czytanie tego może sprawić, że usta staną się wodą.
1 maja 2006
Joan Namkoong,
marynowane Mango, takie jak te, od dawna cieszą się popularnością. Według Harvard University Press, słownik z 1806 roku podaje instrukcje dotyczące marynowania mango. zdjęcie: Olivier Koning
rozpocznij rozmowę o marynowanym mango i w ciągu minuty lub dwóch ktoś przyzna, że jego usta łzawią. Sama myśl o słodko-kwaśnym, pikantnym soku, który towarzyszy chrupiącemu, idealnie marynowanemu kawałkowi Zielonego mango, ma taki efekt.
marynowane mango jest sprzedawane wzdłuż dróg krajowych, w sklepach osiedlowych lub w wszechobecnym sklepie z nasionami cracku, a wykonane przez wielu domowych kucharzy, marynowane mango jest jednym z „małych dzieci”, legendarnych przekąsek Hawai ’ i.
„dorastałem jedząc marynowane mango na Kaua 'i”, mówi miłośnik Warren Haruki. Prezes i dyrektor generalny Grove Farm i powiernik Parker Ranch sędziował marynowane mango według jego smaku i konsystencji. „Musi mieć dobrą równowagę słodko-kwaśną i musi być chrupiąca.”Dla tych, którzy nie dorastali jedząc marynowane mango, może to być nabyty smak.
chociaż można by pomyśleć, że marynowane mango jest wyjątkowym przysmakiem Hawai ’ i, to nie jest. Jest produkowany w Australii, RPA, Tajlandii, Kambodży, Vienam i bez wątpienia innych miejscach, w których kwitną Mango. Nasycanie Mango kwasem takim jak ocet jest odwieczną metodą konserwacji żywności stosowaną na całym świecie.
przepisów na marynowane mango jest tyle co przepisów na szarlotkę, ale składniki są proste: ocet, cukier, sól i zielone Mango. Ocet może być biały, cydr lub ocet ryżowy; cukier powinien być granulowany, aby utrzymać płyn w czystości. W swojej książce o jedzeniu i gotowaniu Naukowiec żywności Harold McGee zauważa, że stosowanie nierafinowanej soli morskiej, która zawiera niewielkie ilości magnezu i wapnia, pomoże utrzymać chrupkość marynowanych potraw.
teraz, gdy twoje usta łzawią, spróbuj tego przepisu.
marynowane MANGO
3 szklanki plastrów Zielonego mango
10 li Hing mui (opcjonalnie)
1 szklanka octu ryżowego
2 szklanki cukru granulowanego
1/4 szklanki hawajskiej soli
umieść plastry mango w czystym szklanym słoiku z li Hing mui, jeśli używasz. Połączyć ocet, cukier i sól w niereaktywnym rondlu i doprowadzić do wrzenia. Po rozpuszczeniu cukru i soli, zdjąć z ognia i ostudzić do letniej. Polej Mango. Przykryć i odstawić na 24 godziny, a następnie przechowywać w lodówce.
przepis dzięki uprzejmości Hawaiian Electric Co.
to, co sprawia, że marynowane mango jest wyjątkowe na Hawajach, to równowaga tartości octu ze słodyczą cukru, czerwony barwnik spożywczy używany przez niektórych kucharzy, a być może odrobina smaku od li Hing mui, pięciu przypraw, konserwowanych cukrem i solą śliwek.
i oczywiście będziesz potrzebował zielonych Mango. Poszukaj dojrzałych zielonych mango, które mają nutę żółtego; zielonkawy biały miąższ jest zbyt cierpki na dobre marynowane mango. Podczas korzystania z mango, które spada na ziemię w podmuchu wiatru jest w porządku, mango oskubane z zamiarem zjedzenia zielony jest zwykle najlepiej. Importowane zielone mango w supermarketach może nie być dobrym zakładem, ponieważ ich mięso często nieco zmiękczyło podczas transportu.
gdy obierzesz zielone mango, charakterystyczny, pachnący aromat będzie unosił się w Twoich nozdrzach, zwiększając oczekiwanie na to, co nadejdzie. Mango pokroić w plasterki, wyjąć każdy kęs z nasion, zapakować do słoika i zalać mieszanką marynującą. Poczekaj dzień, zanim się zanurzysz. Ogórki będą trzymać kilka tygodni w lodówce-jeśli nie zostaną natychmiast zjedzone.
