jednym z największych wyzwań związanych z prowadzeniem ruchliwej restauracji jest utrzymanie kuchni w czystości. Z mnóstwem czynności dzieje się cały czas, Regularne czyszczenie może wydawać się przytłaczające, jeśli nie masz systemu na miejscu.
aby pomóc w utrzymaniu higienicznej kuchni komercyjnej, opracuj poręczną listę, która określa, jak utrzymać kuchnię restauracyjną spic i span. Niektóre zadania powinny być wykonywane kilka razy dziennie, podczas gdy inne muszą być wykonywane tylko co tydzień lub co miesiąc. Regularne czyszczenie zwykłej kuchni ma zasadnicze znaczenie dla bezpieczeństwa żywności i może pomóc zmniejszyć marnowanie żywności, obniżając ogólne koszty menu.
Przedmioty do czyszczenia każdej zmiany kuchennej
te działania są powszechne dla kucharzy i innych pracowników kuchni. Często będą już podświadomie pracowali nad nimi w swoim harmonogramie i będą mogli je wykonać w odpowiednim czasie.
- Grill szczotkowy pomiędzy gotowaniem czerwonego mięsa, drobiu i ryb
- przetrzyj linię i przygotuj obszary
- Zmień deski do krojenia
- zmień wodę dezynfekującą i szmaty do czyszczenia
- puste kosze na śmieci
po każdej zmianie
śniadanie, obiad i kolacja zmiany powinny dzielić odpowiedzialność za utrzymanie inteligentnej kuchni. Wyznaczanie konkretnej godziny każdego dnia dla tych przedmiotów, które mają być rozpatrywane, zapewnia, że nie ma luki w czystości.
- Wyczyść frytkownice
- wyszczotkuj grill
- Opróżnij wiadra do dezynfekcji
- włóż wszystkie szmaty do prania do brudnego prania
- włóż wszystkie fartuchy i płaszcze kucharskie do prania (nie szmatami do czyszczenia)
- umyj i zdezynfekuj wszystkie powierzchnie (deski do krojenia, reach-in, line, stoły przygotowawcze)
- opróżnij stół parowy i wyczyść
- po każdym użyciu umyj krajalnicę do mięsa i sera
- przykryj wszystkie pojemniki w chłodnicy sięgającej folią
- umyj maty podłogowe
- zamiataj i mopuj podłogę w kuchni
- zamiataj lodówka
codzienne zadania
aby zaoszczędzić pieniądze i czas, niektóre restauracje zatrudniają sprzątacza, który przychodzi w nocy; ktoś zwany „nocnym portierem”, który dba o to, aby kuchnia była zgodna ze standardami sprzątania na następny dzień usługi.
- Wyczyść tłuszcze
- Zmień Okładziny foliowe grilla, zasięgu i płaszcza
- umyj otwieracz do puszek
- przeprowadź filtry kaptura przez zmywarkę
tygodniowo
każdy z tych obowiązków może być zmieniany przez cały tydzień, tak aby każda zmiana otrzymywała odpowiednią ilość pracy pobocznej.
- Opróżnij chłodnice i umyj je i zdezynfekuj
- zlewy i baterie Delime
- Wyczyść ekspres do kawy
- Wyczyść piekarniki. Pamiętaj, aby postępować zgodnie z instrukcjami producenta w tej konkretnej pracy.
- ostrzyć noże (dobrze, nie czyścić, per se, ale trzeba to zrobić)
- naczynia żeliwne olejowe
- użyj środków czyszczących spust na wpustach podłogowych
Miesięczne
podobnie jak w przypadku tygodniowej listy sprzątania, te comiesięczne prace powinny być zaplanowane przez cały miesiąc, na różnych zmianach, tak aby personel podzielił ciężar pracy pobocznej.
- myć za gorącą linią (piekarnik, kuchenka, frytkownice), aby ograniczyć nagromadzenie tłuszczu, co stanowi poważne zagrożenie pożarowe
- czyścić zamrażarki
- opróżniać i dezynfekować maszynę do lodu
- kalibrować piece
- kalibrować Termometry
- ostrzyć krajalnicę do mięsa i sera
- umyj ściany i sufity
- wytrzyj suchy obszar przechowywania
- zmień pułapki na szkodniki
- uzupełnij apteczkę
- zaktualizuj karty charakterystyki materiałów, w których opisano, jak bezpiecznie używać chemikaliów w restauracji.
każdego roku
jest też kilka ważnych rzeczy do zrobienia każdego roku, aby upewnić się, że kuchnia jest czysta i bezpieczna. Większość wymaga pomocy profesjonalisty. Dobrze jest zaplanować je w wolnych sezonach lub tuż przed rozpoczęciem intensywnego sezonu. W ten sposób, Jeśli wystąpią jakiekolwiek problemy lub potrzebne naprawy, nie stracisz zbyt wiele biznesu, jeśli w ogóle.
- Sprawdź system gaszenia pożaru
- Sprawdź gaśnice (może to być konieczne dwa razy w roku, w zależności od miejsca zamieszkania)
- czyść okapy dwa razy w roku. Skorzystaj z profesjonalnej firmy, która specjalizuje się w czyszczeniu okapów, a nie samemu wykonywać pracę (bardzo niechlujny i czasochłonny).
- Wyczyść światła pilotowe na dowolnym wyposażeniu kuchni gazowej (pamiętaj, aby postępować zgodnie z instrukcjami producenta).
wdrożenie każdego z tych harmonogramów pomoże twojej kuchni być bezpiecznym dla pracowników i klientów. Zapobiegnie to ewentualnemu zanieczyszczeniu żywności i pomoże zmniejszyć psucie się żywności i marnotrawstwo, utrzymując wysokie zyski i zadowolenie personelu.
