chrupiąca owijka ciasta wokół pikantnego nadzienia z jajek stanowi świetne jedzenie uliczne.
muszę przyznać, że nie byłem wielkim fanem jedzenia na jawie, najbardziej zaludnionej z 13 466 wysp Indonezji. Naprawdę nienawidzę, kiedy takie rzeczy się zdarzają. Nie chcę nikogo urazić, i chciałbym, aby wszystkie potrawy na świecie smakowały mi dobrze, ale, cóż, po prostu nie. to prawdopodobnie wina we mnie, a nie w samej kuchni.
moja żona Adri i ja przyjechaliśmy do Indonezji z otwartym umysłem i otwartymi ustami, ale danie po daniu zostawiło nas myślących, że chciałbym, aby to miało tylko trochę więcej kwasu, lub chciałbym, aby mięso nie było tak suche lub dlaczego do cholery jest tak dużo cukru palmowego i niskiej jakości słodkiego sosu sojowego w tym?
mimo, że ten, do którego wracaliśmy, był człowiekiem, szkoda, że nie został przygotowany na świeżo, zamiast siedzieć cały dzień i podawać letni.
jest czas i miejsce na letnie jedzenie. Jednodniowa pizza na śniadanie i zimny smażony kurczak z kacem przychodzą na myśl, ale po kilku dniach w Yogyakarcie jedząc wszystko, od zimnej wstępnie smażonej lumpii (sajgonki) po mie ayam-miski rosołu serwowane z martwym wstępnie ugotowanym makaronem, który sprawiłby, że chiński sprzedawca uliczny płacze—do gulaszu z chlebowca i jajka znanego jako gudeg (który wychodzi ciepły tylko dlatego, że ryż, na którym jest podawany, jest utrzymywany na gorąco w parowarze), tęskniłem za czymś podawanym na gorąco, świeżym i gotowanym na zamówienie.
znaleźliśmy zbawienie w martabaku.
Martabak, słodki lub słony
mały tłum gromadzi
Większość jawajskich potraw może przypisać swoją względną prostotę temu, że jest to kuchnia rdzenna, która pozostała w dużej mierze nienaruszona przez siły zewnętrzne, z wyjątkiem odrobiny chińskich wpływów w niektórych potrawach. Martabak, nadziewane pieczywo typu roti, jest godnym uwagi wyjątkiem. Nawet na jawie ludzie, z którymi rozmawiałem, mówili: „to nie jest Jawajskie jedzenie, to Hinduskie.”
Rozciąganie ciasta
według encyklopedycznej Książki Bruce 'a Kraiga” Street Food Around the World”, Martabak może faktycznie wywodzić się z Bliskiego Wschodu. W języku arabskim mutabbaq oznacza „złożony”, co odnosi się do sposobu, w jaki miękkie, rozciągliwe ciasto jest składane wokół farszu podczas gotowania.
takie potrawy można znaleźć na całym Bliskim Wschodzie i w Azji Południowo-Wschodniej. Czy widziałeś tych facetów, którzy robią roti bananowe w turystycznych częściach Bangkoku lub Chiang Mai? Więc wiesz, czym jest martabak.
obracając go jak ciasto do pizzy
kiedy składasz zamówienie na pikantny martabak, Twoim jedynym prawdziwym zadaniem jest poinformowanie sprzedawcy, jak duży chcesz. Standardem jest nadzienie dwu jajeczne – lepsi sprzedawcy będą używać jaj kaczych-choć na większości stoisk można zamówić do pięciu.
po złożeniu Zamówienia Sprzedawca wyjmie małą kulkę miękkiego, elastycznego ciasta pszennego i uderzy ją w naoliwioną powierzchnię roboczą.
papier cienki
nie mrugaj, gdy rozciągnie ciasto, ponieważ dzieje się to ślepo szybko. Kilka szybkich obrotów i uderzeń, i stało się przeźroczyste. Neapolitańskie nosze do pizzy mogły nauczyć się od nich kilku sztuczek.
do oleju
następnie ciasto obniża się do gorącego oleju w szerokiej, płytkiej żeliwnej patelni. Sprzedawca przesuwa go tam iz powrotem jak kurtyna, gdy go obniża, zachęcając go do pęcherzyków i pęcherzy.
zielona cebula
nadzienie zaczyna się od kilku jaj, do których sprzedawca dodaje pokrojoną zieloną cebulę i kolendrę.
przyprawione mięso z kurczaka
następnie do filiżanki trafia przyprawione gotowane mielone mięso z kurczaka. Powiedziano mi, że można również znaleźć wersje wołowe lub baranie, choć nie natknąłem się na żadnej.
kilka jajek do związania
po ubijaniu nadzienia widelcem sprzedawca wlewa je do środka bulgoczącego ciasta.
rozejść się…
rozprowadza je tylną łyżką w równą warstwę, zanim złoży ciasto wokół nadzienia.
…i złożyć
za pomocą palców i bardzo długiej metalowej szpatułki, podnosi każdy róg i wprowadza go do środka, tworząc schludny prostokąt, który natychmiast przewraca, złożony bokiem w dół.
płytkie smażyć po obu stronach
martabak powoli skwierczy, gdy sprzedawca odwraca go od czasu do czasu, aż będzie złoty z obu stron.
zaprzyjaźniła się z nami miejscowa para, która zaoferowała nam nieocenioną wskazówkę przy zamówieniu martabak: tak jak odgrzany kawałek nowojorskiej pizzy, chcesz poprosić o nią wyjątkowo chrupiącą, aby uzyskać najlepsze efekty końcowe.
pokroić w kwadraty wielkości kęsa
kilka minut później martabak jest usuwany z oleju, pokrojony w kwadraty i podawany z surowymi gorącymi Chilli, wraz z kwaśnymi kiszonymi ogórkami i rzodkiewkami.
najlepsze przykłady mają ostre, blisterowane powierzchnie, które przypominają mi wiele chińskich papierków do jajek. Jajeczne nadzienie powinno być lekkie i puszyste jak najlepsza jajecznica, z dużą ilością świeżego ziołowego smaku.
mały członek małego tłumu
słodki martabak nie przypomina swojego pikantnego odpowiednika, a o ile wiem, występuje tylko w Indonezji. Jedyne, co łączy te dwie rzeczy, to to, że są one niezmiennie serwowane z tego samego koszyka dostawców.
słodka wersja zaczyna się od cienkiego, jajecznego ciasta, bardzo podobnego do ciasta naleśnikowego. Zostaje osadzony w głębokiej, naoliwionej żeliwnej patelni, gdzie powoli gotuje, aż środek nadyma się drobnymi pęcherzykami, bardzo jak gigantyczny crumpet.
biały ser na czekoladzie
następnie ostrożnie wyjmuje się z patelni i polewa. Najbardziej popularna opcja wydaje się być najprostsza: gęste rozłożenie jasnożółtej margaryny, a następnie warstwa posypki gorzkiej czekolady znanej w Holandii jako hagelslag, co stanowi wyraźny wpływ holenderskiej historii kolonialnej Indonezji.
więcej sera
następna jest warstwa startego świeżego sera…
mleko skondensowane
…następnie duża mżawka skondensowanego mleka. Myślę, że to wszystkie ulubione rzeczy Robyn Lee.
rozdrobnione i gotowe do zjedzenia
po posypce naleśnik zostaje przecięty na pół i zamknięty jak kanapka, gdzie ciepło resztkowe sprawia, że wszystko topi się razem. Margaryna, czekolada i mleko skondensowane moczą się przez porowate, jajowate ciasto, nadając mu wilgotną konsystencję dobrego tres leches, ale z chrupiącą skorupą na górze i na dole.
nie jestem słodko zjadaczem, ale to skopało jakiś poważny Tyłek.
to całkiem fantastyczne. Wydajesz równowartość dolara lub dwóch, i kończysz z kilkoma tuzinami chrupiących i słonych lub słodkich i lepkich kwadratów zrobionych na zamówienie do dzielenia się i późnego picia.
pewnej nocy na Bali, po tym, jak Nocne pragnienie jedzenia sprawiło, że wstałem z łóżka, zostawiając śpiącą żonę w naszym hotelu w Lovina, na czarnej piaszczystej plaży wypełnionej delfinami na północnym wybrzeżu wyspy, wędrowałem w kierunku małego nocnego targu, gdzie mężczyzna martabak był ostatnim stojącym sprzedawcą, obsługującym młodych pracowników lokalnego hotelu i baru wracających do domu na motocyklach po całodniowych zmianach. Nie mógłbym nawet powiedzieć, gdzie jest ten konkretny facet, gdybym spróbował, ale idź ulicami każdego indonezyjskiego miasta w nocy, a znajdziesz ich. Są tak obfite, jak sprzedawcy hot dogów w Nowym Jorku.
gdy chwyciłem za pudełka martabaka i zacząłem wracać, grupa facetów siedzących przy drodze z rozwaloną starą gitarą w ręku zawołała mnie, abym do nich dołączył. Usiadłem, gdy jeden z chłopaków opróżnił biodrową kolbę Araku-lokalną wodę kominkową z cukrem palmowym* – do pustej butelki z wodą, a następnie uzupełnił ją piwem i wodą z tonikiem i podał. Skończyło się na tym, że siedzieliśmy godzinami, pijąc jego koktajl z piwa arak, śpiewając piosenki i wybierając martabak.
Nie bierz udziału w żadnym Araku nieznanego pochodzenia na Bali. Ludzie oślepli, a nawet umarli od złego bimbru.
nawet ich nie żałowałem, gdy podali mi gitarę, powiedzieli „zaśpiewaj trochę amerykańskich piosenek”, po czym natychmiast poprosiłem o Hotel California.*
* I hate the f*&king Eagles.
muszę przyznać, że byłem trochę rozczarowany, że nawet na kochającej wieprzowinę Bali, w dużej mierze hinduskiej wyspie, która nie ma takich samych ograniczeń co inne białe mięso, jak reszta muzułmańskiej Indonezji, nie można znaleźć wersji martabaka zrobionego z wieprzowiny.
może sam będę musiał rozwiązać ten problem. Brzuszek wieprzowy i jajka smażone w chrupiącej skorupce ciasta? Czy to nie brzmi smakowicie?
wszystkie powiązane tu produkty zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Możemy zarabiać prowizję od zakupów, zgodnie z opisem w naszej polityce afiliacyjnej.
