instrukcje
do kremu pistacjowego: w misce robota kuchennego dodaj pistacje i cukier puder. Proces aż pistacje są bardzo drobno zmielone, skrobanie po bokach miski raz lub dwa razy w trakcie procesu.
umieść masło w misce miksera stojącego wyposażonego w uchwyt łopatkowy lub w dużej misce miksera ręcznego i ubijaj przez minutę, aby zmiękło. Dodać zmieloną mieszaninę pistacji / cukru i wymieszać, aż będzie puszysta i gładka. Dodać ekstrakt z pistacji i dobrze wymieszać. Jeśli krem maślany wydaje się nieco sztywny, dodaj trochę ciężkiej śmietany lub mleka przez łyżeczki do herbaty, aż osiągniesz odpowiednią konsystencję. Przełóż do woreczka z ciastem wyposażonego w małą okrągłą końcówkę i odstaw na bok, aż makarony będą gotowe do złożenia. (Krem masło może być wykonane z wyprzedzeniem; przechowywać w lodówce, ale upewnij się, aby powrócić do temperatury pokojowej co najmniej godzinę przed użyciem.)
dla pistacjowych muszli makaronu:
* Przywróć białka do temperatury pokojowej co najmniej godzinę przed zrobieniem muszli makaronu.*
w misce robota kuchennego dodaj cukier puder, mąkę migdałową i pistacje i przetwarzaj, aż mieszanina zostanie dokładnie włączona, od 30 sekund do minuty. Przesiać mieszaninę przez sitko o drobnych oczkach, aby upewnić się, że nie pozostały żadne grudki ani większe kawałki orzechów.
w misce miksera stojącego wyposażonego w mocowanie trzepaczki lub w dużej misce ze stali nierdzewnej, jeśli używasz miksera ręcznego, ubijaj białka na średniej/dużej prędkości, aż staną się spienione. Dodaj łyżkę granulowanego cukru, kontynuuj ubijanie ze średnią prędkością, a następnie powoli dodaj pozostały cukier. Zwiększ prędkość średnio-wysoką i ubijaj, aż białka będą jasne i białe, tworząc sztywne szczyty. Przy niskich prędkościach wymieszaj zielony i żółty żel barwnik spożywczy: dla jasnozielonego, spróbuj proporcji 6 kropli żółtej do 1 kropli zieleni, dodając tyle, ile potrzeba, aby osiągnąć odcień, który lubisz.
dodaj mieszankę migdałów i cukru pudru do białek i za pomocą szpatułki delikatnie złóż suche składniki: przesuń szpatułkę aż do dna miski i wróć na górę. Zrób to około 6 razy, aby włączyć suche składniki, a następnie składaj przez łącznie około 14 uderzeń, aż nie pozostaną żadne kieszenie suchych składników, a mieszanina spadnie z boku szpatułki w powolnej, leniwej wstążce. Zacznij wcześnie testować etap wstążki, aby uniknąć nadmiernego fałdowania.
przygotuj 2 blachy do pieczenia, wykładając je pergaminem. Wytnij papier pergaminowy, aby pasował dokładnie do dolnej części arkusza, aby upewnić się, że makarony będą leżały płasko. Przesuń szablony makaronu pod pergaminem, jeśli używasz.
przenieść ciasto makaronowe do worka z ciastem wyposażonego w okrągłą końcówkę o średnicy 1,25 cm. Rura 1,5-calowy (3,8-cm) rund ciasta, równomiernie rozmieszczone, ale nadal blisko siebie, ponieważ nie będą one znacznie rozszerzyć.
ostrożnie przesuń szablony makaronu z blach do pieczenia, jeśli ich użyłeś. Niech skorupy reszta na blasze do pieczenia przez 20 do 30 protokół.
Rozgrzej piekarnik do 135°C (275°f) za pomocą stojaka w pozycji środkowej. Piec makarony przez 13 do 16 minut, obracając patelnię po 10 minutach.
niech skorupki ostygną całkowicie do temperatury pokojowej przed ich montażem, około godziny.
aby zmontować makarony pistacjowe: sparuj ze sobą muszle tej samej wielkości i ustaw obok siebie na powierzchni roboczej. Wymieszaj masło pistacjowe z połową muszli. Zamknij makarony, delikatnie naciskając drugie muszle na nadzienie.
zmontowane makarony należy przechowywać w hermetycznym pojemniku i przechowywać w lodówce przez jedną noc przed pobłażaniem.
przed podaniem makaron pistacjowy należy zawsze przywrócić do temperatury pokojowej.
