wtorek, Sierpień 22, 2017 by Dream LocalinLobster
Key image for: Hard Shell vs. Soft Shell Homar: they 're Both Good
hard shell Homar: they’ re Both Good
hard shell Homar: they 're Both Good
hard shell Homar: they’ re Both Good
homary z miękkiej skorupy nie są różnymi rodzajami homarów. To ta sama bestia o różnych porach roku. Obie wersje sprawiają, że jedzenie jest świetne, ale z różnicami. Niektórzy wolą twarde, a inni miękkie. Ale jak słynny chrupiący Homar może mieć miękką stronę?
homary rosną przez linienie. Zaczynają się od miękkiej muszli, która twardnieje w ciągu kilku dni. Nawet po stwardnieniu skorupy ich mięśnie nadal rosną w jej wnętrzu. Gdy muszla jest zbyt mała, aby umożliwić dalszy wzrost, rozdziela się i Homar wypełza z nową, większą, ale bardzo miękką muszlą na miejscu. Powłoka następnie twardnieje i cykl się powtarza.
homary pienią się kilka razy w roku w ciągu pierwszych kilku lat życia, aż osiągną 1 funt wagi, co jest minimalną legalną wielkością w Maine. Następnie wzrost spowalnia, a cykl linienia jest zredukowany do tylko raz lub dwa razy w roku przez resztę życia homara.
kiedy miękki homar jest w sezonie
między lipcem a końcem września, połowy homarów idą pełną parą. (Dlatego Maine Lobster Festival zaplanowano na Sierpień.) Homary migrują na lądzie do cieplejszych wód, w tym czasie zrzucają muszle. Nie wszyscy robią to dokładnie w tym samym harmonogramie, ale w tym okresie jest przewaga homarów z miękkiej skorupy, i to właśnie oferują przede wszystkim restauracje i schroniska dla homarów.
gdy skorupa jest nadal miękka i stosunkowo pojemna, dodatkowa przestrzeń jest wypełniona wodą. Wynik jest taki, że za kilogram mięsa jest mniej, więc ceny homara z miękkiej skorupy są niższe.
wielu mieszkańców ma słabość do słodkiej i delikatnej tekstury homara z miękkiej skorupy. Dodatkowa woda w nowych muszlach marynuje mięso, a wszystko, czego potrzebujesz, to mały ramekin roztopionego masła, aby wydobyć soczysty smak. Miękka powłoka jest również znacznie łatwiejsza do wybierania i pękania. Ale ostrzegajcie: ze względu na dodatkową wodę, są one również messier. Mnóstwo serwetek i mokrych drzemek będzie konieczne!
twardy homar jest dobry do znalezienia
od września do końca listopada skorupa homara stwardniała. To wtedy podaż przekracza popyt, a wiele homarów jest przechowywanych w funtach lub wysyłanych za granicę, gdzie popyt rośnie na wakacyjne homary Maine.
homar z twardej skorupy ma więcej mięsa na funt i jest zapakowany w skorupę, ale ceny są również wyższe. Wiele osób woli twardej skorupy homara firmy, gęsta konsystencja i słony, aromatyczny smak. Pękanie twardych muszli i wydobywanie mięsa to więcej pracy, ale dla wielu to połowa przygody z homarem w stanie surowym. A mniej wody w skorupie oznacza mniej bałaganu.
