Pecan-Topped Sweet Potato Pie

chociaż generalnie nie ekscytują mnie święta, Święto Dziękczynienia jest jednym z WYJĄTKÓW…

…bo mogę piec ciasta. DUŻO CIAST. Święto Dziękczynienia jest jedynym dniem w roku, w którym nie jestem uważany za totalny dziwak, kiedy piekę pięć ciast w jeden dzień. To jest coś, za co można dziękować.

Nie będę cię okłamywał: pieczenie pięciu ciast to nie kawałek ciasta na początek, ale sprawy z moją rodziną stają się jeszcze bardziej skomplikowane. To moja surowa matka. Moja siostra z nietolerancją glutenu. Moja siostrzenica z alergią na nabiał (kiedy ma na to ochotę). A partnerka mamy mojej przyrodniej siostry nie może jeść cukru.

więc pewnego roku, starając się zadowolić wszystkich, zrobiłam (prawie) surowe ciasto z dyni à la Cafe Gratitude (narysowałam jednak linię na surowej dyni), z daktylową skórką i nadzieniem na bazie mleka orzechowego słodzonym agawą. Ale moja kuzynka narzekała, bo ma alergię… daty.

mimo obfitości specyfiki gastronomicznej wiem jednak, że każdy wybredny członek rodziny będzie „oszukiwał” i przynajmniej „smakował” wszystkiego po trochu.

dla was wszystkich „martwych” -jedzących, kochających masło, szalonych cukierników, którzy oddają się prawie wszystkiemu (lub są skłonni oszukiwać)oto ciasto bez ograniczeń, które jest teraz jednym z moich ulubionych.

a jeśli nie jesteś surowcem spożywczym lub nie jesteś uczulony na nabiał, cukier lub gluten, to w rzeczywistości nie jest to zbyt niezdrowe. Nadzienie składa się ze słodkich ziemniaków, jaj i mleka, słodzonych białymi i brązowymi cukrami. (Nie zwracaj uwagi na whisky za kurtyną.) W skórce używam mąki orkiszowej w całości, ponieważ jestem brudnym hipisem. Żartowałem! Używam go, ponieważ nie tylko jest pełen zdrowych rzeczy, ma niską zawartość glutenu, a tym samym tworzy i delikatną i piękną skórkę. Również, użyłem w całości masła, pasztet na zakwasie brisee do skórki, ale Martha ’ s pasztet brisee (skąd go zaadaptowałem) jest idealnym substytutem, brakuje przystawki na zakwasie. (Jeśli chcesz trochę, choć, i jesteś gotów przyjść i go dostać, jestem szczęśliwy udział.)

być może dlatego, że nigdy nie byłem na południu, jedyny placek ziemniaczany, którego nigdy nie jadłem, był na Festiwalu Jazzowym w Los Angeles wiele lat temu. Teraz robię przepis kucharza co najmniej raz w roku, i stał się jednym z moich i Jay bardzo ulubionych deserów.

lub czasami śniadania. Powiedziałem, że jest zdrowy.

w każdym razie, tym razem chciałem coś pomieszać. W artykule poprzedzającym przepis, Cook 's wspomina testowanie hybrydowego pecan-sweet potato pie, które opisują jako dobrze kochane, ale” nieporęczne. Zainspirowana ciastem dyniowo-pekanowo-pralinowym w numerze Cook ’ s Country postanowiłam połączyć te dwa elementy. Nadzienie orzechowe uzupełniało gładki krem tak idealnie, że nie wyobrażam sobie powrotu.

co doceniam tak bardzo w Cook ’ s sweet potato pie jest to, że naprawdę smakuje jak słodki ziemniak. W przeciwieństwie do tradycyjnych ciast z melasą i przyprawami (tak słyszałem… od Cooka), tutaj rozsądne ilości gałki muszkatołowej, bourbona, wanilii i masła wzmacniają, a nie maskują, jej naturalny smak (choć większa ilość bourbona nadaje mu uroczego, pijanego smaku). Zrobiłem kilka poprawek do oryginalnego przepisu, że usunąłem dodatkowe żółtka (tylko dlatego, że mam już zbyt wiele brzydkie białka) i zmniejszył słodzik, dodając brązowy cukier do mieszanki dla jego smaku melasy. Nie wiem, czy to była tylko moja wyobraźnia, ale nadzienie wyglądało i smakowało jaśniej niż kiedykolwiek wcześniej. Chrupiące-lepki topping bierze to ciasto na górze, i dollop klon słodzony bitą śmietaną sprawia, że folia idealny.

innym kierunkiem byłoby użycie mleka kokosowego i ciemnego rumu w cieście i startej paneli, cukru palmowego lub muscovado zamiast brązowego cukru w cieście. topping.In fakt, przypominałoby to puree z rumem, które moja mama co roku na Święto Dziękczynienia polewa orzechami pekan.

oszust.

więcej przepisów na słodkie ciasto:

• ciasto jabłkowo-jagodowe
• kremowe ciasto z dyni
• ciasto z klonu Bourbon Pecan
• bezglutenowe ciasto wiśniowe z bourbonem & przyprawa

*Bojon appétit! Facebook, Instagram lub Pinterest, zakup My gluten-free cookbook Alternative Baker, lub subskrybuj, aby otrzymywać nowe posty przez e-mail. I jeśli zrobisz ten przepis na placek ziemniaczany, chciałbym wiedzieć. Zostaw komentarz i ocenę poniżej i oznacz swoje zdjęcia na Instagramie @The_Bojon_Gourmet i # bojongourmet.*

4 od 5 głosów

Pecan-Topped Sweet Potato Pie

Drukuj Przepis Przepis

to jest tylko ciasto Dziękczynienia trzeba!

czas przygotowania: 20 minut

czas gotowania: 2 godziny 15 minut

czas chłodzenia: 2 godziny

razem: 2 godziny 35 minut

Ilość porcji: 8 porcji.

składniki

pasztet na zakwasie:

• 1/2 szklanka mąki uniwersalnej
• 1/2 szklanki mąki pszennej lub orkiszowej (lub użyj wszystkich AP)
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 1/2 łyżeczki cukru
• 4 uncje bardzo zimnego niesolonego masła, w kostce 1/2″ (1 kij, 1/2 szklanki)
• 4 uncje płynu przystawka do zakwasu (ok. 1/2 szklanki)

nadzienie ze słodkich ziemniaków:

• 2 funty słodkich ziemniaków (3-4 średnie) (lub 2 szklanki ugotowanych i puree słodkich ziemniaków)
• 3 łyżki niesolonego masła
• 3 jajka
• 1/2 szklanki brązowego cukru (jasnego lub ciemnego)
• 1/4 szklanki cukru granulowanego
• 1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki soli
• 2 – 3 łyżki bourbona (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 2/3 szklanki pełnego mleka

polewa z orzechami klonowymi:

• 1 filiżanka orzechów pekan
• 1/4 filiżanki brązowego cukru (jasnego lub ciemnego)
• 2 łyżki syropu klonowego
• 1/8 łyżeczki soli morskiej
• kilka szczypt łuszczącej się soli, takiej jak Maldon

Klonowa bita śmietana (do serwowania, opcjonalnie):

• 1 kubek śmietany
• 1-2 łyżki syropu klonowego
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

instrukcje

do skórki:

• w dużej misce, połączyć mąki, sól i cukier. Dodać masło i pocierać opuszkami palców, aż mieszanina wygląda jak żwir, z odrobiną masła pracował w i niektóre 1/4 ” kawałki pozostałych. Stopniowo dodawaj starter, składając mieszaninę łyżką lub rękami, aż po prostu zacznie się łączyć w duże grudki, bez resztek mąki. Zbierz ciasto do kuli, spłaszczyć na 8 ” dysku, owinąć w plastiku i schłodzić co najmniej 30 minut. (Ciasto będzie przechowywane, w lodówce, przez kilka dni, lub schować do worka ziploc i zamrażać do kilku miesięcy.)
• na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na okrągłą 12″, W razie potrzeby wysypując wierzch ciasta i wałek do ciasta. Dopasuj ciasto do 9 „pie patelni, przyciąć krawędź do 1” zwis, i tuck go pod. Flute the crust. Schłodzić w lodówce przez 30 minut, a następnie zamrozić na 20 minut.
• w międzyczasie umieść stojak w dolnej trzeciej części piekarnika i rozgrzej do 400º. Jeśli masz kamień do pieczenia, ustaw go na stojaku.
• umieść zamrożoną skórkę na obramowanej blasze do pieczenia, umieść okrągły papier do pergaminu wewnątrz skorupy i wyrównaj z ciężarami ciasta (lub suszoną fasolą lub oczyszczonymi groszami – moje trzymam w torbie z gazą dla łatwej obsługi.)
• Piec skorupę, aż dno wygląda na suche i jasne w Kolorze pod pergaminem, 20-30 protokół. Ostrożnie usunąć ciężary i kontynuować pieczenie skorupy, aż światło złoty kolor na dole, 5 Więcej minut.

do napełniania:

• nakłuj ziemniaki kilka razy widelcem. Umieścić na małej patelni wyłożonej pergaminem i piec w piekarniku w temperaturze 400º, aż zapadnie się i sączy soki, 40 minut do 1 godziny. (Powinny być dość delikatne, gdy ściśnięte parą szczypiec.) Niech ostygnie, aż będzie poręczny, a następnie obrać i zgarnąć dwie filiżanki miąższu. Do ciepłego miąższu dodaj masło i rozetrzyj widelcem (niektóre włókna i grudki są ok.) Odstawić.
• obniżyć temperaturę pieca do 350º.
• w średniej misce, ubij razem jajka, cukry, gałkę muszkatołową i sól, aż będą gładkie. Ubić bourbon, wanilię i mleko, a następnie ubić mieszaninę jajek do mieszaniny słodkich ziemniaków, aż się połączą.
• wlać nadzienie do ciepłej, pieczonej Skórki (skróci to czas pieczenia i zapewni chrupiącą skórkę dolną). Umieść na blasze do pieczenia, aby złapać wszelkie kapanie, i umieść blachę do pieczenia w piekarniku, na kamieniu do pieczenia, jeśli używasz. Piec, aż nadzienie jest nadmuchane i zaczyna pękać na brzegach, a ciasto chwieje się jak galaretka po wstrząśnięciu (ale nie w mokry, jiggly sposób), około 45 minut.

polewa orzechowa:

• rozprowadzić pekan na małej blasze do pieczenia i tosty w piekarniku, aż pachnące i chrupiące, 12 protokół. Pozostaw do ostygnięcia, aż będzie można go trzymać, a następnie użyj palców, aby rozbić je na małe kawałki (powoduje to bardziej regularne kawałki i mniej „kurzu” niż siekanie). Połącz pekan w średniej misce z cukrem, syropem klonowym i solą morską.
• po zakończeniu pieczenia ciasto wyjąć z piekarnika i posypać mieszaninę orzechów pekan równomiernie na wierzchu. Posypać szczypcami łuszczącej się soli. Powrót do piekarnika i piec przez 10 lub 15 więcej minut.
• niech ciasto ostygnie co najmniej 2 godziny, a następnie pokroić i podawać. (Aby uzyskać czystsze plastry, schłodzić ciasto przed krojeniem.) Ciasto dobrze trzyma się w lodówce nawet przez kilka dni, choć w dniu upieczenia ciasto będzie chrupiące.

Klonowa Bita Śmietana:

• śmietanę ubijać w misce z trzepaczką lub w mikserze stojącym wyposażonym w Bat, aż uzyska miękkie szczyty. Dodaj syrop klonowy do smaku i ekstrakt z wanilii.

uwagi

do tego ciasta używaj słodkich ziemniaków z mięsem pomarańczowym, takich jak granat lub klejnot. Jeśli brakuje Ci przystawki na zakwasie, zamiast tego użyj najbardziej płatkowego ciasta z masłem. Najbardziej efektywna kolejność, w jakiej można zrobić to ciasto, jest następująca: 1) zrób ciasto na ciasto. Wyluzuj. (Ciasto, czyli) 2) piecz słodkie Tatry. 3) rozwałkuj ciasto, włóż do patelni, schładzaj przez 1/2 godziny, zamrażaj 20 minut. 4) par-piec skorupy. 5) podczas gdy skorupa piecze, zrobić ciasto nadzienie. Wlać do gorącej skórki i 6) upiec ciasto. 7) podczas pieczenia ciasta, zrób polewę z orzechów pekan. 8) posypać polewą na cieście, piec. 9) fajne 2 godziny. Nadzienie ze słodkich ziemniaków: przystosowane do pieczenia. Polewa z orzechami klonowymi: zaadaptowana z kraju Cooka. Wartości odżywcze oparte są na jednej z ośmiu porcji.

odżywianie

kalorie: 664kcalcarbohydrates: 72gProtein: 8gFat: 38gsatowany tłuszcz: 18gCholesterol: 145mgSodium: 373mgPotassium: 584mgFiber: 5gsugar: 38gwitamina A: 17140iuvitamina C: 3.1 mgCalcium: 127mgiron: 2.1 mg

Co to? Chciałbym zobaczyć!Oznacz swoje zdjęcia @The_Bojon_Gourmet i #bojongourmet!

Pecan-Topped Sweet Potato Pie

użyj pomarańczowo mięsiste słodkie ziemniaki do tego ciasta, takie jak granat lub klejnot.Jeśli brakuje Ci przystawki na zakwasie, zamiast tego użyj najbardziej płatkowego ciasta z masłem.

najskuteczniejsza kolejność wykonania tego ciasta jest następująca:
1) zrób ciasto na ciasto. Wyluzuj. (Ciasto, czyli
2) piecz słodkie Tatry.
3) rozwałkuj ciasto, włóż je do patelni, schładzaj przez 1/2 godziny, zamrażaj 20 minut.
4) ciasto par-piec.
5) podczas gdy ciasto piecze, zrobić ciasto nadzienie. Wlać do gorącej skórki i
6) upiec ciasto.
7) gdy ciasto się piecze, zrób polewę z orzechów pekan.
8) polewamy ciasto, pieczemy.
9) fajne 2 godziny.

Pasztet Na Zakwasie Brisee:

1/2 szklanki mąki uniwersalnej
1/2 szklanki mąki pszennej lub orkiszowej (lub użyj wszystkich AP)
1/2 łyżeczki soli
1 1/2 łyżeczki cukru
4 uncje (1 kij, 1/2 szklanki) bardzo zimnego niesolonego masła, w kostce 1/2″
około 4 uncji (około 1/2 szklanki) płynnego zakwasu starter

nadzienie ze słodkich ziemniaków:
3 łyżki niesolonego masła
1/2 szklanki brązowego cukru (jasnego lub ciemnego)
1/4 szklanki cukru granulowanego
1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki sól
2 – 3 łyżki bourbona (opcjonalnie)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2/3 szklanki pełnego mleka

:
1/4 szklanki brązowego cukru (jasnego lub ciemnego)
2 łyżki syropu klonowego
1/8 łyżeczki soli morskiej
kilka szczypt łuszczącej się soli, takiej jak Maldon

bita śmietana Klonowa (do podawania, opcjonalnie):
1 szklanka ciężkiej śmietany
1 – 2 łyżki syropu klonowego
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

na skórkę:

w dużej misce połączyć mąki, sól i cukier. Dodać masło i pocierać opuszkami palców, aż mieszanina wygląda jak żwir, z odrobiną masła pracował w i niektóre 1/4 ” kawałki pozostałych. Stopniowo dodawaj starter, składając mieszaninę łyżką lub rękami, aż po prostu zacznie się łączyć w duże grudki, bez resztek mąki. Zbierz ciasto do kuli, spłaszczyć na 8 ” dysku, owinąć w plastiku i schłodzić co najmniej 30 minut. (Ciasto będzie przechowywane, w lodówce, przez kilka dni, lub schować do worka ziploc i zamrażać do kilku miesięcy.)

na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na okrągłą 12″, W razie potrzeby wysypując wierzch ciasta i wałek do ciasta. Dopasuj ciasto do 9 „pie patelni, przyciąć krawędź do 1” zwis, i tuck go pod. Flute the crust. Schłodzić w lodówce przez 30 minut, a następnie zamrozić na 20 minut.

w międzyczasie umieść stojak w dolnej trzeciej części piekarnika i rozgrzej do 400º. Jeśli masz kamień do pieczenia, ustaw go na stojaku.

umieść zamrożoną skórkę na obrzezanej blasze do pieczenia, umieść okrągły pergamin w skorupie i ułóż ciężarki do ciasta (lub suszoną fasolę lub oczyszczone grosze – ja trzymam moją w torbie z gazą dla łatwej obsługi.)

piec ciasto, aż dno wygląda suchy i jasny kolor pod pergaminem, 20-30 minut. Ostrożnie usunąć ciężary i kontynuować pieczenie skorupy, aż światło złoty kolor na dole, 5 Więcej minut.

do nadzienia:
kilka razy nakłuć ziemniaki widelcem. Umieścić na małej patelni wyłożonej pergaminem i piec w piekarniku w temperaturze 400º, aż zapadnie się i sączy soki, 40 minut do 1 godziny. (Powinny być dość delikatne, gdy ściśnięte parą szczypiec.) Niech ostygnie, aż będzie poręczny, a następnie obrać i zgarnąć dwie filiżanki miąższu. Do ciepłego miąższu dodaj masło i rozetrzyj widelcem (niektóre włókna i grudki są ok.) Odstawić.

zmniejsz temperaturę piekarnika do 350º.

w średniej misce ubij razem jajka, cukry, gałkę muszkatołową i sól, aż będą gładkie. Ubić bourbon, wanilię i mleko, a następnie ubić mieszaninę jajek do mieszaniny słodkich ziemniaków, aż się połączą.

wlej nadzienie do ciepłej, par upieczonej Skórki (skróci to czas pieczenia i zapewni chrupiącą skórkę dolną). Umieść na blasze do pieczenia, aby złapać wszelkie kapanie, i umieść blachę do pieczenia w piekarniku, na kamieniu do pieczenia, jeśli używasz. Piec, aż nadzienie jest nadmuchane i zaczyna pękać na brzegach, a ciasto chwieje się jak galaretka po wstrząśnięciu (ale nie w mokry, jiggly sposób), około 45 minut.

Pecan polewa:
rozprowadzić pekan na małej blasze do pieczenia i tosty w piekarniku, aż pachnące i chrupiące, 12 protokół. Pozostaw do ostygnięcia, aż będzie można go trzymać, a następnie użyj palców, aby rozbić je na małe kawałki (powoduje to bardziej regularne kawałki i mniej „kurzu” niż siekanie). Połącz pekan w średniej misce z cukrem, syropem klonowym i solą morską.

gdy ciasto zakończy pieczenie, wyjmij je z piekarnika i posyp mieszaninę orzechów pekan równomiernie na wierzch. Posypać szczypcami łuszczącej się soli. Powrót do piekarnika i piec przez 10 lub 15 więcej minut.

niech ciasto ostygnie co najmniej 2 godziny, a następnie pokroić i podawać. (Aby uzyskać czystsze plastry, schłodzić ciasto przed krojeniem.) Ciasto dobrze trzyma się w lodówce nawet przez kilka dni, choć w dniu upieczenia ciasto będzie chrupiące.

Klonowa Bita Śmietana:
śmietanę ubijać w misce z trzepaczką lub w mikserze stojącym wyposażonym w bicz, aż uzyska miękkie szczyty. Dodaj syrop klonowy do smaku i ekstrakt z wanilii.