Aniołowie biorą swoje kawałki z każdej beczki destylowanego spirytusu. Może to być trochę lub może być dużo, ale nie będą ignorowane. Najprościej mówiąc, udział anioła to ilość destylowanych alkoholi utraconych w wyniku odparowania z beczki lub beczki w powietrzu w miarę starzenia się whisky. Często o tym się myśli, gdy mówimy o whisky lub bourbonie, ale to samo dotyczy szkockiej, Brandy, koniaku, wina i Whisky bez e (aniołowie nie dbają o to, jak to się pisze, dostaną swój udział tak czy inaczej.)
drewno jest materiałem porowatym, który rozszerza się i kurczy z porami roku. Pomyśl o domu lub mieszkaniu, w którym mieszkasz. Czy masz drzwi, które czasami się blokują? Kiedy przestajesz o tym myśleć, nie przykleja się cały czas, przykleja się tylko latem, gdy wilgotność jest wyższa. Zimą te same drzwi działają dobrze. A może masz drewnianą podłogę, która puchnie tak bardzo latem, że czasami zapina się, jednak w zimie widać małe szczeliny między deskami. Ta sama ekspansja i kurczenie się ma miejsce w przypadku drewnianych beczek, gdy ich cenny ładunek magicznie dojrzewa w środku.
ilość odbieranego przez anioła każdego roku różni się znacznie w zależności od wielkości beczki, czasu, warunków środowiskowych, a nawet lokalizacji w magazynie.
Bądź na bieżąco: zapisz się do bezpłatnego newslettera the Distillery Trail i jako pierwszy otrzymuj najnowsze wiadomości, trendy, oferty pracy i wydarzenia na swoją skrzynkę e-mail.
Rozmiar: czy anioł woli beczki 5, 10, 15 lub 53 galony?
w rzeczywistości rozmiar ma znaczenie. Na pierwszy rzut oka można założyć, że im większa lufa, tym szybsze parowanie. W rzeczywistości jest odwrotnie, im mniejsza lufa, tym szybsze parowanie, ponieważ jest więcej cieczy objętościowo w kontakcie z drewnem, które jest w kontakcie z powietrzem, które wyciąga udział anioła z lufy.
klimat: czy anioł w Kentucky jest tak chciwy jak w Szkocji?
rok dojrzałości w ciepłym i wilgotnym klimacie jak Kentucky jest zupełnie inny niż rok w łagodniejszym klimacie jak Wyspa Islay. Szkoccy destylatorzy mogą odpisywać rocznie 2% swojej produkcji do udziału Angel. Jeśli chodzi o Kentucky Bourbon, Rye lub Tennessee whiskey, ich udział Angel może być bliski 4%, a w pierwszym roku może sięgać nawet 10%. Spora część z tych 10% liczby jest faktycznie wchłaniana do klepek beczki w pierwszym roku. Z Kentucky nagrywania średnie letnie wzloty około 89°F w porównaniu do 66°F w Szkocji, zarówno poziom parowania i szybkość dojrzewania są znacznie przyspieszone. Uważa się, że gdyby dwie dokładnie beczki z płynem zostały umieszczone w Szkocji i Kentucky w tym samym czasie, beczka w Szkocji musiałaby tam pozostać przez około trzy lata, aby w Kentucky był równy tylko rok. Jest to dobry przykład, aby nie oceniać whisky tylko po wieku na etykiecie. Dojrzałość niekoniecznie równa jest wiekowi.
lokalizacja: czy podłoga w magazynie robi różnicę?
styl magazynu i lokalizacja w magazynie również znacznie wpływa na udział Anioła i wiele innych cech produktu końcowego. Heritage Bourbon distillers w Kentucky używają 9 piętrowych, 27 beczkowych magazynów. Atmosfera na szczycie szafy jest bardzo gorąca i sucha, dzięki czemu cząsteczki wody uciekają znacznie szybciej niż cząsteczki alkoholu, co prowadzi dowód w tych beczkach i koncentruje smaki wewnątrz beczki. Atmosfera na dnie szafy jest wilgotna i chłodna. Ponieważ cząsteczka wody jest bardzo mała, woda może przenikać do beczki z otaczającej wilgoci, co obniża dowód do około 110 w tych beczkach. Możesz dowiedzieć się więcej o tym, jak lokalizacja w magazynie wpływa na dowód tutaj.
beczka whiskey może stracić od 30% do 40% swojej objętości między oryginalną beczką a czasem, w którym płyn jest gotowy do butelkowania. Niektóre gorzelnie dostarczą szczegółów na temat tego, jak wiele ich cennego ładunku traci Anioł, podczas gdy inne zdecydują się zachować to w tajemnicy, tak jak ich przepis na drożdże. Sprawdź ten szczegółowy raport z niedawnego wydania Antique Collection Z Buffalo Trace Distillery. To szczegóły, których miłośnicy whiskey nie mają dość.
nie ma jednej odpowiedzi na to, ile traci się każdego roku. Inne zmienne obejmują dowód wejścia twojego ducha do beczki. Spirytus barreled at 125 proof ma wyższy stosunek alkoholu do wody niż spirytus barreled at powiedzmy 103 proof. Niska wilgotność i wyższe temperatury będą pobierać więcej wody przez klepki, co spowoduje wyższą zawartość alkoholu. A wyższa wilgotność spowoduje więcej parowania alkoholu niż wody.
wraz ze zmianą zmiennych zmienią się również wyniki. Kluczem do sukcesu jest prowadzenie dobrych rejestrów, a Ty będziesz nadal produkować konsekwentnie destylowane alkohole. To samo dotyczy twoich eksperymentów, zawsze zachowuj dobre zapisy, aby wyniki te można było powtórzyć.
nigdy tak naprawdę nie poznasz udziału Anioła w porównaniu z Twoim udziałem, dopóki tego wspaniałego dnia nie wyjmiesz Gnata z beczki i nie zaczniesz napełniać butelek!
Related Stories
Buffalo Trace Distillery 2015 Antique Collection whisky Według Numerów – utrata parowania z tych wydań waha się od niskiego 30% dla 6-letniego bourbona do aż 84% dla 15-letniego.
Część 1: Zrozumienie Dojrzewania Dębowej Beczki-Poznaj Swoje Beczki
Część 2: Zrozumienie dojrzewania beczek dębowych – dojrzałość nie jest wiekiem
Część 3: zrozumienie dojrzewania beczek dębowych – Lokalizacja, Lokalizacja, Lokalizacja
Jameson Whiskey Barrels – nowe wypełnienie, 3 lata, 4 lata, 12 lat i 18 lat
proszę o pomoc Trail. Zapisz się do naszego newslettera, Polub nas na Facebooku i śledź nas na Twitterze.
