czy mam alergię na piwo czy na wino?

alergeny takie jak siarczyny, histamina, pestycydy i środki oczyszczające mogą ukrywać się w Twoim ulubionym napoju.

Karen Lin nie jest zbyt pijana, ale lubi od czasu do czasu kieliszek wina. Kiedy to zrobi, zaczynają się prawdziwe problemy.

„gardło mi się zamyka, a twarz puchnie, gdy piję wino lub piwo” „To wstrząs anafilaktyczny.”

gdy to się stało po raz pierwszy, udała się na pogotowie. „Nie mogli uwierzyć, że ma to coś wspólnego z alkoholem”, mówi. „Twierdzili, że w alkoholu nie ma białek, które wywołałyby taki szok.”Jednak obecnie wiadomo, że w wielu napojach kryje się kilka składników, które wywołują alergię na piwo lub wino.

jej doświadczenie nie jest niczym niezwykłym. Chociaż anafilaksja jest rzadka (alkohol stanowi tylko niewielki procent 150 rocznych śmiertelnych ofiar anafilaksji związanych z żywnością w Stanach Zjednoczonych), alergia na wino i alergia na piwo są stosunkowo powszechne. Przyczyny tych reakcji alergicznych wahają się od siarczynów do pęcherzy pływających jesiotra. Na przykład pojedyncza butelka piwa może zawierać więcej niż 10 alergenów, w tym konserwanty, histaminy, produkty zwierzęce, pestycydy, pszenicę, drożdże i kukurydzę.

dlaczego te alergeny są dodawane i jakie objawy powodują? Co takiego jest w tych dodatkach, które producenci alkoholu uważają za niezbędne, aby ryzykować dobre samopoczucie milionów amerykańskich alergików pokarmowych? Jak się okazuje, zależy to od alergenu. Niektóre są po prostu bardziej niebezpieczne niż inne.

wrażliwość na siarczyny dla alergicznych astmatyków

siarczyny spowodowały poważny sprzeciw w latach 80. po kilku badaniach okazało się, że wdychanie i spożywanie siarczynów może być śmiertelne dla astmatyków, FDA rozpoczęła kampanię regulacyjną, która skutecznie ograniczyła roczne zgony siarczynów do pojedynczych cyfr. Wszystkie wina i piwa zawierające więcej niż 10 części na milion siarczynów są zobowiązane do umieszczenia ich na etykiecie produktu.

według FDA około 1 procent ludzi w Stanach Zjednoczonych jest wrażliwych na siarczyny, prawie wszyscy są astmatyczni. Szacuje się, że 5% wszystkich astmatyków ma uczulenie na siarczyny.

Taylor Richardson, 28-letni kierownik biura Z Boise w Idaho, jest alergicznym astmatykiem, który wykazuje złą reakcję na wino. „Mam jaskrawoczerwone plamy na szyi i klatce piersiowej, jak pokrzywka”, mówi. „Moja twarz robi się czerwona, gorąca i trochę swędzi. Po około trzeciej do pół szklanki wina, moje gardło zaczyna się zamykać.”

jej reakcja może być spowodowana siarczynami występującymi naturalnie podczas produkcji wina lub siarczynami, takimi jak metabisiarczan sodu (SMB) i metabisiarczan potasu (PMB), które są sztucznie dodawane do konwencjonalnych win i piw. SMB, popularny środek konserwujący piwo, powoduje reakcje u około 4 procent osób z wrażliwością na siarczyny. PMB jest stosowany jako środek konserwujący w piwie i winie i jest preferowany, ponieważ nie dodaje do zawartości sodu w napoju. Zarówno PMB i SMB są znane wywoływać reakcje u osób wrażliwych, począwszy od kataru do anafilaksji.

wina organiczne i biodynamiczne, produkowane bez sztucznych pestycydów lub konserwantów, są dozwolone tylko 100 ppm naturalnie występujących siarczynów-i bez dodatku siarczynów. Większość konwencjonalnych win zawiera do 350 ppm.

nic wielkiego, według Mimi Gatens, dyrektor ds. zrównoważonego rozwoju w Winnicy Benziger. „Poziom siarczynów znalezionych w butelce wina jest mniejszy niż w butelce leków na receptę”, mówi. „Bez użycia siarczynów smaki mogą szybko przenosić się z owoców do orzechowych, do tektury do octu.”

zarówno naturalnie występujące, jak i sztuczne siarczyny zasadniczo rozpraszają się w czasie, mówi Fred Freitag, D. O., z Kliniki Diamond Headache w Chicago. „Siarczyny naturalnie wytwarzane w winach organicznych są tak Lotne W zakorkowanej butelce, że większość z nich ucieknie podczas przechowywania.”To samo dotyczy sztucznych konserwantów PMB i SMB. „W roztworze te zamieniają się w siarkowodór lub inne sole i rozpraszają się…stając się zasadniczo nieświeży w ciągu trzech miesięcy”, mówi Freitag.

z tego powodu, i ze względu na to, jak rzadkie są alergie siarczynowe, lekarze szybko zniżają je podczas diagnozy. „Zapytam pacjenta skarżącego się na działanie niepożądane, co jadł i pił, kiedy (reakcja) wystąpiła”, mówi Dan Atkins, MD, pediatra w National Jewish Center for Immunology and Respiratory Medicine w Denver, Kolorado. „Jeśli piwo lub wino nie wydaje się być problemem, mam tendencję do lekceważenia wrażliwości na siarczyny.

histaminy i taniny mogą powodować ból głowy

jeśli nie jesteś wrażliwy na siarczyny, wiele innych czynników może powodować reakcję wina lub piwa. Histaminy i garbniki są dwoma naturalnie występującymi pierwiastkami, często występującymi w reakcjach, zwłaszcza bólach głowy.

Ahna Olana, 61-letnia terapeutka z Louisville w stanie Kolorado, ma tak silne bóle głowy od wina, że teraz pije musujący sok gruszkowy. „Kiedy piję wino…prawie zawsze dostaję zabójczej migreny albo później tego dnia, albo następnego”, mówi.

bóle głowy są rzadkością. Aż 80 proc. objawów migreny wywołuje czerwone wina.

taniny są flawonoidami, które dodają gorzki smak czerwonemu winu, a także zapobiegają utlenianiu w miarę starzenia się wina. Znajdują się w skórkach winogron, łodygach i nasionach, a czasami wyciekają do wina z dębowych beczek do przechowywania. Taniny zwiększają ilość serotoniny we krwi, ale mogą również wywoływać bóle głowy.

histaminy, które pochodzą ze skórek winogron, są silnie oskarżane w bólach głowy czerwonego wina. Należą do rodziny znanych wyzwalaczy migreny zwanych aminami, które obejmują zwykłych sprawców migreny, takich jak ser, czekolada i wędliny. Histaminy powstają również podczas procesu produkcji piwa. Ciemne piwa, takie jak porters, są często bogate w związek.

ludzie, którzy reagują na histaminę w alkoholu, mogą również mieć niski poziom enzymu jelitowego zwanego oksydazą diaminową, który normalnie przetwarza histaminę bez wywoływania objawów. Niewystarczająca ilość tego enzymu powoduje silne bóle głowy, katar lub zaczerwienienie twarzy-objawy podobne do sezonowej alergii. W rzeczywistości, jeśli masz sezonowe alergie, histaminy w alkoholu może je pogorszyć.

„mam złą alergię na pleśń i nie mogę pić czerwonego wina, gdy jestem w spleśniałym klimacie” -mówi Tamara Greenleaf, 40-letnia dyrektor marketingu Z Portland w stanie Oregon. „Otrzymuję bardzo silną reakcję histaminową.”

objawy Greenleafa wskazują na coś, co alergolodzy nazywają reaktywnością krzyżową. „W przypadku niektórych produktów spożywczych alergia na jedną żywność lub substancję może powodować wrażliwość na inne produkty spożywcze lub substancje w tej samej klasyfikacji”, mówi Clifford Basset, M. D., Z Allergy and Asthma Care of New York. Bogate w histaminę czerwone wino może więc pogorszyć sezonowe alergie niektórych ludzi. „Jeśli masz sezonowe alergie, unikanie czerwonego wina może być dobrym pomysłem”, mówi Seif Shaheen, MD, Ph.D, King ’ s College w Londynie.

chcesz posmakować szampana bez alkoholu?
sprawdź nasze bezglutenowe koktajle bezalkoholowe !

pszenica i Gluten w piwie i winie: Powód do niepokoju?

w przypadku szacowanych 3 milionów Amerykanów z celiakią należy unikać piwa, aby kontrolować ich zdrowie. „Problemem w piwie,” mówi Don Kasarda, przedstawiciel USDA, ” jest obecność peptydów z pszenicy, żyta lub jęczmienia.”Piwo Wytwarza się zwykle z jęczmienia, drożdży i chmielu. Jednak piwa produkowane z prosa, owsa, sorgo i innych alternatywnych ziaren są na ogół bezglutenowe. Chmiel, kwiat, nie zawiera glutenu.

odpowiedzią na celiakię jest poszukiwanie piwa z alternatywnych ziaren. 0.1 procent Amerykanów z alergią na samą pszenicę może pić większość piw, ponieważ jęczmień, a nie pszenica, jest zwykle głównym składnikiem. Wyjątkami są specjalne piwa pszeniczne, takie jak Hefeweizen czy Weissbier.

wino może również stanowić problem dla osób z wrażliwością na pszenicę lub gluten. Pasta z mąki i wody jest często używana do uszczelniania nowych dębowych beczek. Beczki przed napełnieniem są wylewane, ale niektórzy twierdzą, że pozostają ślady utwardzonej mąki, zanieczyszczając wino. Skontaktuj się z producentem, aby upewnić się, czy przy produkcji piwa, które pijesz, używane są kleiste beczki.

środki do klarowania: więcej ukrytych alergenów w piwie i winie

środek do klarowania to substancja zmieszana z winem lub piwem podczas produkcji, a następnie usunięta przez filtrację lub sedymentację. Trzy potencjalnie alergizujące środki oczyszczające to białka jaja, kazeina i isinglass, pochodna ryb.

białka jaj dodaje się do wina jako środek wiążący garbniki. Zatrzaskują się na taninach, a następnie osiadają na dnie beczki, usuwając ostry smak z wina, zachowując jego kolor. Kazeina pochodząca z mleka jest białkiem używanym do usuwania przebarwień w winach białych. Isinglass, substancja wytwarzana z pęcherzy pływackich ryb jesiotra, jest również stosowana jako środek klarujący zarówno w piwach, jak i w winach.

każda z tych substancji może potencjalnie wywołać poważne alergie. Osoby z alergią na jaja mogą reagować na astmę, pokrzywkę, a nawet wstrząs anafilaktyczny. Parwalbumina, główny alergen występujący u ryb skalonych, może powodować anafilaksję u osób wrażliwych na ryby.

kazeina, częsty alergen występujący w produktach mlecznych, wywołuje bóle głowy, katar i problemy żołądkowe.

producenci wina i piwa twierdzą, że poziom alergenów jest zbyt niski, aby wywoływać reakcje. Twierdzą, że środki oczyszczające są usuwane prawie całkowicie przez grawitację i filtrację po użyciu. „Można powiedzieć, że białka czyściły Wino i zniknęły”, mówi D. Mic, przedstawiciel firmy zajmującej się produkcją wina organicznego.

badania wykazały, że poziom alergenów ze środków oczyszczających jest bardzo niski. Jedno z badań Europejskiego Urzędu ds. bezpieczeństwa oszacowało maksymalną ilość parwalbuminu występującego w piwie na około 0,005 mikrograma na litr. Poziomy w innej przetworzonej żywności wydają się być tak wysokie, jak 0.006 uncji na Funt żywności. Dwa dodatkowe badania potwierdziły, że 21 osób ze znaną alergią na ryby było w stanie bez problemów wypić piwo z grzywną. W badaniu żywienia z 2006 stwierdzono, że wina z kazeiną, białkami jaj lub isinglass nie aktywowały układu odpornościowego ani nie wywołały anafilaksji u wrażliwych osób.

jeśli okaże się, że środki oczyszczające nadal nie są warte ryzyka, poszukaj nazw takich jak albumina i kazeinian na etykiecie libacji i omijaj ją. Niektóre, ale nie wszystkie, wina nierafinowane albo zawierają „nierafinowane” lub wymieniają składniki na etykiecie. Najlepszym sposobem, aby wiedzieć na pewno jest kontakt z producentem.

drożdże, pestycydy i inne ukryte składniki w piwie i winie

drożdże, grzyb, fermentują cukry w piwie i winie, zamieniając je w alkohol i dwutlenek węgla. Nie ma czegoś takiego jak piwo bez drożdży czy wino, chociaż jedno piwo, Sapporo, twierdzi, że jest blisko. Jeśli cierpisz na kandydozę, zapalenie jelita grubego lub chorobę Leśniowskiego-Crohna, eksperci zalecają całkowite unikanie piwa i wina.

kukurydza, Inna częsta przyczyna migreny, jest czasami dodawana do piwa w celu zwiększenia zawartości alkoholu. Objawy alergiczne mogą obejmować ból głowy, obrzęk twarzy, rozstrój żołądka i, w ciężkich przypadkach, anafilaksję. Kukurydza jest bardziej rozpowszechniona w piwach tanich lub domowych, zwłaszcza tych o wysokiej zawartości alkoholu.

Etanol sam w sobie może być alergenem dla niektórych osób lub uczynić ludzi bardziej wrażliwymi na inne alergeny. Wykazano, że BHA, środek konserwujący dodawany do konwencjonalnych piw, wywołuje pokrzywkę.

problemem są również pestycydy w konwencjonalnych winogronach. Winiarze zazwyczaj nie myją winogron przed ich roztwarzaniem, więc każdy z 13 różnych rodzajów pestycydów znalezionych w przeciętnych winogronach może skończyć w kieliszku do wina.

„zielone” wina

wina mogą być pełne alergenów, od niemytych winogron przez garbniki po dodane siarczyny. Organiczne i biodynamiczne („zielone”) wina są uprawiane bez pestycydów i sztucznych dodatków, dzięki czemu są bezpieczniejsze, jeśli nie wolne od alergenów. Środki klarujące i siarczyny są jednak nadal dodawane do Win zielonych.

„używamy białek jaj, a wina prawdopodobnie mają kleiste materiały w beczkach”, mówi Gatens Benzigera. Prawdziwa różnica tkwi w rolnictwie. Stosując Kompostowanie i rotację gleby zamiast pestycydów, Zieloni hodowcy unikają stosowania syntetycznych chemikaliów, zmniejszając listę zmiennych dla alergików.

jednak dni prób i błędów jeszcze się nie skończyły. Przypadek Rini Twait jest typowy. Twait, 60 lat, zawsze czuła się chora po wypiciu kieliszka wina. Sama zorientowała się, ile wypić. „Kilka łyków wydaje się być w porządku, ale pełna szklanka jest ściśle niedostępna.”

aby złagodzić trudny proces odkrywania, co wywołuje twoje objawy, dowiedz się wcześniej składników piwa lub wina. Następnie odwiedź swojego alergologa w celu wykonania testu skórnego z udziałem tych składników. Jeśli wszystko wyjdzie negatywnie, Twój alergolog może pomóc ci poprowadzić Cię we właściwym kierunku, jeśli chodzi o to, co dalej próbować pić.

piwo i wino bez alergenów

na szczęście jest jasna strona. Ponad 12 milionów Amerykanów cierpiących na alergie pokarmowe żąda win i piw, które mogą bezpiecznie pić. Kalifornia, największy krajowy producent win ekologicznych, zwiększyła swoje zrównoważone praktyki O 24 procent w latach 2004-2006, zwiększając liczbę win o niskiej zawartości siarki i wolnych od pestycydów na półkach sklepowych. Bard ’ s, piwo bezglutenowe warzone w Nowym Jorku, właśnie dodało trzy kolejne stany do obszaru dystrybucji, co jest coraz częstszym posunięciem rosnącej listy producentów piwa bezglutenowego.

w miarę jak coraz więcej konsumentów będzie świadomych swoich możliwości, opcje te z kolei będą się zwiększać, obiecując przyszłość, w której więcej libacji będzie można delektować się tak, jak miało być—powoli, pysznie i bez bólów głowy lub reakcji alergicznych.

chcesz posmakować szampana bez alkoholu?
sprawdź nasze bezglutenowe koktajle bezalkoholowe !

próbowałaś tego przepisu? Nadaj mu ocenę gwiazdkową i daj nam znać swoje przemyślenia w sekcji oceny & recenzje poniżej.