kasza kukurydziana
uwielbiam podróżować. W rzeczywistości jestem na końcu podróży, gdy piszę ten artykuł. Tym razem pojechałem na ślub córki jednego z moich bardzo drogich przyjaciół z college ’ u w Key West na Florydzie. Podróżując z mężem z powrotem do Karoliny Północnej, świetnie się bawiłam grając w małą grę, nazywając jedzenie, które jest dobrze znane ze stanu. Kiedy jechaliśmy przez Florydę, oboje byliśmy szczęśliwi nazywając pomarańcze. Gruzja wyprodukowała odpowiedź brzoskwiń i orzeszków ziemnych. Utknęliśmy w Południowej Karolinie, więc musiałem to sprawdzić. Z zachwytem dowiedziałem się, że oficjalnym państwowym jedzeniem Karoliny Południowej jest kasza! (1)
wielu moich czytelników wie, że mam celiakię. Wiem też, że wielu moich czytelników ma celiakię i cukrzycę typu 1. Nie jest również niczym niezwykłym mieć celiakię i cukrzycę typu 2. Osoby z celiakią nie powinny jeść pszenicy, żyta ani jęczmienia, więc kasza kukurydziana jest dla nas wspaniała. Jak podróżować na południu i jeść na śniadanie, to jest bardzo łatwo zastąpić kaszę na stronie tosty. W Stanach na północy, zachodzie, Alasce i Hawajach znalazłem wiele restauracji, które nie oferują kaszy. To takie smutne!
jako dietetyk / CDE miałem również wiele pytań na temat kaszy kukurydzianej. Możesz mi powiedzieć, co to jest? Czy mogę je dopasować do diety na cukrzycę? Dla wszystkich, którzy czytają to tutaj idzie!
czym są kasze kukurydziane?
w rzeczywistości jest to bardzo prosta odpowiedź, kasza kukurydziana to mielona kukurydza. To robi się trochę bardziej skomplikowane, ponieważ mączka kukurydziana i polenta pochodzą z mielonej kukurydzy, jak również. Co sprawia, że sprawy trochę bardziej mylące, istnieją różne rodzaje kaszy.
kasza mielona Kamienna-ziarna kukurydzy są kruszone między kamiennymi kołami. Powstałe kasze zawierają całe jądro, w tym bielmo i zarodek. Wynik daje bardzo pożywny produkt. Niektórzy uważają, że smak jest lekko orzechowy i ziemisty. Jest to produkt pełnoziarnisty.(2)
kasza Hominy – kukurydza jest moczona w roztworze alkaki, który sprawia, że witaminy z grupy B i budulec białka (aminokwasy) są bardziej dostępne dla organizmu. Gdy wapno jest używane w roztworze alkalicznym, dodaje wapń do kaszy. Hominy mogą być wykonane w kaszy lub puree do mesa być używane do tortilli kukurydzy. Proces ten powoduje pewną utratę otrębów kukurydzianych. Kiedy ta strata jest ograniczona do minimum, Rada całego ziarna w Stanach Zjednoczonych stwierdza, że zwykle jest uważana za całe ziarno. (3)
przetworzone kasze-są zwykle wykonane z białej lub żółtej kukurydzy. Sprzęt przetwórczy czyści, obiera i degerm kukurydzę. Może również wyjąć część tłuszczu, który pozostawi niskotłuszczową kaszę kukurydzianą. (4) przetworzone kasze nie są uważane za „pełnoziarniste”.
kasza w stylu Charleston-robi się z mleka zamiast wody. (5)
mączka kukurydziana została zmielona poza punktem robienia kaszy. Gotowana Polenta pochodzi z żelatynizacji skrobi w mielonej kukurydzy, która jest gotowana do kremowej lub gęstej konsystencji. Po schłodzeniu polenta może być krojona i smażona lub pieczona w piekarniku. (3)
aby zobaczyć zdjęcia różnych form kukurydzy, przejdź do Rady całego ziarna znajdującej się pod tym linkiem: http://wholegrainscouncil.org/node/7562/print
kasza może być częścią diety dla osoby z cukrzycą. Pół szklanki zwykłej kaszy jest równa jednej skrobi lub wyboru węglowodanów. Jest to około 15 gramów węglowodanów. (6)
dostępnych jest wiele marek kaszy. Aby uzyskać fakty żywieniowe dotyczące rodzaju kaszy, którą kupujesz, zapoznaj się z etykietą produktu. Musisz pamiętać o składnikach, które dodajesz do kaszy. Wiele osób dodaje owoce, margarynę,niskotłuszczowy ser lub krewetki. Wszystko to może być częścią zdrowej diety dla osoby z cukrzycą. Nie używaj często składników z tłuszczami nasyconymi. Przykładami są bekon i masło.
aby zrobić kaszę: postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. W zależności od rodzaju kaszy, którą kupujesz (pełnoziarniste są bardziej pożywne), czas gotowania będzie różny.
mam nadzieję, że spodoba ci się kasza!
(na marginesie, chciałbym, żebyś mi powiedział swój stan i jedzenie, które z nim kojarzysz. Mam nadzieję, że wiele osób odpowie! Pójdę pierwszy. Pochodzę z nadmorskiej Karoliny Północnej i kojarzy mi się Mój stan z batatami Currituck county i owocami morza prosto z Wanchese. Nazywam je pysznymi!)
http://www.discoversouthcarolina.com/see-do/food/flavors/breadssides/grits/default.aspx
