patrząc wstecz, był to jeden z pierwszych przepisów, które zamieściłem. W rzeczywistości był to drugi przepis na mojej Bella Naija BN cuisine feature. Kiedy patrzę wstecz na zdjęcia z tego postu, nie mogę pomóc, ale skruszam się przez kilka sekund, a to uczucie zastępuje Duma i wdzięczność za to, jak daleko zaszedłem w tej blogosferze żywności. W miniony weekend postanowiłem zrobić na jednym z moich ulubionych gulaszów do daty. Ijebu są znani z wielu wspaniałych rzeczy, z których Aya Mase jest jedną z nich. To powinien być nasz oficjalny gulasz plemienia ze względu na jego sławę i popularność.
nauczyłam mojego współlokatora robić ten gulasz tygodnie temu, a ucząc go, sama kupiłam kilka nowych rzeczy i ten garnek był najlepszy, jaki kiedykolwiek zrobiłam. Zrobiłem mentalną notatkę o wszystkich nowych rzeczach, które podniosłem i chciałem udowodnić sobie, że to nie był zwykły przypadek, więc odtworzyłem go w sobotę, aby zabrać go do domu przyjaciółki na przyjęcie urodzinowe jej córki i BUM!!!!, ten sam wynik, tak samo dobry jak Ostatnia Pula. Jeśli próbowałeś mój przepis aya mase w przeszłości (przepis tutaj) i podobało, to jest jeszcze lepiej. Myślę, że to, co zamknęło to dla mnie był czas wybielania oleju palmowego. To był zbieg okoliczności, że natknąłem się na tę realizację. Kiedy przygotowywał się do gulaszu, zapomniałam mu powiedzieć, żeby wybielał olej palmowy. Przypomniałem sobie w ostatniej chwili i ciągle powtarzałem, że powinien był wybielać olej palmowy podczas siekania mięsa, więc gotowanie można rozpocząć natychmiast. Niemniej jednak, włożył olej palmowy na ciepło i widziałem, że był już zmęczony od wszystkich przygotowań. To jest ktoś, kto ledwo gotuje. Cały czas narzekał i powiedział, że teraz rozumie, dlaczego SOS ofada jest drogi w restauracjach i nie będzie żałował im ponownie ceny. Hehehehehe.
wyczułem, że ma już dość tego procesu, więc około 10 minut lub nawet mniej, powiedziałem mu, aby zdjął go z ognia, z zastrzeżeniem, że następnym razem, gdy go zrobi, powinien pozwolić mu wybielać na znacznie dłużej. Zdałem sobie sprawę, że to prawdopodobnie nie było poprawne, kiedy gulasz był gotowy. Powiem ci dlaczego. Chociaż nie wybielaliśmy tyle oleju palmowego, ale przed tym dniem wybieliłbym się przez co najmniej 20 minut. Teraz wiem lepiej, to nie jest konieczne. Dłużej niż 10 minut, a ten wyrazisty smak Aya mase z wioski/wioski traci się wśród mocnego smaku dymu, który otrzymujesz od wybielania przez długi czas. Napisałem villagey, ponieważ kiedy gulasz został zrobiony, smakował i pachniał dokładnie tak, jak stara kobieta, która sprzedała obe ata dudu (lokalna nazwa aya mase)w wiosce mojej matki Iperu. Jak w, dokładnie i to było głównie do oleju palmowego. Z pamięci mogłem teraz dostrzec ten lokalny aromat i był inny niż inne aya mase, które zrobiłem, i jestem naprawdę dobry w tym gulaszu. Podniosłem też dwie nowe wskazówki. Zaufaj mi, spróbuj tego na święta, a twoi goście porzucą wszystko, co podasz i zstąpią na to. Oto jak:
będziesz potrzebował
1 szklanka oleju palmowego – mniej więcej
6 -7 sztuk zielonej papryki – zasadniczo zielonej tatashe
3 kawałki ata rodo – Scotch bonnet/Habanero pepper
2 okłady iru – fermentowanej chleba świętojańskiego
3 – 4 szklanki lub więcej posiekanych wędlin
bulion wołowy
kostka przyprawowa
sól
1 duża cebula
1 łyżka do gotowania mielonych raków
jak
1. Zmiksuj Zielony pieprz z ata rodo i gotuj, aż zmniejszy się i stanie się gęsty. Dooney ’ s Kitchen Tip: jeśli miesza się zielony pieprz z cebulą i chili, przestań teraz. Lol. Potrzebujesz tylko dwóch składników do pieprzu, aby uzyskać ten lokalny smak
2. Gdy pieprz się gotuje, przykryj garnek i wybiel olej palmowy. To mniej więcej jedna filiżanka. Bądź trochę obsesyjna. Ustaw timer, jeśli to możliwe. Jak tylko zaczniesz zbliżać się do znaku 8-10 minut, wyłącz ogrzewanie. Wskazówka: Jeśli masz kuchenkę elektryczną, po prostu zostaw ją tam, aby wchłonąć Ukryte ciepło. Jeśli masz kuchenkę gazową, ponieważ nagi płomień pali się cieplej niż kuchenki elektryczne, po prostu wyłącz ciepło i pozostaw je w stanie niezakłóconym do ostygnięcia. Nie otwieraj garnka, dopóki ciało nie poczuje się całkowicie ciepłe.
widzisz kolor oleju palmowego? Poczerniał jak oczekiwano, ale nie jest całkowicie czarny węglem drzewnym. Przechylając garnek, widać, że ma złoty, miodowy kolor. Tego właśnie chcesz. Dni czarnego jak węgiel olej palmowy do sosu ofada nie są konieczne. Tęsknisz za aromatyczną esencją, gdy nad wybielaczem
trochę nauki w kuchni za tym stoi. Najpierw musisz wybielać przez kilka minut, ponieważ pamiętaj, że olej palmowy nadal będzie wybielał przez cały proces gotowania. Tak więc wystarczy uruchomić go na kilka minut na początku, aby go przyciemnić. Nie ma sensu palić piekło z niego (przepraszam mój Francuski) na początku, kiedy będzie nadal bielenia podczas gotowania. Mam nadzieję, że to wszystko wyjaśnia.
3. Gdy garnek ostygnie, odłożyć go z powrotem na ciepło i dodać posiekaną cebulę.
niech smażymy, aż zmięknie, a następnie dodać iru i niech oba smażymy. Aromat unoszący się z oleju pozwoli Ci wiedzieć, że masz zwycięzcę właśnie tam
Nowa wskazówka podniosłem: niech cebula i iru smażyć, aż bąbelki oleju palmowego unosić się na górze tj. cebula i iru wchłonęły część oleju na początku. Uwalniają ten olej, gdy są wystarczająco usmażone, a on unosi się na górę. Upewnij się, że tak się dzieje przed dodaniem mięsa. Zobacz poniżej
4. Dodaj mięso, wymieszaj i pozwól mu usmażyć. Na początku mięso przejmuje garnek, z czasem, gdy się usmaży, uwolni olej, który unosi się na wierzch
widzisz? po kilku minutach olej wraca
kiedy dojdziesz do tego punktu, w którym olej jest przesiąkanie wśród mięs, a także pływające do góry, to wiesz, że twoje mięso są gotowe do pieprzu. Dooney ’ s Kitchen Tip: robienie tego w ten sposób jest kluczowe.
5. Dodać ugotowany pieprz i wymieszać. Jak wyżej, niech smażymy, aż olej unosi się na wierzch
następnie dodajesz bulion, mniej więcej 1 szklankę, mieszasz i pozwalasz mu smażyć, aż zaczniesz widzieć plamy oleju na wierzchu. Jeśli masz bardzo bogaty zapas, możesz nie potrzebować ponownie przyprawiać solą i kostkami przypraw. Jeśli potrzebujesz, po prostu zrób.
widzisz plamy oleju na zdjęciu poniżej? Płynący do góry olej sygnalizuje koniec etapu i początek następnego.
6. Dodaj mielone raki
kolejna wskazówka, którą chcę się podzielić. Dooney ’ s Kitchen Tip: dodatek raków jest bardziej akcentem tego gulaszu. Pamiętaj, że w dawnych czasach kostki przyprawowe nie były używane, więc raki mają to zastąpić. Próbuję powiedzieć, że teraz używamy kostek przyprawowych, smak raków w tym gulaszu powinien być łagodny, tzn. nie powinien uderzać w minutę, gdy powąchasz lub smakujesz ten gulasz, tak jak w naszych nigeryjskich zupach. Smak raków jest intensywny, więc w przypadku tego gulaszu chcesz, aby odgrywał niewielką rolę, tj. powinien po prostu być w tle. Coś, co podniesie twoje kubki smakowe na końcu. Jeśli przesadzisz z rakami, będziesz tęsknić za lokalnym smakiem, który tak bardzo starałeś się osiągnąć w poprzednich krokach.
7. Wymieszać i niech gotować raki i połączyć z gulaszem. Opuść ogień i pozwól gulaszowi delikatnie smażyć, aż ponownie uwolni olej. W tym momencie możesz dodać gotowane jajka, podczas gdy pozwalasz mu smażyć. Gdy olej zacznie się unosić, ponownie posmakuj soli i przypraw, a następnie odpowiednio dostosuj.
podawać z ryżem ofada (ryż matowy), regularnym ryżem długoziarnistym lub nawet ryżem perfumowanym jak Basmati lub ryż jaśminowy. Zawsze lubię go ze smażoną babką zbyt (dodo).
