bhofack2/iStock / GettyImages
peklowana wołowina, słona i pikantna, bierze swoją nazwę od dużych ziaren soli, zwanych odciskami, które były używane do utwardzania. Połączenie utwardzania i powolnego, wilgotnego gotowania zmienia twardy mięsień w delikatny i soczysty smakołyk. Gotowana lub niegotowana, peklowana wołowina przechowuje się w zamrażarce przez jeden do trzech miesięcy.
zamrażanie peklowanej wołowiny
mrożona żywność utrzymuje się w nieskończoność,ale jakość żywności zaczyna się pogarszać po zalecanym czasie. Rozmrażaj mrożoną peklowaną wołowinę w lodówce, a nie na blacie.
- Cała, niegotowana: wyjąć peklowaną wołowinę z opakowania i odsączyć solankę. Jeśli jest zamrożony w solance, tekstura może się zmienić, a sól w solance zachęca do jełczenia. Owinąć mięso w papier do zamrażarki, folię aluminiową lub torbę z zamkiem błyskawicznym i zamrozić na miesiąc. Przechowuj odmrożoną peklowaną wołowinę w lodówce przez pięć do siedmiu dni.
- całe, gotowane: schłodzić lub zamrozić peklowaną wołowinę w ciągu dwóch godzin od gotowania. Bezpiecznie owinąć papier do zamrażarki, folię lub torbę do zamrażarki, oznaczyć torbę datą i zamrozić na okres do trzech miesięcy. Przechowywać w lodówce gotowanej wołowiny peklowanej przez trzy lub cztery dni.
- pokrojone mięso delikatesowe: Zawijaj bezpiecznie i zamrażaj do trzech miesięcy.
peklowana wołowina wydłuża się wraz z zamrażaniem.
najlepszy przepis na peklowaną wołowinę
jednym z piękności gotowania peklowanej wołowiny jest to, jak proste jest. Nie wymaga dużych przygotowań, ale wymaga czasu.
Rozgrzej piekarnik do 300 stopni Fahrenheita. Wyjmij peklowaną wołowinę z opakowania i umieść ją w żeliwnym holenderskim piekarniku z ciasną pokrywką. Nie ma potrzeby płukania ani używania pakietu przypraw do marynowania, który zwykle jest dołączony do opakowania. Wlać wystarczającą ilość wody, piwa lub bulionu wołowego, aby prawie pokryć mięso.
przykryć, wstawić do piekarnika i gotować przez trzy godziny. Po trzech godzinach sprawdź temperaturę wewnętrzną za pomocą termometru sondy. Temperatura powinna wynosić 145 F, a mięso powinno być widelcowe. Włożyć wołowinę do piekarnika na kolejną godzinę i Ponownie sprawdzić temperaturę, czy potrzebuje więcej gotowania.
wyjmij peklowaną wołowinę z holenderskiego piekarnika i pozostaw na co najmniej 10 minut. Po spożyciu pokroić na ziarno.
Slow Cooker peklowana wołowina
zrób tradycyjny obiad z peklowanej wołowiny na dzień św. Patryka, rozkładając obrane i ćwiartowane ziemniaki oraz obraną i pokrojoną w plasterki marchew na dnie wolnej kuchenki. Umieścić wołowinę na wierzchu warzyw i dodać tyle wody, bulion wołowy lub piwo, aby prawie pokryć mięso.
włóż pokrywkę do wolniejszej kuchenki i gotuj na wysokiej przez pięć do sześciu godzin lub aż temperatura wewnętrzna osiągnie 145 F. W przypadku peklowanej wołowiny i kapusty dodaj ćwiartowaną kapustę przez ostatnie trzy godziny gotowania.
niech mięso odpocznie przez 10 minut, a następnie pokroić na ziarno.
domowej roboty peklowana wołowina
zmiażdżyć równe części jagody ziela angielskiego, nasiona gorczycy, goździki, ziarna pieprzu, nasiona kolendry i zmiażdżony liść laurowy w młynku do przypraw. Nie przetwarzaj go na proszek.
Wskazówka
jeśli nie jesteś ćpunem przypraw, łatwiej jest po prostu kupić słoik lub dwa przyprawy do marynowania na rynku niż kupić pojedyncze słoiki przypraw.
doprowadzić galon wody do wrzenia, dodać 2 szklanki soli i 1/2 szklanki brązowego cukru. Dodać przyprawy do marynowania i około 2 łyżki różowej soli utwardzającej (opcjonalnie). Solankę wyjąć z ognia i szybko schłodzić dodając lód. Różowa sól utwardzająca zawiera azotany, które nadają peklowanej wołowinie różowy kolor.
włóż nieutwardzony mostek wołowy do ciężkiej plastikowej torby; zalać schłodzoną solanką i przechowywać w lodówce przez około tydzień. Obrócić torebkę raz lub dwa razy dziennie.
