ten przepis i zdjęcia zostały dostarczone przez Sally Roeckell z tabeli i naczynia i zostały pierwotnie opublikowane w 365Barrington.com.
Creme brûlée to danie, które składa się tylko z pięciu prostych składników. Śmietana, wanilia, sól, jajka i cukier łączą się, tworząc niezwykle bogaty i elegancki deser. Najlepsze w grzebaniu w tym kremowym kremie jest chrupiąca powłoka cukru, która go ukrywa.
Crème brûlée tłumaczy się jako spalony krem, ale nie ma w nim nic spalonego poza paleniem cukru, który tworzy tę piękną skorupę. Crème brûlée najlepiej podawać na zimno. Zaplanuj karmelizację cukru tuż przed podaniem. Proces karmelizacji cukru rozgrzewa krem tylko trochę, tworząc chłodne centrum.
większość przepisów wymaga użycia małego palnika. Nadal możesz zrobić to w domu bez latarki, umieszczając kubki śmietany na arkuszu ciastek, nakładając cukier i przesuwając arkusz ciastek na górnej półce piekarnika pod gorącym brojlerem. Pamiętaj, aby uważnie go obserwować, ponieważ zajmuje to tylko jedną do trzech minut w zależności od preferowanej ilości karmelizacji.
Jaka jest różnica między Creme Brûlée a Flan?
choć są to zarówno desery na bazie kremu, crème brûlée i flan skutkują znacznie różnymi produktami końcowymi.
Creme brûlée to pieczony krem ze śmietaną, cukrem i żółtkami z cienką warstwą cukru na wierzchu, który jest karmelizowany kuchenną pochodnią, tworząc twardą karmelową skórkę. Flan jest również budyniem ze śmietany, mleka, cukru i żółtek jaj, ale jest pieczony w ramekinie wyłożonym karmelem, aż będzie miękki i jiggly. Podaje się go odwróconym z ramekina, więc sos karmelowy pokrywa górę i spływa po bokach.
Kilka dodatkowych uwag na temat przepisu na Crème Brûlée
- jajka oddzielić i żółtka ubić po zmoczeniu śmietany. Jeśli pozwolisz mu usiąść, powierzchnia żółtek wyschnie i utworzy film.
- fasola waniliowa nadaje kremowi najgłębszy smak, ale ekstrakt waniliowy lub pasta z fasoli waniliowej można zastąpić.
- możesz zastąpić zwykły cukier granulowany skórką, ale używaj tylko jednej skąpej łyżeczki z każdym ramekinem.
- aby zużyć te wszystkie białka, użyj ich do omletów lub spróbuj prostej pavlova.
jak zrobić Crème Brûlée
zacznij od przygotowania ramekinów
przetestowałem ten przepis w ramekinach 4-uncji, 5-uncji i 6-uncji. Działa świetnie we wszystkich, ale moje preferencje to 5-uncjowe ramekiny (najbardziej podoba mi się grubość crème brûlées.)
Ustaw ramekiny w metalowej patelni 9 x 13 i odstaw na bok. Używam dużej patelni na ciasto. Każda metalowa patelnia z płaskim dnem, która zmieści wszystkie ramekiny. Będziemy gotować crème brûlées w łaźni wodnej, więc ważne jest, aby umieścić je na patelni. Nie musisz kupować specjalnych ramekinów do tych crème brûlées – jeśli masz 4, 5 lub 6-uncjowe ramekiny, będą działać. Można również użyć ramek szklanych żaroodpornych.
zrób nadzienie z kremem
nadzienie z kremem składa się z dwóch części. Najpierw ubijesz żółtka i nasiona wanilii z drobnym cukrem. Lubię używać ekologicznych jajek do crème brûlées. Ponieważ żółtka nadają kolor kremowi brûlées, będziesz potrzebował naprawdę ładnych żółtek, które są charakterystyczne dla ekologicznych jaj z wolnego wybiegu. Drugą częścią nadzienia jest ciężka mieszanka kremowa. Dodaję trochę łuszczącej się soli morskiej i strąk fasoli wanilii do gotującej się mieszanki śmietany.
ten przepis crème brûlée wymaga pełnej fasoli waniliowej i użyjesz jej obu części-nasion i strąka (który wciąż ma dużo smaku). Zdecydowanie wolę używać wanilii w tym przepisie, ponieważ dodaje ładne czarne plamki i prawdziwie głęboki waniliowy smak. Jeśli nie możesz uzyskać fasoli waniliowej, możesz użyć pasty z fasoli waniliowej lub czystego ekstraktu waniliowego, nigdy nie używaj imitacji.
upiec nadzienie z kremem
połączysz masę śmietanową i masę jajeczną, odpuszczając jajka. Oznacza to po prostu, że będziesz dodawać niewielką ilość gorącego płynu na początku podczas ubijania przed połączeniem wszystkich. Powodem tego jest to, że jeśli dodasz gorący płyn bezpośrednio do mieszaniny jaj, skończysz z jajecznicą.
po połączeniu jesteś gotowy do wlania tej mieszanki do ramekinów. Patelnia otaczająca ramekiny jest wypełniona wrzącą wodą aż do połowy ramekinów. Pieczone przez 30-35 minut lub do momentu, aż centra lekko się poruszą.
Chill the Crème Brûlées.
po upieczeniu crème brulées schłodzisz przez 3-4 godziny. Obiecuję, że cierpliwość się opłaci. Kiedy już przygotujesz krem i będziesz na tyle cierpliwy, że pozwoli Ci się schłodzić, masz już część kremu, ale teraz musisz jeszcze dodać brulée.
dodaj trochę drobnego cukru (który lepiej karmelizuje) na wierzch kremu i pochodnię kuchenną! Będziesz chciał zjeść je dość szybko po podpaleniu, ponieważ nie pasują dobrze do karmelizowanych topów!
nakładając cukier
dodaj cukier do górnej części kremu, następnie delikatnie potrząśnij nim, aby pokryć całą powierzchnię, a następnie delikatnie zrzuć nadmiar cukru na następny krem. W razie potrzeby dodaj dodatkowy cukier i kontynuuj, aż wszystkie zostaną pokryte.
czy można zrobić Creme Brulee bez palnika?
tak! Chociaż wolę, aby crème brulées były karmelizowane pochodnią, będą działać w piekarniku! Będziesz chciał przenieść stojak piekarnik do górnej pozycji i podgrzać piekarnik do wysokiej broil. Po nagrzaniu piekarnika Dodaj do tacy kremy z drobnym cukrem. Umieść tacę na górnej półce i uważnie obserwuj, jak pieką. To trwa tylko 1-3 minuty w zależności od piekarnika, więc uważnie obserwuj, aby uniknąć spalonego crème brûlées.
Easy Creme Brûlée
składniki
- 1 pełna fasola waniliowa lub równoważna pasta z fasoli waniliowej
- 1/4 łyżeczki soli morskiej
- 2 szklanki ciężkiej śmietany
- 5 dużych żółtek jaj, musi być w temperaturze pokojowej
- 3/4 szklanki drobnego białego cukru, oddzielona
- przegotowana woda do kąpieli wodnej.
- Opcjonalnie: dodaj jedną łyżkę stołową Grand Marnier lub Likier według własnego uznania, aby dodać dodatkową głębię smaku. Top ze świeżymi jagodami do podania.
metoda
- zacznij od podzielenia fasoli wanilii na środek. Zeskrobać wszystkie nasiona i umieścić w dużej misce lub blenderze. Weź STRĄCZEK z wanilii i umieść w małym garnku z solą morską i ciężką śmietaną.
- Rozgrzej piekarnik do 325°F.
- gotuj masę śmietanową, aż śmietana się ugotuje. Nie gotować! Wyjąć z płyty kuchennej i odstawić do lekko ostygnięcia. Usuń STRĄCZEK z wanilii. Jeśli używasz ekstraktu waniliowego, wymieszaj go teraz.
- w misce lub blenderze z nasionami wanilii dodaj żółtka i 1/2 szklanki drobnego cukru. Ubić, aż mieszanina będzie lekka, około 2-3 minut.
- w międzyczasie umieść wodę w dużym garnku i podgrzej do temperatury wrzenia.
- dodaj około 1/4 mieszanki śmietany do mieszaniny jaj i cukru. Wymieszać do połączenia. Następnie wlej (teraz hartowaną) mieszaninę jajko + cukier do pozostałej ciężkiej śmietany. Wymieszać tylko do momentu połączenia.
- umieść ramekiny (6 4-uncjowych ramekin, 5 5-uncjowych ramekin lub 4 6-uncjowe ramekiny) w metalowej wysokiej jednostronnej patelni do pieczenia.
- wlej równomiernie przygotowaną mieszaninę do ramekinów. Napełnij metalową patelnię wrzącą wodą do połowy boków ramekinów.
- piec przez 30-35 minut lub do momentu, gdy centra są ledwo ustawione (bardzo lekkie poruszenie).
- całkowicie schłodzić w temperaturze pokojowej, a następnie przechowywać w lodówce przez 3-4 godziny przed podaniem (Alternatywnie można je schłodzić 4-5 dni przed użyciem).
- gdy będziesz gotowy do podania, posyp pozostałą 1/4 szklanki drobnego cukru na wierzchu kremu.
- użyj palnika kuchennego, aby podpalić blaty, aż cukier stopi się i lekko zarumieni (lub nawet lekko zaczerni się).
- alternatywnie, jeśli chcesz użyć piekarnika: przesuń stojak piekarnika do górnej pozycji i podgrzej piekarnik do wysokiego pieca. Po nagrzaniu piekarnika Dodaj do tacy kremy z drobnym cukrem. Umieść tacę na górnej półce i uważnie obserwuj, jak pieką. Zajmuje to tylko 1-3 minuty, więc uważnie obserwuj, aby uniknąć spalonego crème brûlées.
- dodaj świeże jagody i ciesz się natychmiast.
