jako żywność o niskiej kwasowości, wszystkie ziarna wymagają użycia konserw ciśnieniowych do konserwacji przez domowe konserwowanie, chyba że są wystarczająco marynowane (zakwaszone), aby usunąć je z kategorii żywności o niskiej kwasowości. Ale konserwowanie pod ciśnieniem nie jest magiczną kulą, jeśli nie znasz bezpiecznego sposobu przygotowania żywności i przeprowadzenia odpowiedniego procesu dla każdego rodzaju i stylu żywności. Jeśli jesteś nowicjuszem w konserwowaniu ciśnieniowym lub potrzebujesz odświeżenia podstawowego poradnika, Przeczytaj przed rozpoczęciem korzystania z konserw ciśnieniowych. Jeśli jest to twój pierwszy konserwy, przeczytaj również zasady domowego konserwowania z USDA Complete Guide to Home Canning.
zalecana procedura dla domowego konserwowania suchej fasoli
USDA zalecany proces w kompletnym Przewodniku po domowym konserwowaniu dla domowego konserwowania suszonej fasoli wymaga etapu nawodnienia przed napełnianiem słoików: https://nchfp.uga.edu/how/can_04/beans_peas_shelled.html
Opcje to (1) Umieść posortowaną (na kamienie lub inne zanieczyszczenia) suszoną fasolę lub groch w dużym garnku i przykryj wodą. Fasolę moczyć od 12 do 18 godzin w chłodnym miejscu. Następnie odcedzić z moczonej wody i nie używać go w puszkach fasoli. Inną opcją jest szybsze nawodnienie fasoli (2) posortowaną i umytą fasolę przykryć wrzątkiem w rondlu. Gotować 2 minuty, wyjąć z ognia, moczyć 1 godzinę, a następnie odcedzić. Ta woda do gotowania nie jest również używana do konserwowania fasoli.
procedura wymaga następnie pokrycia odsączonej fasoli uwodnionej dowolną metodą słodką wodą i zagotowania 30 minut. Zalecenie procesu puszkowania USDA dotyczy tylko gorącego opakowania przygotowanego w ten sposób: gorąca fasola gotowana 30 minut, a następnie szybko napełniana do słoików, gdy jest jeszcze gorąca. (Ale oczywiście uważając, aby się nie poparzyć, jak w przypadku wszystkich etapów konserwowania.) Opcjonalnie sól można dodać do fasoli w słoikach w razie potrzeby (½łyżeczki soli na kufel lub 1 łyżeczka na ćwierć słoika). Słoiki z gotowaną fasolą (i solą, jeśli dodano), a następnie wypełnić gorącą wodą do gotowania, pozostawiając 1-calowy headspace. Podobnie jak w przypadku wszystkich słoików pakowanych w ten sposób, woda powinna pokrywać kawałki żywności w celu spodziewanego rozprowadzenia ciepła podczas przetwarzania i najlepszej jakości przechowywania fasoli w puszkach. Zobacz link powyżej, aby uzyskać pełne instrukcje i czasy przetwarzania i temperatury (ciśnienia) dla kufli vs kwarty i dla różnych wysokości.
nie wkładaj suchej fasoli bezpośrednio do słoika
zgodnie z zapytaniami, które otrzymuję, i to, co czytałem gdzie indziej w Internecie, popularną praktyką jest wkładanie suchej fasoli do słoików, Przykrywanie ich wodą i wkładanie w ten sposób do kanistra ciśnieniowego. Niestety, nigdy nie znalazłem ani nie pokazano badań dla domowego konserwowania, które ustaliły, jaki powinien być czas procesu dla suchej fasoli wypełnionej w słoikach w ten sposób. Bezpieczny czas procesu jest częściowo zależny od wielkości słoika i rodzaju żywności, tak, ale jest również częściowo zależny od tekstury żywności, temperatury żywności i cieczy oraz wagi żywności napełnionej słoikami. Sucha fasola znajdująca się w wodzie na początku procesu nie nagrzewa się w takim samym tempie, jak fasola przygotowana zgodnie z opisaną powyżej metodą badawczą oraz materiałami USDA. Ostateczna sterylizacja zawartości słoika osiągnięta pod koniec procesu nie będzie taka sama jak w przypadku zastosowania procesu do słoików napełnionych zgodnie z opisem w zalecanych metodach. Ludzie konserwując swoją suchą fasolę innymi metodami, a zwłaszcza zaczynając od suchej fasoli w słoikach, podejmują duże ryzyko psucia się żywności i prawdopodobnie zatrucia jadem kiełbasianym. Ci, którzy to robią i uciekają z tego mieli szczęście-do tej pory. Jeśli zdecydujesz się to zrobić, ryzykujesz własną decyzją.
dodatkowe opcje domowego konserwowania suchej fasoli
istnieją również różne procesy dla różnych rodzajów fasoli i przepisy na suchą fasolę do domowego konserwowania. W przypadku puszkowania suchej fasoli w bazie danych USDA znajdują się procesy oparte na badaniach dla fasoli pieczonej, przygotowanej zgodnie z opisem w kierunkach procesu, oraz suchej fasoli z sosem pomidorowym lub Melasowym.
Strona główna konserwowanie świeżej fasoli
jeśli masz świeżej fasoli odmiany Lima, a następnie postępuj zgodnie z tymi wskazówkami dla świeże, łuskane, Lima Beans. Postępuj zgodnie z tymi podobnymi procedurami, ale nieco innymi kierunkami dla Snap i włoskiej zieleni i fasoli woskowej. Gdy decydujesz, czy przygotować gorące opakowanie, czy surowe opakowanie, pamiętaj, że gorące opakowania są często uważane za produkcję najwyższej jakości produktu końcowego, a często możesz zmieścić więcej fasoli w jednym słoiku, nawet jeśli surowe opakowania skracają czas przygotowania.
procesy konserwowania w domu, które możemy polecić dla tych różnych produktów z fasoli, można znaleźć na stronie internetowej Narodowego Centrum konserwacji żywności domowej w tym menu: https://nchfp.uga.edu/how/can4_vegetable.html.
bądź bezpieczny podczas konserwowania i korzystaj z procesów opartych na badaniach dla wszystkich swoich fasoli
bądź bezpieczny w swoich domowych puszkach. Dostępne procesy oparte na badaniach mogą wydawać się bardzo ograniczające i tradycyjne, ale od dłuższego czasu niewiele funduszy publicznych na badania nad nowymi zaleceniami, a niewiele jest laboratoriów utworzonych i obsadzonych do prowadzenia badań konserwowych w domu. Możesz smakować lub łączyć swoje domowe warzywa w puszkach z innymi składnikami po ich otwarciu, w czasie podawania, zamiast ryzykować zatruciem jadem kiełbasianym lub utratą pieniędzy z zepsutego jedzenia od przygotowania procesu dla własnych receptur. To rozwiązanie nie dotyczy wyboru łatwiejszego sposobu napełniania słoików niż zostało przetestowane na przykład z suchą fasolą, ale jest czymś, co należy wziąć pod uwagę w przypadku innych wyborów żywieniowych.
mimo, że chodzi o suchą fasolę, mam nadzieję, że wszyscy niecierpliwicie się na kolejny sezon lokalnych, świeżych warzyw, który nadejdzie tak jak ja!
