Jupiterimages/Comstock/Getty Images
Czy uważasz je za wydajne, oszczędzające czas posiłki czy ” Ugh … resztki, ” wiedząc, co zrobić z już gotowanych potraw jest podstawową umiejętnością kuchenną. Odgrzany kotlet schabowy lub inne danie główne może być tak samo dobre, jak pierwotnie, jeśli zadbasz o to, aby nie rozgotować go po drodze.
kilka podstawowych zasad podgrzewania kotletów schabowych
gdy masz zamiar oszczędzać i podgrzewać jedzenie, Twoim pierwszym zadaniem jest jak najszybsze wrzucenie go do lodówki. To jedna z podstaw bezpieczeństwa żywności. Następnie, gdy nadejdzie czas, aby go podgrzać, musisz przywrócić go do zalecanej przez USDA temperatury bezpiecznej dla żywności, która wynosi 165 Stopni Fahrenheita dla podgrzanej żywności.
jeśli chcesz podgrzać kotlety bez przegotowania, miej oko na ich temperaturę. Termometr z natychmiastowym odczytem jest najlepszym narzędziem do tego zadania, ponieważ zapewnia szybkie i w miarę dokładne odczyty. Oczywiście, to pomaga, jeśli zaczniesz od wieprzowiny, która nie jest rozgotowany na początku. Gotowanie wieprzowiny do 145 F jest całkowicie bezpieczne, a kotlet, który jest różowy i soczysty po pierwszym ugotowaniu, ma większą szansę na pozostanie soczysty, gdy zostanie podgrzany. Jest to szczególnie ważne przy podgrzewaniu polędwicy wieprzowej, która jest chuda i łatwo wysycha.
na koniec dopasuj metodę podgrzewania do oryginalnej metody gotowania kotletów. Najlepszy sposób na odgrzanie kotleta duszonego w kremowym sosie prawdopodobnie nie będzie również najlepszym sposobem na odgrzanie panierowanych kotletów wieprzowych. Wykorzystaj swój najlepszy osąd.
Podgrzewanie panierowanych kotletów wieprzowych
w przypadku panierowanej wieprzowiny należy wybrać metodę podgrzewania, która utrzyma panierkę chrupiącą. To oznacza suchy upał.
jedną z oczywistych opcji jest użycie piekarnika lub tostera. Toster działa pięknie na kotlet lub dwa, podczas gdy duży piekarnik poradzi sobie z pełnym arkuszem kotletów, jeśli obsługujesz tłum. W przypadku kotletów o zwykłej wielkości-Nie tych bardzo grubych – Rozgrzej piekarnik do 425 F i daj kotletom 6 do 10 minut, lub mniej, jeśli są naprawdę cienkie. Sprawdź je termometrem w połowie drogi. Gdy znajdziesz się w pobliżu celu 165 F, wyjmij je i pozwól im odpocząć przez kilka chwil, podczas gdy wspinają się na resztę drogi do temperatury bezpiecznej dla żywności.
w przypadku jednego lub dwóch kotletów można je również podgrzać, smażąc je na suchej patelni lub z dodatkiem kilku kropli oleju, aby zwiększyć brązowienie. Upewnij się, że patelnia jest gorąca, zanim kotlety wejdą, lub panierka będzie trzymać. Jeśli posiadasz frytkownicę powietrzną, kilka minut przy 350 F do 400 F powinno również dobrze wykonać tę pracę.
Podgrzewanie kotletów bez panierki
jeśli twoje kotlety wieprzowe były pierwotnie smażone na patelni, grillowane lub pieczone, nie będziesz mieć panierowanej Skórki, o którą musisz się martwić. Te same techniki ogrzewania na sucho nadal będą działać, ale możesz zmniejszyć temperaturę i ułatwić sobie pracę, co zmniejsza ryzyko przegotowania kotletów.
w piekarniku lub tosterze umieść kotlety w przykrytym naczyniu do pieczenia z kilkoma kroplami płynu – woda, sok jabłkowy lub ODROBINA Worcestershire są dobrymi opcjami – i podgrzewaj w temperaturze 350 F przez 20 do 30 minut, w zależności od grubości kotleta. Na patelni na górze pieca używaj umiarkowanego, a nie wysokiego ciepła i regularnie obracaj kotlet, aż się nagrzeje.
jeśli masz jeden kotlet, możesz go skutecznie podgrzać w kuchence mikrofalowej, jeśli będziesz ostrożny. Podgrzewaj go w 30-sekundowych krokach, obracając go regularnie, aby zachęcić do równomiernego gotowania, aż osiągnie 165 F podczas testowania. Być może będziesz musiał zmniejszyć moc swojej kuchenki mikrofalowej, aby uniknąć przegotowania.
Cyrkulator sous vide, który rozgrzewa żywność w dokładnie kontrolowanej temperaturze, działa naprawdę dobrze. Możesz zapakować kotlet, włożyć go do łaźni wodnej przy zalecanym 165 F i zapomnieć o nim do czasu posiłku. 1-calowy kotlet osiągnie taką temperaturę za godzinę i pozostanie gotowy do podania, dopóki go nie wyjmiesz.
Podgrzewanie kotletów wieprzowych w sosie
jeśli kotlety były duszone lub w sosie, technika zakrytego naczynia sprawdza się dobrze w piekarniku lub tosterze. Możesz podgrzać je razem, pozwalając dodatkowy czas na sos do temperatury, lub oddzielić je i podgrzać sos na własną rękę. To jest szybsze, ale zwiększa ryzyko przegotowania kotleta.
w kuchence mikrofalowej SOS nagrzeje się szybciej niż sam kotlet, więc nie czekaj, aż wieprzowina się odgrzeje. Zamiast tego, gdy jest już prawie ogrzany, wyjmij go z kuchenki mikrofalowej i pozwól mu nadal absorbować ciepło z sosu. Po 5 minutach, jeśli nie osiągnął 165 F, włóż go z powrotem do kuchenki mikrofalowej i zapuj ponownie w odstępach 20 – lub 30-sekundowych, aż skończy się podgrzewanie.
