daffodilred/iStock/Getty Images
silnie aromatyzowane składniki to obosieczny miecz dla kucharzy. Potrzeba tylko bardzo małej ilości, aby dodać zainteresowanie do naczynia, ale łatwo jest dodać zbyt wiele do naczynia i obezwładnić smaki innych składników. Jest to szczególnie powszechne w przypadku składników, takich jak sól, sok z cytryny, papryka chili i ocet. Jeśli jednak znasz sposoby interakcji składników, czasami można uratować danie kilkoma terminowymi dodatkami.
zneutralizuj ocet chemicznie, mieszając w szczypcie w czasie sody oczyszczonej. Soda oczyszczona jest silnym zasadowym lub zasadowym składnikiem i przekształci część octu w dwutlenek węgla. Smak potraw po wymieszaniu w każdej szczypcie i powtarzać, aż smaki są zrównoważone.
Wyrównaj dodatkowy ocet, dodając małe szczypty cukru, aby zmniejszyć kwasowość. Wymieszać naczynie dobrze i smak po każdym dodatku, aby uniknąć nadmiernej kompensacji.
Dodaj małe ilości soli, aby zrównoważyć kwasowość. Słone i kwaśne smaki są interpretowane przez ten sam obszar mózgu, a dodanie jednego upośledza zdolność mózgu do postrzegania drugiego. Sól i cukier można również łączyć, aby zwiększyć efekt.
przygotuj pół porcji przepisu, jeśli to możliwe, z pominięciem octu. Połącz z oryginalną porcją i posmakuj po wymieszaniu. Ocet nie powinien już dominować.
Wskazówka
zawsze staraj się zachować ostrożność podczas próby uratowania naczynia. Dodać małe ilości składnika bilansującego i dobrze wymieszać przed degustacją. Jeśli ocet jest w sosie, a nie danie główne, odcedzić sos i dostosować go osobno. W ten sposób nie przegotowujesz głównych składników podczas równoważenia smaków.
