Hot Smoked Beer Can Chicken Recipe

jestem wielkim fanem solenia drobiu, który jest po prostu moczenie go w słonej wodzie przez kilka godzin. W tym czasie część soli i wody jest wciągana do włókien mięsa i naprawdę można poczuć różnicę w gotowym produkcie. Drób solony ma również tendencję do bycia bardziej soczystym drobiem bez solanki-podobno część solanki jest wciągana do mięsa i zostaje zablokowana podczas tego procesu. Brzmi dobrze w teorii i nie mogę osobiście udowodnić, że tak się dzieje, ale wynik jest fantastyczny i dlatego nadal to robię za każdym razem, gdy gotuję kurczaka.

aby solać kurczęta, wystarczy zrobić galon solanki, używając następujących składników:

• 1 galon zimnej wody
• 1 szklanka gruboziarnistej soli koszernej (używam Mortona)
• 1 szklanka brązowego cukru

dodaj sól i cukier do wody i mieszaj, aż wszystko się rozpuści, a płyn będzie miał przejrzysty bursztynowy kolor.

umieść kurczaka w plastikowym, szklanym lub ze stali nierdzewnej pojemniku i wlej mieszaninę solanki do pokrycia.

jeśli potrzebujesz więcej solanki, po prostu wymieszaj drugą partię.

umieść pojemnik w lodówce podczas solenia.

niektóre przykłady akceptowalnych pojemników to torby zip top, Garnek Ze stali nierdzewnej, Plastikowe lub szklane Pojemniki Do Przechowywania Żywności. Bez aluminium.

uwaga: nie jest to lekarstwo i nie czyni mięsa niezniszczalnym dla zarazków i bakterii. Jest tylko dla smaku i soczystości.

pozostaw kurczaki w solance na około 4 godziny lub 1 godzinę na Funt. I nie solanki je dłużej niż to lub mogą skończyć się zbyt słone i / lub Tekstura mięsa może mieć wpływ.

opłucz kurczęta po ich zakończeniu, aby usunąć nadmiar soli z zewnątrz i są gotowe do kontynuowania procesu.

co jeśli kurczaki są już solone roztworem ze sklepu? Czy kiedykolwiek próbowałeś kurczaka ze sklepu, który był choć trochę słony? Ja też nie. Proces, który robią w fabryce, jest znacznie gorszy od tego, co można zrobić w domu, moim zdaniem. Solę prawie cały drób, który gotuję, nawet jeśli już miał jakieś rozwiązanie dodane. Moja jest lepsza, kropka.

czy kurczak jest słony? Nie, dopóki przestrzegasz właściwego czasu solanki, będzie aromatyczna, a nie słona. Sól powinna uzupełniać naturalny smak mięsa, a nie zakrywać i to właśnie solenie.

Czy mogę je suszyć, zamiast moczyć w solance? Oczywiście. Wystarczy nałożyć grubą sól koszerną Na Zewnątrz piersi kurczaka, nogi, skrzydła, uda i plecy w tempie ½ łyżeczki na Funt. Normalny kurczak 4 lb będzie wymagał około 2 łyżeczek grubej koszernej soli.

nie potrzebujesz do tego fantazyjnego urządzenia przytrzymującego, chociaż miło jest mieć stojak, który trzyma puszki na miejscu.

użyłem jednego do nich i to sprawiło, że praca była trochę łatwiejsza i nie musiałem się martwić, że kurczaki się przewrócą.

Oto ten, którego użyłem

Otwórz puszki piwa korzennego lub cokolwiek używasz i wypij około połowy.

opuść jamę kurcząt nad górną częścią puszek z nogami podtrzymującymi część ciężaru.

teraz z kurczakami na miejscu na puszkach są gotowe do przyprawiania Na Zewnątrz.

używamy oryginalnego rub (Purchase formula here / Purchase bottled rub) na nich po prostu dlatego, że moim zdaniem nie ma nic lepszego na kurczaku. Mój oryginalny rub ma niską zawartość soli, duży smak i tworzy wspaniałą skórkę na prawie wszystkim.

często nakładam rub bezpośrednio na skórę kurczaka, ale na nich postanowiłam wymieszać rub z majonezem i nałożyć go na cały. Majonez jest doskonałą bazą do przypraw, ponieważ jest to zasadniczo olej i jajko.

1 szklankę majonezu i 3 łyżki RUB Jeff ’ s original (formuła zakupu tutaj | Purchase bottled rub) należy wymieszać w misce.

upewnij się, że kurczaki są suche, a następnie użyj rąk, aby pocierać mieszankę rub / mayo na nogach, skrzydłach, piersi, plecach i bokach kurczaka. Bądź z tym szczodry.

za każdym razem, gdy potrzebujesz wszechstronności, takiej jak mieszana temperatura podczas gotowania,nie szukaj dalej niż grill na pellet. Ten typ kuchenki może zwykle gotować w niskiej temperaturze, dość wysokich temperaturach i wszędzie pomiędzy.

im niższa temperatura, tym więcej smaku dymu będziesz miał, więc chociaż są wszechstronne, polecam trochę wolnego czasu dymu przed podkręceniem ciepła. To była właśnie metoda, której użyłem do tych kurczaków z puszek po piwie na kempingu Chef pellet grill i nie zawiodła.

od jakiegoś czasu korzystam z Camp Chef Woodwind i świetnie sprawdza się na tych wędzonych kurczakach z puszek po piwie.

możesz oczywiście gotować je na każdym palaczu, który masz, nawet na grillu, o ile możesz utrzymać rozsądnie stałą temperaturę w zakresie od 225 do 275°F

na grillach na pelety, użyj specjalnego ustawienia dymu, które po prostu powie „Dym”, Ekstremalny dym lub coś w tym stylu. Na obozie Chef Woodwind używać „HI Smoke”.

Uwaga: Po godzinie dymu podbijamy go do 275-300 ° F

we wszystkich innych palaczach i grillach, rozgrzej do 275°F lub tak blisko, jak to możliwe i pozostaw go tam przez cały piec.

gdy będzie gotowe, kurczaki można umieścić na ruszcie.

zauważysz, że umieściłem kurczaki w patelni foliowej. Ma to na celu utrzymanie palacza w czystości, łapiąc kapiele, zamiast pozwolić im spaść do palacza. Nie tylko dym schodzi na patelnię, ale pozycja kurczaków nad puszkami utrzymuje je wysoko, dzięki czemu mają duży dostęp do dymu i ciepła.

jeśli masz palacza z wieloma stojakami, możesz również umieścić patelnię na niższym ruszcie.

możesz umieścić go bezpośrednio na ruszcie, jeśli wolisz.. masz opcje.

w moim grillu na pellet, zacząłem od 225°F i zostawiłem go tam na 1 godzinę. Jak już wspomniałem, w tych kuchenkach, niższe ciepło wytwarza więcej dymu, więc często gotuję w dwóch etapach, niższym ogniu, większym etapie dymu, a następnie wyższym ogniu, mniejszym etapie dymu.

myślę, że ci, którzy narzekają, że te grille na pellet nie mają wystarczająco dużo smaku dymu, mogą gotować zbyt gorąco od razu z bramy. W niższych temperaturach dostaję Tony dymu, świetne pierścienie dymu i dużo zadymionego smaku w gotowym produkcie.

po 1 godzinie podkręciłem temperaturę do 275°F przez około 2 godziny, aby zakończyć ptaki i zabrać je do temperatury wewnętrznej 165°F.

używanie termometru

Gorąco polecam używanie termometru do monitorowania temperatury mięsa podczas gotowania. Moim termometrem z wyboru był Termoworks „dym” , ale jeśli masz coś innego, to też jest ok, o ile jest dokładny.

nałóż dym przez jak najwięcej czasu gotowania lub co najmniej 1 godzinę.

gdy najgrubsza część mięsa w piersi osiągnie 165°F, kurczak(y) są gotowe i mogą być usunięte z palacza od razu i z puszek.

przykryj kurczakiem folię po wniesieniu go do domu z palacza i pozostaw na około 10 minut przed krojeniem.

serwuj!