być może słyszałeś, że poliole to alkohole cukrowe, ale te podstępne Fodmapy nie doprowadzą cię do pijaństwa! Poliole występują naturalnie w produktach spożywczych (takich jak owoce i warzywa) lub są wytwarzane przez człowieka i dodawane do przetworzonej żywności jako niskokaloryczny słodzik. To dlatego często widzisz je w batonach proteinowych odchudzających i słodyczach dla diabetyków.
niestety alkohole cukrowe lubią niszczyć nasze układy trawienne i mogą powodować nieprzyjemne objawy zespołu jelita drażliwego (IBS) u niektórych osób. Podczas gdy w diecie FODMAP jest sześć polioli, na które należy zwrócić uwagę: sorbitol (420), mannitol (421), maltitol (965), ksylitol (967), izomalt (953) i laktitol (966) (1).
dlaczego poliole są problemem?
tylko jedna trzecia spożywanych polioli jest faktycznie wchłaniana przez nasze ciała, a poziom wchłaniania zależy od rodzaju poliolu i osoby. Gdy poliole są słabo wchłaniane, stają się pożywką dla naszych bakterii jelitowych, które żywią się cukrami i szybko je fermentują, wywołując objawy IBS (2 3).
poliole słyną z działania przeczyszczającego, dlatego opakowania gumy do żucia zawierają ostrzeżenia, że nadmierne spożycie może powodować biegunkę. Poliole działają jako środki przeczyszczające, pobierając wodę do jelita grubego, gdy są słabo wchłaniane,co szybko przenosi pokarm przez jelita, powodując wypróżnienia (2 3).
gdzie znajdują się poliole?
najczęściej mówi się o poliolach: sorbitolu i mannitolu, które występują naturalnie w szerokiej gamie owoców i warzyw. Poliole mogą być również wykonane przez człowieka i często są zakradane do przetworzonych towarów, takich jak twarde cukierki, toffi, lody, dżemy i konfitury, guma do żucia, czekoladki, proszki białkowe, wypieki, suplementy diety, suplementy dla diabetyków, krople na kaszel i pastylki do ssania do gardła (4 5).
upewnij się, że nie zostaniesz przyłapany, sprawdzając listy składników przetworzonej żywności i zwracaj szczególną uwagę na każdy produkt, który stwierdza, że nie zawiera cukru, ponieważ często zawierają wysokie alkohole cukrowe FODMAP lub inulinę.
jakie są różne alkohole cukrowe?
Sorbitol (420)
Sorbitol zwykle występuje w owocach takich jak jabłka, morele, awokado, jeżyny, wiśnie, liczi, nektaryny, brzoskwinie, gruszki, śliwki i śliwki (2 3). Sorbitol jest również wytwarzany i stosowany jako sztuczny środek słodzący, ponieważ zawiera około 60% słodyczy sacharozy (cukier stołowy) (5). Sprawdzić, czy produkty przetworzone nie zawierają 420 lub sorbitolu, ponieważ są to Inne nazwy sorbitolu (2 5).
Mannitol (421)
Mannitol występuje naturalnie w wielu owocach i warzywach, takich jak arbuz, kalafior, seler, groszek śnieżny i słodkie ziemniaki (3). Mannitol może być również wytwarzany z fruktozy pozyskiwanej ze skrobi kukurydzianej (5). Sprawdzić produkty przetworzone na obecność mannitolu w dodatku do żywności nr 421 (6).
Maltitol (965)
Maltitol jest innym słabo wchłanianym alkoholem cukrowym. Wierzcie lub nie, maltitol pochodzi ze skrobi kukurydzianej … według Stowarzyszenia cukrowego ” maltitol jest wytwarzany przez uwodornianie maltozy, dwucukru glukozowo-glukozowego (dwa cukry) pochodzącego ze skrobi kukurydzianej.”Jest to również idealny środek słodzący, ponieważ maltitol jest w 90% tak słodki jak cukier, co czyni go bardzo atrakcyjnym zamiennikiem cukru (5). Jego numer dodatku do żywności to 965 (6).
laktitol (966)
laktitol jest alkoholem cukrowym pochodzącym z serwatki bogatej w laktozę (5). Jest powszechnie stosowany w gumach do żucia, twardych i miękkich cukierkach oraz mrożonych deserach mlecznych i często miesza się go z innymi sztucznymi substancjami słodzącymi (5). Uwaga na dodatek do żywności numer 966 (6).
ksylitol (967)
niski poziom ksylitolu występuje naturalnie w owocach, warzywach i innych roślinach (7 8). Na przykład pokarmy takie jak maliny, truskawki i endywia zawierają ksylitol (9). Poziom wydaje się jednak na tyle niski, że te owoce i warzywa są uważane za niskie FODMAP (3).
ksylitol może być komercyjnie ekstrahowany z kolb kukurydzy i drzew liściastych i staje się problemem, gdy jest stosowany w większych ilościach jako sztuczny słodzik (8). Podczas sprawdzania etykiet należy zwrócić uwagę na ksylitol, cukier brzozowy lub 967 (10 11).
Isomalt (953)
isomalt zdecydowanie nie kończy się na „ol”, co oznacza, że łatwo go przegapić podczas czytania etykiet! Izomalt jest alkoholem cukrowym, który zawiera zarówno sorbitol, jak i mannitol, dlatego jest wysoki FODMAP i należy go unikać w fazie niskiej FODMAP.
podczas procesu wytwarzania izomaltu, fruktozowa część cukru trzcinowego jest przekształcana w dwa disacharydy: glukozo-sorbitol (gluco-sorbitol) i glukozo-mannitol (gluco-mannitol) (4 5). Podczas sprawdzania etykiet żywności należy zwrócić uwagę na dodatek do żywności isomalt numer 953.
Erytrytol (968)
erytrytol jest stosunkowo dobrze wchłaniany w naszych jelitach cienkich w porównaniu z innymi wysokimi alkoholami cukrowymi FODMAP (12). Tylko około 10% erytrytolu spożytego w jelicie grubym dociera do naszego jelita grubego, a bakterie jelitowe nie wydają się szybko fermentować w jelitach grubych (12 13). Oznacza to, że erytrytol jest mniej podatny na wywoływanie objawów jelitowych w porównaniu z innymi cukrami poliolowymi.
