Rozgrzej piekarnik do 325 °F. posyp 1/2 łyżeczki soli koszernej i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu wewnątrz indyka. Umieść cebulę, czosnek, gałązki ziół i liście laurowe wewnątrz jamy. Umieścić pierś indyka-bok do góry na stojaku w dużej patelni do pieczenia. Posmarować połową masła, posypać 1/4 łyżeczki pieprzu i pozostałą solą. Kratownica, w razie potrzeby.
indyk z folią, pieczony 2 godziny, 30 minut. Usunąć folię, posmarować pozostałym masłem. Zwiększyć temperaturę pieca do 425 °F. Pieczony indyk do momentu włożenia termometru do najgrubszej części uda z dala od kości o 180 °F, około 45 minut, przypieczętowanie folią w ciągu ostatnich 15 minut czasu gotowania, jeśli zbyt szybko się brązowieje. Odstawić na 15 minut przed wyrzeźbieniem.
w międzyczasie odtłuść i wyrzuć tłuszcz z soków z patelni. Umieść patelnię z 1 1/2 szklanki soków na średnim ogniu. Dodać bulion, posiekany tymianek i pozostały pieprz, mieszając się rumiane kawałki z dna patelni. Dusić 3 minuty.
wymieszaj skrobię kukurydzianą i 1/3 szklanki wody. Odcedź sos do małego garnka na małym ogniu, stopniowo ubijaj mieszankę skrobi kukurydzianej. Dusić mieszając, aż zgęstnieje, 2 protokół.
