już w roku 782 rozpoczęła się sprzedaż ryb w okolicy, dzięki dostępnym na miejscu zimnym wodom gruntowym, które umożliwiły utrzymanie świeżości ryb i innych mięs w pobliżu Pałacu Cesarskiego w Kioto.
w 1615 r.po raz pierwszy miejsce oficjalnie otrzymało oficjalne pozwolenie od rządu Bakufu na prowadzenie sprzedaży ryb, co jest pierwszym krokiem do stania się znanym rynkiem, jakim jest dzisiaj.
w 1883 roku, po odbudowie Meiji, ze względu na silną konkurencję między zakładami, liczbę sklepów zmniejszono do zaledwie 7.
w 1911 r.powstało nowe stowarzyszenie promujące rynek jako miejsce sprzedaży ryb i owoców morza w wyniku czego rynek odzyskał witalność.
w 1927 r.otwarto centralny rynek hurtowy w Kioto, a wiele sklepów przeniosło się tam z rynku Nishiki.
w 1928 roku nowe stowarzyszenie promowało otwarcie sklepów oferujących owoce, warzywa, mięso i inne produkty spożywcze. Oznacza to punkt, od którego rynek zaczął być znany jako”Kuchnia Kioto”.
w 1984 r.zainstalowano obecną podłogę z kostki brukowej, a w 1993 r. zainstalowano obecny baldachim arkadowy.
w roku 2005 „Nishiki Market” został zarejestrowany jako znak towarowy.
