wyobraź sobie delikatny, przewiewny suflet o bogatym kremowym smaku, uzupełniony miękkimi herbatnikami i cienką warstwą dobrej jakości ciemnej czekolady. To ciasto Twoich marzeń, które wszyscy Rosjanie znają jako ptichye moloko.
nazwa jest nie mniej wyjątkowa niż samo ciasto i dosłownie oznacza „mleko ptaków.”Według starożytnej legendy” Ptasie mleko ” jest świętym składnikiem, który ptaki w raju karmiły swoje pisklęta. Słowiańskie opowieści ludowe wspominają, że piękne panny, które chciały przetestować swoich męskich wielbicieli, prosiły o „Ptasie mleko”, którego znalezienie było uważane za prawie niemożliwe.
tort ptichye moloko z czasów sowieckich w rzeczywistości ma polskie korzenie. W latach trzydziestych Warszawski cukiernik Jan Wedel wymyślił cukierki sufletowe, które nazwał ptasie mleczko. Słodycze były tak popularne, że po pewnym czasie rozprzestrzeniły się na Rosję. W 1978 roku przepis został ostatecznie przekształcony w legendarne ciasto ptichye moloko. Moskiewski cukiernik Władimir Guralnik wspomina, że udoskonalenie skomplikowanego przepisu zajęło mu sześć miesięcy.
kiedy zapytałem babcię o jej ulubione radzieckie ciasto, odpowiedziała bez wahania: „ptichye moloko na pewno! Trudno było go znaleźć, więc musieliśmy zapłacić potrójną cenę, żeby go zdobyć.”
zjadła autentyczną ptichye moloko tylko raz w życiu, kiedy mój dziadek przywiózł ją z Moskwy w pięknym pudełku z podpisem. W ZSRR odbywały się prawdziwe „Igrzyska śmierci” dla ciasta „Ptasie mleko”, które sprzedawano tylko w stolicy.
przepis był przez długi czas utrzymywany w tajemnicy. Oryginalny przepis na ciasto zawiera kluczowe składniki, takie jak agar-agar i mleko skondensowane, ale w tym czasie radzieckie gospodynie domowe nie wiedziały o tym i próbowały odtworzyć ptichye moloko na własną rękę. Dziś istnieje wiele przepisów na legendarne ciasto, ale ten uwielbiam najbardziej, nawet lepiej niż prawdziwy.
składniki na biszkopt:
- 2 jajka;
- 100 g cukru;
- 100 g mąki pszennej;
- 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia;
- szczypta soli.
składniki na suflet:
- 20 g żelatyny;
- 100 ml mleka;
- 5 jajek;
- 100 g cukru;
- 150 g masła;
- 1 łyżka mąki zwykłej.
składniki na glazurę:
- 100 g gorzkiej czekolady;
- 100 g śmietany;
- 50 g masła.
gotowanie:
najpierw przygotuj podstawową gąbkę: jajka ubijaj z cukrem, aż ziarna się rozpuścią, dodaj przesianą mąkę z solą i proszkiem do pieczenia i dokładnie wymieszaj. Piec około 30 minut w temperaturze 180°C i całkowicie ostudzić.
następnie pokrój gąbkę na dwie warstwy i odstaw na bok.
przed rozpoczęciem stosowania kremu przykryj żelatynę 100 ml wody i pozostaw na około 20 minut do puchnięcia.
suflet dla ptichye moloko składa się z kremu budyniowego i bezy, więc zacznij od kremu. Żółtka oddzielić od białek i zostawić w lodówce. W przezroczystej misce wymieszać żółtka z cukrem.
wlać mleko, dodać mąkę i dokładnie wymieszać. Umieścić miskę na bain-marie i doprowadzić mieszaninę do wrzenia-stale mieszać śmietanę trzepaczką, aby zapobiec powstawaniu grudek.
gdy krem jest wystarczająco gęsty, wyjmij go z ognia i pozostaw do ostygnięcia. Tymczasem w jasnej misce ubić masło przez kilka minut.
podczas gdy krem kremowy jest jeszcze lekko ciepły, zacznij dodawać go łyżka po łyżce do miękkiego masła i ubijaj mikserem na małej prędkości.
pozostaw krem w lodówce na 20-30 minut, aby zgęstniał.
następnie wróć do żelatyny: ogrzać na małym ogniu, aż do całkowitego rozpuszczenia.
ubij białka z cukrem, aż uzyskają sztywne szczyty i błyszczącą konsystencję.
dalej jest bardzo ważne: ostrożnie wlewać płynną żelatynę do bezy i ubijać mieszaninę.
teraz musisz pracować szybko: przygotuj warstwy gąbki i pierścień do gotowania z wyprzedzeniem. Ostrożnie dodaj żelatynową bezę do kremu i wymieszaj łopatką – oto twoja przewiewna baza sufletowa dla ptichye moloko.
suflet gęstnieje bardzo szybko, więc nie przegap tej chwili. Na spodzie pierścienia umieścić jedną gąbkę, warstwę z ½ sufleta, następnie umieścić kolejną gąbkę i przykryć ją pozostałym sufletem.
aby przygotować glazurę doprowadzić krem prawie do wrzenia, zdjąć z ognia i dodać posiekaną ciemną czekoladę. Odczekaj kilka minut i mieszaj mieszaninę, aż czekolada się rozpuści, a glazura będzie przyjemna i gładka. Dodać masło i dać glazury ostatni wymieszać.
wlać glazurę na wierzchu ciasta i pozostawić w lodówce. Schłodzić ciasto przez co najmniej 5 godzin, lepiej przez noc.
ostrożnie usuń ptichye moloko z pierścienia do gotowania i ciesz się swoim arcydziełem. Priyatnogo appetita!
Czytaj więcej: 10 ciastek inspirowanych arcydziełami sztuki światowej (zdjęcia)
