,2-diol lub 3-chloropropano-1,2-diol) jest również znany jako chloropropanole. Stwierdzono, że jest rakotwórczy, nefrotoksyczny i toksyczny reprodukcyjnie.

powstaje w produkcji kwasu-HVP, który musiał ogrzewać w wysokich temperaturach przez wiele godzin. Jest produktem ubocznym reakcji lipidów w białku sojowym z chlorkiem.

3-MCPD znajduje się w sosie sojowym i innych powiązanych produktach z dodatkiem kwasu-HVP, podczas gdy naturalnie fermentowany sos sojowy prawie bez niego.

Najczęściej zadawane pytania

czy to naturalne czy sztuczne?

tak, jest to naturalny wzmacniacz smaku, ponieważ spełnia definicję FDA naturalnego smaku lub naturalnego aromatu.

czy to Halal?

tak, to halal. I możemy znaleźć kilku dostawców certyfikowanych z Mui halal.

czy to Koszerne?

tak, to Koszerne pareve. Spełnia wszystkie wymagania „kaszruth” i może być certyfikowany jako koszerny.

czy to bezglutenowe?

tak, to bez glutenu według FDA nie zawiera pszenicy, żyta, jęczmienia ani krzyżówek tych ziaren.

czy to Wegańskie?

tak, jest wegańskie. Surowce i proces produkcji bez użycia produktów pochodzenia zwierzęcego. I nadaje się do diety wegetarian.

jakie są nazwy HVP na etykiecie żywności?

zgodnie z wymogami FDA dotyczącymi szczególnych niestandardowych środków spożywczych, wspólna lub zwyczajowa nazwa hydrolizatu białkowego musi być specyficzna dla danego składnika i powinna zawierać tożsamość źródła żywności, z którego pochodzi białko.

tak więc nazwa „hydrolizowane białko roślinne” jest niedopuszczalna, ponieważ nie identyfikują źródła pożywienia tego białka.

i znajdziesz HVP w nazwie „hydrolizowane białko pszenicy” „hydrolizowane białko sojowe”lub” hydrolizowane białko kukurydzy ”

jeśli jestem wrażliwy na MSG, powinienem unikać HVP?

tak, ponieważ może zawierać 10-30% MSG, więc ludzie wrażliwi na MSG powinni unikać HVP. Jeśli nie jesteś pewien, jakie dodatki do żywności należą do niego, zwróć uwagę na etykietę żywności zawierającą słowo ” hydrolizowany.”

wniosek

teraz możesz mieć wiedzę na temat wzmacniacza smaku-hydrolizowanego białka sojowego, z następujących aspektów:

• proces produkcyjny
• zastosowania i cele w żywności
• bezpieczeństwo
• skutki uboczne
• Często zadawane pytania: zawartość MSG w nim, jest wegańska, bezglutenowa i tak dalej.