Identyfikacja & Biologia: dwa gatunki pomfret, znane również jako monchong na Hawajach, są zbierane w małych ilościach przez połowy takli tuńczykowych i ryb dennych. Dominującym gatunkiem jest Taractichthys steindachneri, znany jako sierp lub bigscale pomfret, ze względu na rozwidlony kształt płetw i dużych łusek. Taklowi rybacy z Japonii określają monchong jako ” utopia fish.”Duże czarne łuski pokrywające całe ciało tego gatunku odróżniają go od eumegistus illustris, czyli błyszczącego pomfreta, który ma brązowy kolor skóry, większe oczy i grubsze ciało. Lśniący pomfret ma również bezskalową powierzchnię za i nad oczami pozbawioną sierp pomfret. Lśniący pomfret odpowiada za mniej niż 5% lądowań monchong na Hawajach.
zasięg & siedlisko: Monchong są zwykle złowione w głębokich wodach (powyżej 150 sążni), często w pobliżu seamountów. Lśniący pomfret został złowiony na zboczach dna morskiego o głębokości ponad 250 sążni.
opis rynku: większość monchong jest sprzedawana jako filety bez skóry. Duże, twarde łuski sprawiają, że skórowanie jest jedyną praktyczną formą produktu. Wydajność filetu bez skóry z całej masy wynosi około 45%. Gruba kość żebrowa, która pokrywa dużą część płata brzusznego, jest obcinana filetami. Małe monchong są sprzedawane w całości lub wypatroszone, podobnie jak niektóre większe ryby.
siedlisko: głębokie wody Hawajów, Fidżi, Japonii
profil smakowy: biały różowy miąższ, duży płatek, średnia oleistość
Wydajność: 60%
Technika łowienia: haczyk & żyłka, żyłka długa
Uwaga specjalna: Znalezione na brzegu, ale zajmują słupy wody
odpowiedni Sub: Mahi Mahi
dostępność i sezonowość: dostępne są tylko niewielkie ilości monchong, ponieważ zwykle nie jest on celem rybaków. Największą podaż stanowi przyłów z floty taklowców tuńczykowych, zwłaszcza łodzi, które poławiają głębokie wody wokół mounts. Nie ma dobrze zdefiniowanych sezonowych trendów w dostępności. Monchong może wahać się od około 4 funtów do ponad 25 funtów, ale głównymi rozmiarami rynkowymi są ryby powyżej 12 funtów.
Okres Trwałości I Kontrola Jakości: Monchong ma doskonały okres trwałości jako świeży produkt, trwający do 3 tygodni po uchwyceniu przy prawidłowym obchodzeniu się. Ryby są wyładowywane i mrożone w całości aż do ostatecznego przetworzenia. Nierzadko pasożyty występują w monchong. Warunek ten może sprawić, że przylegające ciało stanie się bezużyteczne ze względów estetycznych, ale proste przycinanie może rozwiązać ten problem.
Wskazówki dotyczące zakupu: Monchong ma jasne, białe ciało z różowymi odcieniami. Ma mocną konsystencję i umiarkowany smak. Wysoce przezroczysty miąższ, wysoka zawartość oleju i dobry okres przydatności do spożycia sprawiają, że ta wszechstronna ryba jest bardzo atrakcyjna do użytku w restauracji. Podobnie jak kilka innych gatunków poławianych na Hawajach głównie jako przyłów, monchong zyskał tożsamość egzotycznej ryby.
zalecane Przygotowanie: ze względu na wysoką zawartość oleju monchong doskonale nadaje się do grillowania, ale może być również pieczony, smażony lub pieczony. Monchong został dobrze przyjęty jako sashimi z białego mięsa, ale jest rzadko używany w surowych daniach rybnych na Hawajach.
