jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, co kowboje będą jeść na otwartej przestrzeni, jesteś we właściwym miejscu. W przeciwieństwie do różnych potraw przygotowywanych zarówno dla kowbojów, jak i nie-kowbojów do jedzenia dzisiaj, to, co kowboje byli znani z jedzenia w 1800 i na początku 1900, było ogólnie podzielone na trzy grupy. Nazywam je zszywkami, dodatkami i smakołykami.
po wiosennych łapankach kowboje wypasali bydło na szlaku w kierunku środkowo-zachodniej stacji kolejowej, gdzie bydło mogło zostać wysłane na wschodnie rynki Nowego Jorku, Filadelfii lub Bostonu. Wraz ze wzrostem pogłowia bydła w 1860 roku, kucharze (lub” ciasteczka”, jak często były one znane) doświadczali coraz większych trudności w karmieniu głodnych paszczy załóg, które opiekują się tym bydłem. To mniej więcej czas, kiedy Strażnik Teksasu i ranczer Charles Goodnight wynalazł chuckwagon, a w 1866 roku nawiązał współpracę z ranczerem Oliverem Lovingiem, aby stworzyć szlak miłości do dobrej nocy, aby przenieść ich bydło do szynobusów.
a w długie dni i noce na szlaku jedzenie było tak ważne, jak można sobie wyobrazić, ponieważ zapewniało pracowitemu kowbojowi komfort i odżywianie. Przez większość dni kowbojom podawano dwa posiłki z chuckwagon: śniadanie i wieczorną kolację, z posiłkiem w południe Zwykle zabieranym konno i podawanym z toreb kowbojskich siodeł.
zszywki
wzdłuż szlaku zszywki diety kowbojskiej składały się z fasoli, twardych herbatników, suszonego mięsa, suszonych owoców i kawy. Czasami dostępny był również rodzaj chleba znany jako pan de campo (lub „chleb obozowy”), który był gotowany na patelni. Te razem z odrobiną cukru były zszywkami spiżarni chuckwagon.
o świcie każdego ranka ciasteczko miało gotowe śniadanie. Gdy wrangler wrócił z remudą koni, kowboje wstali ze swoich łóżek, włożyli Czapki i buty — zawsze w tej kolejności-i zabłądzili do wagonu Chucka na poranną kawę. Kawa była zawsze taka sama, a kucharz wrzucał garnki palonej fasoli Arbuckle do garnka z wrzącą wodą. Według legendy, czasami kucharz rzucał podkowę do garnka. Jeśli Podkowa zatonęła, mówiono, że kawa nie była gotowa! Pamiętaj, to były obfite czasy na otwartym terenie.
Fasola dostarczana w dużych ilościach była jednym z najobfitszych pokarmów w diecie wędrownego kowboja. Ponieważ fasola była łatwo dostępna i łatwo transportowana, wiele przepisów na temat wypędzania bydła na amerykańskim Zachodzie wymagało fasoli, w tym chili, puree fasolowego i zup fasolowych. Gotowana w żeliwnym” holenderskim ” piecu przez noc fasola mogła wystarczyć na wiele posiłków; niektórzy kowboje nawet zmieniali resztki, formując je w paszteciki i smażąc je później.
suszone mięso było kolejnym ważnym elementem diety kowbojskiej, dostarczającym białka i energii na długie dni w pogoni za bydłem. Kowbojska wersja suszonego mięsa była podobna do współczesnej suszarki, ale była bardziej sucha i nie tak mocno przyprawiona,jak dziś. Ale mimo to łatwo było spakować się do torby na siodło i można było cieszyć się nią o każdej porze dnia i w większości warunków pogodowych.
ciastka kowbojskie zawierały tylko mąkę, wodę i sól. Stały się twarde, kruche i bardzo suche po długim pieczeniu w niskiej temperaturze. Chociaż czasami jedzono je gołymi rękami kowboja, większość kowbojów używała ciastek do nalewania kawy, zjadała je jako papkę lub kruszyła na gulasze.
„możesz jeść palcami. Jedzenie jest czyste.”
– Chuckwagon
suszone owoce uzupełniały skrobię i białko, które stanowiły podstawę diety kowboja. Suszone jabłka, rodzynki i morele były powszechne, ale dostępne były również jagody i śliwki. Oprócz zwykłego jedzenia, suszone owoce rozpuszczone w wodzie z pokruszonymi herbatnikami tworzyły podstawę prostych parowanych brukiew i puddingów.
dodatki
co ciekawe, kowboje nie zawsze mogli uzyskać dostęp do świeżej wołowiny, ponieważ więcej bydła dostarczanego do kolejarzy przynosiło większy zysk, a ranczerzy nie patrzyli życzliwie na swoich kowbojów, jedząc wszystkie jego zyski! Większość chuckwagonów jednak czasami przygotowywała jelenie lub antylopy, które zabił kowboj, oprócz wołowiny z bydła, które nie były już w stanie być napędzane. Te mięso będzie kształtowane w gulasze i slop, i pod warunkiem, że kowboj ciężki, sycący posiłek. Ulubionym daniem na szlaku był znany jako „gulasz z pistoletu” — rodzaj zupy zrobionej ze zwierzęcego serca, wątroby i flaków. Naprawdę pyszne!
ser twardy był ważnym dodatkiem w racjach przewidzianych dla kowbojów przez ich pracodawców. Wysuszony do twardości i zanurzony w wosku parafinowym, twardy ser mógł przetrwać miesiące bez psucia się i był ważny pod względem odżywczym ze względu na wysoką zawartość tłuszczu, białka, wapnia i soli. Chociaż twarde sery Starego Zachodu były smaczne, rzadko były spożywane na surowo. Zamiast tego kowboje dodawali twardy ser do fasoli chili lub gotowali je w ciastkach za pomocą holenderskiego piekarnika.
solona wieprzowina to cięcie z brzucha i boków świni, które jest utwardzane w soli, aby zachować świeżość przy użyciu jednej z najstarszych dostępnych technik przygotowywania żywności. Jest podobny do współczesnego boczku, chociaż solona wieprzowina nie była wędzona i nie była tak chuda jak boczek. Wraz z jajkami, gdy są dostępne, sól wieprzowa miała tę zaletę, że zaspokoiła kowboja obfitym śniadaniem i zapewniła wystarczającą ilość sodu, aby zapobiec odwodnieniu.
kukurydziane dodgers były Starym zachodnim prekursorem współczesnego corn Doga, tylko bez hotdoga w środku! Wykonane z prostych składników mąki kukurydzianej, soli i wrzącej wody, dodgers kukurydziane były ręcznie formowane, a następnie smażone w soli tłuszczu wieprzowego, aby pyszne uczta preferowane przez kowbojów na otwartym terenie i kowbojów filmowych podobne.
smakołyki
amerykańscy kowboje i ranczerzy w 1800 roku nauczyli się sarsaparilla od Indian i Hiszpanów, z którymi pracowali. Warzony z zioła, smilax medica, został przywieziony do Europy w XVI wieku przez powracających hiszpańskich żołnierzy jako lekarstwo na kiłę. Chociaż sarsaparilla nie była niezawodnym lekarstwem, z ogólnymi korzyściami wzmacniającymi i energetyzującymi roślinę, była użytecznym i korzystnym leczeniem, niemniej jednak, w wielu innych warunkach. I kowboje przyzwyczaili się do picia, częściowo dzięki znachorom dnia, którzy fałszywie twierdzili, że sarsaparilla może wyleczyć wszystko i wszystko.
świeże owoce i warzywa, w tym kukurydza, pomidory, jabłka i Kabaczek, były mile widzianą ucztą dla każdego kowboja na pędzie bydła. Podczas gdy warzywa były obfite podstawą dla tych pionierów, którzy przenieśli się na zachód we wczesnych – do połowy 1800 roku, warzywa były tak łatwo psujące się, że nie były odpowiednią opcją dla chuckwagon. Tak więc, kiedy kowboje mogli dostać w swoje ręce świeże warzywa i owoce, byli bardziej niż szczęśliwi, aby schować je bez nawet jednego słowa. Kowboje, najpierw jedzcie, potem gadajcie.
nowoczesna kuchnia kowbojska
dziś współcześni kucharze kowbojscy, którzy czerpią z długiej, dumnej tradycji, są czczeni przez ranczerskie ręce wszędzie, nawet jeśli ich metody zostały ulepszone, a receptury unowocześnione z czasem. Od Grady Spears do Kent Rollins, dopóki są kowboje opiekujący się krowami na pastwisku i opiekujący się ziemią z siodła, będzie potrzeba i szacunek od pracujących kowbojów dla wysiłków tych dostawców kowbojskiej kuchni.
w naszym miejscu skupiamy się na nowoczesnych adaptacjach tradycyjnych kowbojskich potraw, z których większość jest gotowana na dobrze przyprawionej żeliwnej patelni lub na otwartym ogniu, tak jak cookie z jego chuckwagon. Podczas gdy przepisy kulinarne kowboj są obfite w internecie, mamy tendencję do skupiania się na włączeniu tradycyjnych zszywek pracy kowboja, w połączeniu z nowoczesnymi dodatkami naszych własnych, aby stworzyć pikantne nowoczesne klasyki, czy to śniadanie hash lub obfite rancher ’ s pie.
tak więc, jeśli chcesz jeść jak kowboj, możesz osiodłać kucyka, spakować torby z fasolą, twardymi herbatnikami, suszonym mięsem, suszonymi owocami i kawą i udać się na otwarty zasięg. Z drugiej strony możesz rozważyć zjedzenie posiłku od Grady ’ ego Spearsa, Kenta Rollinsa lub innego współczesnego kowbojskiego kucharza i zaoszczędzić sobie zakurzonych dni na szlaku i zimnych nocy pod gwiazdami. Niezależnie od tego, jaką trasę wybierzesz, mis amigos, ty też możesz cieszyć się prostą, obfitą taryfą używaną do napędzania kowbojów na otwartym terenie od ponad wieku. Kowbojskie gotowanie jest zabawne. Kowbojskie gotowanie jest smaczne. A kowbojskie gotowanie łączy nas z naszym zachodnim dziedzictwem.
ciesz się kulinarną podróżą i do następnego razu udanych szlaków! ☆
