Fiambre to gwatemalskie danie, które jest przygotowywane raz w roku 1 listopada na Dia de los Santos lub All Saits Day, Uroczystości, które odbywają się jeden dzień przed Dia de los Muertos. Tradycyjnie ludzie odwiedzają cmentarz przynosząc zmarłym kwiaty, kadzidła i fiambre. Dziś to danie jest najczęściej dzielone w domu w bardziej prywatnej uroczystości, która obejmuje rodzinę i bliskich przyjaciół. Każda rodzina ma swój własny przepis na fiabre, który jest zwykle przekazywany z pokolenia na pokolenie. Istnieją różne rodzaje: biały, czerwony i divoriciado, w którym wszystkie składniki są oddzielone i każda osoba wybiera to, co chce.
Fiambre należy przygotować co najmniej jeden dzień przed podaniem i marynować w sosie mieszanka octu i innych składników zwanych caldillo. Ten przepis pochodzi z fiambre rojo, który ma czerwony kolor z buraków i jest bardzo podobny do tego, który robiła moja babcia.
Wiele osób dodaje ryby, a nawet krewetki, ale wolę fiambre bez ryb. Chociaż w mojej rodzinie zawsze mamy czerwoną odmianę, ale biała też jest naprawdę dobra i zwykle słodsza. Postaram się znaleźć na to dobry przepis i wkrótce się nim z Wami podzielę.
dowiedz się więcej o początkach fiambre w moim artykule: Fiambre dla El Dia de los Muertos.
przepis Fiambre
ten przepis należy przygotować 2-3 dni przed czasem. Aby uzyskać najlepsze wyniki, zaangażuj członków rodziny w proces, istnieje wiele krojenia i krojenia, dzięki czemu przygotowanie, jak również posiłek, będzie wydarzeniem rodzinnym. Kiedy byłem dzieckiem, uwielbiałem układać fiambre w warstwy i dekorować wierzch, tworząc twarze i zabawne projekty z chiles, rzodkiewki, młodej kukurydzy i długich plasterków serów.
składniki
możesz dodać lub pominąć wszelkie składniki, na których Ci nie zależy, ale moja rada jest taka, że zostaw wszystko, ponieważ po zmieszaniu nawet rzeczy, których normalnie nie zjadłbyś samodzielnie, nadają potrawie ogólny smak (jak cecina lub krowi język), więc staraj się być trochę ryzykowny!
warzywa
- ½ funta szparagów
- 6 buraków pokrojonych w plasterki lub julienned
- 6 marchwi pokrojonych w plasterki lub julienned
- 4 szklanki fasoli szparagowej
- 1 kalafior pokrojony w odcinki
- 1 kapusta pokrojona w drobne kawałki kawałki
- 1 lb brukselki
- 2 szklanki kukurydzy (łuskanej)
- 25 Pacayas (znalezione świeże na rynkach latynoskich lub użyj puszki)
- 1 słoik serca palmowego
- 1 słoik marynowanej baby corn
- 1 słoik marynowanej baby onions
- 1/2 funta czerwonej fasoli (w puszkach)
- 1/2 funta białej fasoli (w puszkach)
- 1 puszka ciecierzyca
- 4 szklanki zielonego groszku
- 1 lb fasola fava (świeża)
- 1/lb kapary
- ¼ lb oliwki zielone
- ¼ lb oliwki czarne
- 1 puszka pieprzu
- 1-2 główki sałaty
- rzodkiewki róże do dekoracji
mięso
- ½ lb butifarra (kiełbasa z anis i innymi przyprawami)
- ½ lb Cecina (suszona wędzona i solona wołowina)
- 1 lb kurczak (ugotowany, usunięty z kości w długie paski)
- 1 lb chorizo Colorado (czerwona kiełbasa chorizo, w plastrach)
- 1 lb czarna kiełbasa chorizo, w plastrach
- 1 lb żółta kiełbasa chorizo, pokrojona w plasterki
- 1/2 lb hot doga, ugotowana i pokrojona w plasterki
- 1 lb szynki, pokrojona w długie paski
- ½ lb longanizy (kiełbasa z miętą i chile, można użyć kiełbasy itialiańskiej)
- 1 lb mortadella, pokrojona w duże kostki
- 1 lb salami, pokrojona w duże kostki
- 1 lb hot doga, ciętego wzdłuż
- ½ lb solonego języka krowiego
jajko i nabiał
- 2 jajka (na twardo)
- 1/2 lb żółtego lub amerykańskiego chees (pokrojone w paski)
- jajka na twardo (dwa na twardo)
- queso fresco (1 mały)
- ½ lb Ser Zacapa (można użyć dobrego parmezanu)
DRESSING lub CALDILLO
- 1 pęczek pietruszki
- 4 liście laurowe
- 2 sprężyny tymianku
- 1 sprężyna oregano
- 1 ćwiartka octu
- 1 kufel oliwy z oliwek
- 6 łyżek musztardy (lubię używać ciemnoziarnistej musztardy)
- 1 łyżeczka pieprzu
- sól do smaku
- 5 łyżek sosu Worcestershire
- 1 łyżka gałki muszkatołowej
przygotowanie
2 dni przed podaniem
każda grupa warzyw będzie gotowana osobno; nie próbuj oszczędzać czasu, mieszając je. Buraki gotować, aż tylko gotowane, ale nadal twarde. Gotować marchew i fasolkę razem, aż tylko gotowe. Gotujemy kalafior i kapustę. Ugotować groszek, fasolę fava i kukurydzę.
kurczaka i pietruszkę ugotować dodając do smaku sól i pieprz . Odtłuścić tłuszcz po ostygnięciu. Aby zaoszczędzić czas, możesz kupić gotowanego kurczaka i użyć bulionu kupionego w sklepie. Ugotowanego kurczaka rozdrobnić i przechowywać. Wymieszać bulion w blenderze z octem, oliwą z oliwek, musztardą, solą i pieprzem do smaku, Worcestershire, liśćmi laurowymi, tymiankiem, oregano, gałką muszkatołową. Dusić przez dziesięć minut, a następnie schłodzić przez noc.
1 dzień wcześniej
gotuj chorizos z butifarras dzień wcześniej będziesz podawać fiambre. Połączyć wszystkie warzywa i wlać mieszaninę bulionu z kurczaka na nim. Odstawić na noc do lodówki.
na początku dnia
w dniu, w którym chcesz podać fiambre, połóż liść sałaty na talerzu, ułóż warstwę mieszanki warzywnej, a następnie dodaj warstwę mięs i serów. Powtórz co najmniej raz i udekoruj pimientos, plastry sera, szparagi, kukurydza, rzodkiewki, oliwki i gotowane jajka. Podawać schłodzone.
uwagi dotyczące bezpieczeństwa:
należy zachować ostrożność podczas obchodzenia się z tymi składnikami i ich przechowywania. Łatwiej mi pokroić wszystko i przechowywać osobno w torebkach ziplock. Umyte i pokrojone warzywa można schłodzić razem, ale mięso i sery powinny być trzymane osobno.
służy: mała armia
kalorie: Obliczanie, które zajęłoby więcej niż potrzeba, aby je przygotować
szacowany czas przygotowania: dni (jeśli wziąć pod uwagę zakupy składników bardziej jak tydzień)
z tym wszystkim, co powiedziało i mając nadzieję, że nie wszyscy się przestraszyli ze względu na ilość składników i czas potrzebny na przygotowanie: uwierz mi, że warto!
¡Buen Provecho!
